“盛夏到了，红火火的辣椒又大量的上市了，无一例外，剁椒又开始做起来！
自从自己做剁椒后，再也没有在外面买过，因为那味道比起自己做的实在是差太远了，而且没有防腐剂，吃得也特别的放心。
豆豉鲜剁椒，比纯剁椒的味道更美味，不管是蒸鱼蒸肉，亦或送饭拌面，绝对的一流。
动手做起来，放心大胆吃起来！”
调料
- 蒜头(半斤)
- 生姜(1小块)
- 盐(适量)
- 油(适量)
- 鸡粉(1大勺)
- 白砂糖(1小勺)
- 高度白酒(1大勺)
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1
准备好所以的材料。
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2
辣椒洗净后晾干后去蒂（先不要去蒂，以免进水难得干）。
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3
晾干后的辣椒分2-3次切碎（一定要记得带手套哦）。
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4
蒜头和生姜也全部切碎。
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5
切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中，并放入盐鸡粉砂糖白酒。
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6
带上一次性的手套搅拌均匀。
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7
剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
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8
锅子大火烧热后，倒入油(多倒点），放入豆豉爆香
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9
倒入剁椒。
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10
保持大火炒大约5分钟左右即可（可以试试味道，可以适当的添加调料）。，放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。
小窍门：
尽量选这种朝天椒做，这样的辣椒水分比较少，做出来的才香。
油可以多放一些，调料可根据自己的喜好加减。
吃的时候尽量用干净的勺子挖，这样及卫生又利用保持，可以放半年以上。
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