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“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，北方人都喜欢吃饺子，在烟台的饭店点饺子，一般都会要吃海鲜馅的，人家肯定会问你要虾仁和还是海肠的、巴蛸的、海螺的、还是天鹅蛋的？贵的还有海参的、鲍鱼的、大虾的，便宜的有海米（干虾仁）的、虾皮的味道也不错。如果你想吃好吃价格还能接受的虾仁馅的，端上来的必定是肉馅，每个饺子里都有个大虾仁，当然要别的海鲜饺子里面也有猪肉，你不知道该品肉还是品海鲜。这里有个小小的窍门，一般人都不告诉：点饺子的时候告诉要虾仁素馅的，端上来的饺子除了一点韭菜全是虾仁，一咬一包鲜汁，那个鲜啊，怎么吃都吃不够。 虾仁怎么和素搞在一起无从知道，反正烟台视虾为素都成了习惯。这不俺要包虾皮饱子也只能告诉大家包的是素饺子。吃素在现在很流行，不过也不能纯素，会影响身体发育，特别像我们这些有孩子的家庭，不能素到底。加一点虾皮既有“山的味道也有海的味道”，营养很全面，也不至于发胖。 有同学问：吃十碗也不发胖是啥意思？回答：俺家苗老七从远道给俺捎回来的碗只能盛一个小饺子，大饺子还盛不了，就算是加上四分之一个海参，吃十碗也刚刚饱（海参就不要吃那么多啦），怎么会发胖，何况还是“素”饺子。
虾皮素饺 主料：虾皮、鸡蛋、豆腐皮、葫芦瓜，饺子皮 调料：油、盐、面酱 做法：1、做馅：将鸡蛋打入油锅炒熟切成小粒放凉；将葫芦瓜擦成丝切成碎；将豆腐皮切碎；虾皮洗净；将以上原料放在盆内拌匀，先加油拌匀，再加面酱。因为虾皮是咸的，所以略加一点点盐即可。 2、做皮：可以自己和面擀也可以买现成的饺子皮，一般会自己做，如果赶时间就去买。 3、包饺子：取一张皮用小勺挖一点馅，将皮捏紧不漏馅即可，熟练了才能包出漂亮的饺子，俺包的也仅限于能吃，就不演示了。 4、下饺子：水烧开，水要多，一般至少两倍于饺子，将饺子下入，用铲子轻推，注意推饺子时不要铲破（不然饺子就成片汤了），让饺子在水里转开，水开后加一碗凉水再轻推饺子转一下，盖锅盖，再开就盛出，素馅饺子两开就熟了。 5、开吃：山东人喜欢用酱油醋加捣好的生大蒜兑汁蘸饺子吃，再配碗原汁原味的饺子汤，当然也有改革者，很奢侈地用海参清汤加点香菜吃饺子。 |
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