老赵食堂：正宗北方饺子图文全攻略(组图)http://eat.gd.sina.com.cn
2008-02-20 10:06 新浪广东美食
新浪独家稿件，如需转载请注明来源"新浪广东美食" 稀里哗啦的春节轰轰烈烈的过去了，今年度过了在异乡的第一个春节，看着窗外没有飞雪的新年，格外思念远方的亲人，思念妈妈亲手包的薄皮大馅饺子。还好今年岳父岳母早早拍马感到，各式北方大餐想吃尽吃，让我有时颇有点乐不思蜀的感觉，哈哈，闲话不表，留在广州过年的北方兄弟，跟我们一起DIY一顿正宗的北方年夜饺子吧！～ 韭菜猪肉饺子 材料：猪肉(哈哈，没稿费别闲我废话哦)韭菜面粉姜末葱花(这次俺们没放)盐酱油食用油 做法： 在说做法之前呢，让俺缅怀一下俺的饺子制作晋级历史过程，俺在浩浩荡荡的包饺子工程当中最早的工作是摆饺子，后来晋级按剂子，再后来包饺子，再再后来赶饺子皮，发展到最后——吃饺子！ 开工—— 步骤1 剁肉 
这个肉要肥瘦都有，不能只是精肉哦 步骤2 择韭菜 
虽然简单，但是一定要细心哦 步骤3 和面、发面 
这个是个技术活，软了硬了都不行，和好了，封住醒30分钟 步骤4 拌馅 
韭菜肉酱油食用油姜末葱花拌在一起，这个需要多说一句，食用油最好先烧热，然后再冷却之后放进去，香味更足 步骤5 制作饺子 
按说这个过程最复杂，限于篇幅我就只这么发一下哈，简单说一下，先把和好的面分成几大块，咋分随便你，拿出一块来揉成条，然后揪成大小合适的剂子，如果不会揪的话，拿刀切也行(一个小常识，切一个之后，把面条转90度再切)，然后就是擀皮啦，最后加入馅包成好看好吃大饺子。耶～～(不好意思，有点激动) 
再发一张我爱吃的盒子，就是两个皮捏一起啦 步骤6 煮饺子 
煮的时候，俺们有个口诀叫做“闷锅煮馅，开锅煮皮”，基本上看到饺子都浮上来，再煮几分钟，捞一个按一下，如果能够迅速复原的基本上就可以吃啦，如果不敢确信的话就弄一个尝尝先，多煮几次就有经验啦。 最后 大功告成 
这盘饺子送给还在雪灾灾区工作的兄弟们，大家都热乎热乎，吃饱了好好干，早日恢复通电，回家让嫂子们好好犒劳你们！～(新浪网友 老赵/文并图) |
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