【原】虾三鲜饺子

虾三鲜饺子的用料

普通面粉 400克	水 210-220克左右
鲜虾 250克	韭菜 80克左右
鸡蛋 2个	蚝油 30克
香油 5克	五香粉 2克
盐 适量	香油 1勺
鸡精 适量	食用油 适量

虾三鲜饺子的做法

步骤1   在面粉中加少量的盐搅拌均匀。（可增加面的筋性）   

步骤2   少量多次加入清水，用筷子将面粉搅拌成絮状。   

步骤3   揉起成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再次揉光滑，再醒15分钟。   

步骤4   韭菜洗净控干水份后切末。   

步骤5   鸡蛋打散成蛋液。   

步骤6   将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。   

步骤7   热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。   

步骤8   鲜虾洗净，用牙签从虾身第二节插入挑出虾线。   

步骤9   将虾去头去壳剥出虾仁。   

步骤10   将炒好的鸡蛋碎和虾仁加入韭菜中，加入适量的五香粉。   

步骤11   加入2勺蚝油，适量盐和鸡精搅拌均匀。   

步骤12   将醒好的面取出，再次揉光。   

步骤13   搓成长条。   

步骤14   再切分成大小均匀的面剂子。   

步骤15   将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。   

步骤16   在面皮中间填上适量的馅料。   

步骤17   每个面皮中都包裹一个大虾仁。   

步骤18   按自己喜欢的样子包起来。   

步骤19   包好的饺子排排坐等下锅。   

步骤20   锅中宽水煮至微开下入饺子，点两次水煮三个开就好啦。   

步骤21   出锅装盘。   

步骤22   汤汁饱满鲜香可口的虾三鲜饺子，一口咬开，里面有个大虾仁哦！   

虾三鲜饺子的烹饪技巧

1.韭菜洗净控干水份后切末。将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。 2.要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感。