自制喜家德水饺

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在北京，我最爱吃的饺子非“喜家德水饺”莫属了。今天特地买了新鲜活虾，巨鲜嫩韭菜，配上炒的微熟的滑滑柴鸡蛋。绝了！一口气吃了15个（我是女生哈）！

用料  

虾仁	500克左右
韭菜	420克左右
柴鸡蛋	4个
香油	1勺
料酒	1勺
盐	5-6克（根据自己喜好，不要太咸哦）
胡椒粉	2克左右
熟豆油	1勺
蚝油	1勺（用来腌制虾仁使用）

自制喜家德水饺-虾仁韭菜鸡蛋馅的做法  

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活虾，去壳去虾线。虾仁太大的话，可以切两半，用一勺料酒，一勺蚝油，半小勺盐，一点点香油，腌制，去腥的同时更好的入味（其实去了虾线的虾仁，洗几遍后基本没有腥味了）。大约腌制20分钟即可。

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4-5个柴鸡蛋炒熟，一定要小火，用筷子搅拌至微熟，这样能最大限度保留鸡蛋的营养价值，同时口感也会更滑嫩。

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和面，180g面粉，100ml左右水，我用的是90度左右的热水，这样和出的面更顺滑更有弹性。面粉牌子是河套牌雪花粉。然后醒面，大约15分钟。

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醒面的过程中洗韭菜，沥干水分，可用厨房纸吸走多余水分，这样就不会在放盐后出太多水分（水分多了饺子不好包）

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醒好的面。

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调制好的馅。饺子快包完了我才想起拍照，韭菜鸡蛋馅和腌制的虾仁分开放。保证每个饺子都有一个虾仁。韭菜鸡蛋馅：一勺老油（熟豆油），一勺香油，少许盐，少许胡椒粉。就这样。不要添加太多调料，吃的就是食材本身的鲜哦！

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擀皮。

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喜家德水饺是一字形长条，稍大一点儿，这样一口咬下去，吃掉半个，可以看清楚里面的馅料和食材，不至于吞下整个，稀里糊涂就吃完了。

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白白净净。还蛮好看的。

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近似一字形条状。

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大火烧开水，开煮。素馅虾仁饺子非常好熟。图片可以清晰看到虾仁蛮大的。

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煮好了。

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皮薄馅大。

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大虾仁清晰可见。

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巨滑嫩巨好吃！冬至快到啦，赶紧做起来呀！

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小贴士

冰冻虾也可，但口感可能不那么嫩哦。