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三鲜馅水饺的做法（早餐菜谱）来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5db6320100zs86.html 三鲜馅水饺 馅主料：瘦猪肉、虾、白菜、韭菜 馅配料：油（花生油2/3和香油1/3）、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、酱油、面酱、盐 饺子皮：会擀有时间就自己做，不会或者懒省事就到市场买。 调馅：，肉细切粗剁成馅，油烧热待冷加入肉馅内，加一点白糖、料酒（我加的高度白酒）、五香粉、胡椒粉、酱油、面酱拌匀；虾用盐水煮熟剥皮（也可以用生虾），片三段（这次买的虾略大所以片开来用）加入肉馅内。白菜细切粗剁加入肉馅内，先加油拌匀再加韭菜、面酱、盐拌匀，最后加点盐拌匀就可以包饺子了。 下饺子：锅里烧开水，将饺子下入，开了锅加点冷水，三开立刻出锅，品尝三鲜馅的水饺吧！ 另：肉馅里为啥没有葱姜？因为儿子不喜欢吃。
三鲜饺子的做法（早餐菜谱）来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5186a71c0100nrw4.html 制作过程： 准备材料 韭菜鸡蛋虾皮面粉盐鸡精香油橄榄油 制作方法 韭菜清洗干净控干水分；虾皮过水控干水分 适量面粉和水，和成软硬适度的面团，醒30分钟以上 鸡蛋打散，加入橄榄油1勺，不粘锅煎成蛋饼 不沾锅下橄榄油一勺烧热，下入虾皮，小火焙干 蛋皮切碎 将碎蛋皮和虾皮搅拌均匀，加入盐少许（注意虾皮本身有咸味，盐适量）、香油1勺、鸡精适量拌匀，凉至常温 韭菜切碎，拌入成三鲜馅 面团揉至表面光滑，整理分切成小面剂，擀皮 折腾了半天，想学学妖精那饺子包法，无奈咋整也不像，干脆就捏吧
有一点是肯定的，不管捏成啥样儿，味道还不差 三鲜蒸饺的做法（早餐菜谱-超详细步骤）来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100mo9x.html 原料（一）馅：腿肉 虾仁 韭黄 鸡蛋 盐 花雕酒 姜汁（或姜末） 葱头油（或芝麻油） 原料（二）皮：面粉150g 开水65g 凉水25g
制作过程（一）馅： 1. 腿肉剁碎或绞碎。 2. 虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分。 3. 韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段。 4. 肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲。 5. 加入虾仁。 6. 加入韭黄搅拌均匀（有时间的话可冷藏30分钟，帮助入味）。 制作过程（二）皮及包制： 1. 面粉内加入开水，边倒边用筷子搅匀成颗粒状；稍凉后加入冷水，揉成团。
2. 揉成光滑面团后松弛30分钟（一次不易揉光滑，可先揉成团，松弛一会儿继续揉）。 3. 松弛后取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。 4. 擀开成圆形。 5. 在蒸笼布上刷一层油（防粘）。 6. 取适量馅放入皮子的中央。 7. 捏合1/3处边缘。
8. 捏合另一边。 9. 剩余边捏合即可（包制的样子随意，只要不露馅即可）。 10. 包制完成后放入蒸笼内，开水上笼，蒸约15分钟（请根据实际情况调节时间）。
啰嗦几句： 不想自己擀制饺子皮，可使用市售的普通饺子皮，只是自制的口感更好。馅内的韭黄勿添加过多，一小把即可，以免造成馅料过湿；切的时候建议不要切得过长或过短，太长口感不佳，太短味道会不明显。 如果喜欢，可以在搅拌肉馅的时候加入少许水，搅匀至完全吸收，以增加肉馅的汤汁。 蒸笼布上要刷一层油防粘，否则会取不下来。 此款造型纯属自娱自乐，到底要包制成何种样子，随你喜好。 150g的面粉，我制作了约50只蒸饺，体型较小，请根据需要随意调节。 又又，将以上啰嗦赘述总结如下，皮要筋道：烫面揉透醒透；馅要鲜美：新鲜料足上劲。此为我总结出的做美味蒸饺的12字不败秘诀。 烫面开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲； 揉透面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果； 醒透面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄； 新鲜内馅的食材需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味； 料足最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香； 上劲先将肉末搅打上劲再添加其余食材，这样制作的陷会更有弹性。 |
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