包韭菜三鲜饺子，直接拌馅是大错，多加1步，韭菜更翠绿、不出水

饺子是中国传统美食，吃饺子有寓意吉祥的美意。饺子好吃，饺子馅口味也众多，要说最受欢迎的饺子还是三鲜馅的，不但是南北方都能接受的口味，调馅也简单，自己在家就能轻松做。今天就和大家分享下如何调三鲜馅，饺子才会更好吃。

包三鲜馅饺子最常遇到的问题就是饺子不鲜香，吃起来腥味重，和自己在饭店吃的三鲜馅差太多，那是因为饺子馅没调好。不管什么馅饺子，只有饺子馅调好了，饺子才会好吃，那么三鲜馅饺子应该注意哪些问题呢？

首先三鲜馅饺子必须要放韭菜的，这可是“三鲜”中的一大鲜，其它“两鲜”可能每个家庭的吃法都不一样，我家就是韭菜、鸡蛋、大虾（或者虾米）大多数饺子馆应该也是这三鲜，你家的“三鲜”是这三种食材吗？韭菜虽然一年四季都能买到，但是只要吃韭菜基本就是包饺子用，它简直就是为饺子而生的，韭菜不包饺子是没有灵魂的，你认为韭菜怎样做最好吃呢？先把韭菜清洗干净，控干水分，切成小碎段备用，越碎越好，一次切成功，不要因为切得太长还要再次剁碎，这样会影响口感的。

切碎的韭菜装入盆中，先倒入适量食用油，搅拌均匀，三鲜馅饺子切记不要直接拌馅，蔬菜切碎都要单独放入盆中加食用油锁住菜中的水分，这样不但最大程度的保证了蔬菜的鲜味也避免过早拌馅导致水分流出，韭菜颜色翠绿不会出水。这是三鲜馅调馅最关键的一步，会直接影响饺子馅鲜美度，一定不要把韭菜和其它食材直接拌馅。鸡蛋要放入锅中炒成鸡蛋碎凉透备用，不要直接把生鸡蛋打入菜馅中，吃起来会很腥，饺子馅也会因为蛋液太多，包饺子的时候很容易破皮露馅，很多人做三鲜饺子不好吃就是因为加了生鸡蛋，难怪口感很差。

大虾挑出虾线，去掉虾壳，切成虾丁，我更喜欢虾仁大一些，吃起来更过瘾，如果不放虾仁可以用大虾米代替，一样鲜美好吃，要说最好吃的做法还是要放虾仁的。三种食材都准备好，面也调好，准备包的时候再把三种食物放到一起，加适量食用油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，三鲜馅就调好了。调馅只需要加油和盐就可以了，盐不要加太多，会影响鲜味，只要有韭菜，葱、姜都不需要加，如果加了会产生一种怪味，这也是包三鲜馅饺子不好吃的原因之一。所以其它任何调味品都不需要加了，乱加东西，韭菜味就淡了，吃起来自然就不鲜了。

至于包饺子没有什么特别的技巧，只要煮饺子不破皮就算包得很成功了，因为破皮不但影响美观还会严重影响口感，画面太美不敢想象。饺子皮尽量自己做，买的饺子皮和自己做的口感差太多，需要注意的就是调饺子面的时候加一勺盐或者加一个鸡蛋，能大大提高面团的筋性，饺子皮也会特别劲道好吃。

包韭菜三鲜饺子，直接拌馅是大错，多加1步，韭菜更翠绿、不出水，记得韭菜先用油单独拌一下，再加其他食材哦，煮饺子就更简单了，三个开锅就熟了，中途每开一次锅点一次凉水，一共点两次凉水三个开锅饺子就熟了，吃饺子一定要喝饺子汤，这才是最完美的搭档。