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1.含酚的鱼：鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时，即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼品，不可食用。 2.含苯的鱼：鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六六”粉气味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的更大，严禁食用。 3.含汞的鱼：鱼眼一般不突出。鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部分，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不宜食用。 4.含磷、氯的鱼：鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀。掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布粘液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。被磷、氯所污染的鱼品，应该忌食。 5.鱼鳞脱落的鱼：该病又称为松鳞病、鲤鱼传染性水肿病等。该病的症状是体表粗糙，部分鳞片(多数在尾部)向外张开像松球，鳞的基部水肿，内部积聚半透明或含血的渗出液，致使鳞片竖起，若在鳞片上稍压，鳞囊中的水状液喷射出来，随之鳞片水肿消失，鳞片脱落;病鱼常伴有鳍基、皮肤轻微充血，眼球突出，腹部膨胀等症状;随着病情的发展，病鱼表现出呼吸困难，身体失去平衡，游动迟缓、无力，这样持续2～3天后死亡，不可食用。 |
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