|
看饮食节目的时候，有教做薄皮馅饼的。本来没什么兴趣，馅饼嘛，谁不会做呀！可是看来看了做出来的成品，流口水了！我对任何薄皮多馅的食物都没有抵抗力。看到成品那薄薄的皮，多多的馅，煎出来的表皮黄嫩嫩的色泽，咕咚咽一口口水，决定也要动手实践一下啦！ 以前做任何馅儿都没有想到要用菠菜，但是看节目中的大师用的是菠菜和肉丁，嫩绿的好有食欲的样子，所以我也依葫芦画瓢用了菠菜，没有肉只有肉末，所以就用肉末代替了肉丁。做馅儿的时候，也听话地放了黄豆酱。结果呀，做出来的馅儿，真的是鲜香可口！ 至于皮儿，到底有多薄，您待会儿看一下配料就知道了。每个皮儿只有饺子面坯大小，做出来的馅儿饼却是个小包子的大小，看看被我咬了一口的馅饼，能看出薄薄的皮儿了吧？诱人不？ 这皮儿的和面也是有技巧的，至于是什么，请大家看具体的做法和后面的小叮咛吧。 薄皮菠菜馅饼 面皮材料：面粉50g，热水13g，冷水13g 馅儿材料：肉末80g，新鲜菠菜250g，葱20g，黄豆酱1勺半，盐1g，鸡精1g，生抽2勺 制作方法： 1.肉末先放入大碗中，加入一点盐、1勺生抽、半勺黄豆酱，将肉末和调料顺一个方向不断搅动，充分拌匀 2.菠菜洗净焯水，然后放入冷水中过凉，挤干水分备用。 3.将菠菜切碎放入调好的肉馅中。 4.再将葱切成葱末放入馅料中。 5.馅料中再次放入一点点盐、一点鸡精、1勺生抽、1勺黄豆酱，搅拌均匀成为菠菜肉末馅儿 6.盆中放入50g面粉，先用热水将一半的面粉调成雪花状，然后用冷水将另一半面粉也调成雪花状 7.最后将所有的面揉和到一起，形成均匀的面团，盖上保鲜膜饧发20分钟左右。 8.将饧发好的面团取出，揉光滑 9.将面团搓成长条形 10.然后切成包饺子大小的小面坯，共5个 11.取一个小面坯，将它擀成包大包子一样的大小，它就会非常薄啦 12.在面皮上放上多多的馅料。 13.然后用包包子的方法收口，收口朝下放在案板上，等待入锅咯。 14.用最小火热锅，锅内抹上薄薄一层油。 15.将收口的一面朝下，5个馅饼都放入锅中，一直用小火煎至颜色变为金黄色。 16.然后翻面，轻轻压一下，并且挪动一下馅饼使这一面也沾上一点油，继续小火煎至金黄色并且略微鼓起，馅儿就熟啦，薄皮多馅的馅饼就可以开吃啦！ 小叮咛： 1.分别用热水和冷水和面也是从面食大师那里学来的，据说这样做出的面皮不论是擀制的时候的手感和方便程度还是吃的时候的口感都比单纯的冷水面团或者热水面团要好。 2.建议先和面，然后利用面团饧发的时间拌馅儿，统筹规划利用时间，可以让厨房效率提高哦。 3.馅料中的黄豆酱绝对绝对是点睛之笔，加了黄豆酱做出来的馅料的味道坚决不一样，特别鲜美。事实胜于雄辩，大家可以试验一下哦。 4.因为馅饼比较厚，但是皮儿比较薄，所以千万不能用大火，否则皮儿焦了馅料还是生的。要耐心地用最小火慢慢烘烤，其实用时也不会太长，但是你的耐心却可以为你换来稍后的美味:D |
|
|
