现代人大多都追求吃得健康，均衡饮食，因此每餐都搭配了各色鱼肉蔬菜，以此来保证营养的全面吸收。然而，你真的吃得“营养”了吗？其实，在你精心烹调一桌“营养”膳食的同时，已经不知不觉地扔掉了许多营养物质！注意捡起这些不惹眼的营养，你的膳食计划就能轻轻松松地事半功倍哦~ 蔬菜皮——扔掉的抗癌物质 有些人喜欢将茄子、萝卜、番茄、甘薯等蔬菜的皮削掉。殊不知削皮的同时也“削”掉了蔬菜的营养精华。茄子的强健血管功效就是来自茄子皮，削皮实在可惜。萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分；甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，有一定的防癌效果。 建议做法：吃菜还是尽量要吃完整的，纯天然的感觉最好。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另外一道菜。比如风味小吃，炒茄子皮，拌萝卜皮就很好吃，且集健康美食于一体。 蔬菜叶——扔掉的维生素 蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。 建议做法：假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。 蔬菜根——扔掉的排毒物质 葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。菠菜根则含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。 建议做法：葱根可以和鲈鱼熬汤，而菠菜处理的方法是，煮开一锅水，先将菠菜根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。 蔬菜籽——扔掉的血液营养 南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，这两种营养素可以减少前列腺病变的风险。另外，南瓜籽中含有亚油酸和植物性蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。而冬瓜籽则含有亚油酸等不饱和脂肪酸，能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。 建议做法：南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃。烹饪冬瓜时，建议别挖掉籽。另外，冬瓜还可以连皮带籽打成汁喝掉。 橘络——扔掉的血管良药 橘子皮和橘肉之间，有一些白色的丝络状物质，味道有点苦，很多人吃橘子时都会把它剥得干干净净，好吃。其实，这种苦味物质，是一种名为“芦丁”的营养素，这种物质，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止脑溢血的发生。 建议做法：提醒家中有心脑血管疾病的老人，吃橘子时一定别再扔掉橘络了。 豆渣——扔掉的钙质 豆渣可以算是最有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。此外，豆腐渣中的膳食纤维也颇为丰富，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。近年来，科学家还发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质“皂角苷”，经常吃点豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险。 建议做法：最简单的做法，就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼，和豆浆搭配，就是一顿营养丰富的好早餐了。此外，还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。 鸡鸭皮、肉皮——扔掉的胶原蛋白 鸡鸭皮里富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪饱和程度较低。而肉皮中也含有极丰富的胶原蛋白，而且脂肪含量很低，热量也很低，它能防止皮肤的干燥脱水，延缓细胞衰老，从而起到护肤养颜的作用，女性更应该多吃点。 建议做法：用皮单独煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，加一些大白菜煮汤，此时你会发现皮没了油腻，白菜也会变得很好吃。酱炒肉皮或做肉皮冻也是不错的选择。 鱼鳞、鱼眼睛——扔掉的补脑物质 鱼鳞含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用。鱼鳞中丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素以及铁、锌、钙、磷等多种人体必需的微量元素，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。而鱼眼睛则含有相当丰富的不饱和脂肪酸，这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等非常有好处。 建议做法：鱼鳞可以刮下来，挡在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁喝掉。鱼眼睛连鱼一起烹饪即可。 骨头、骨髓、软骨——扔掉的美容神器 动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙，其实它的钙很难溶出或被人体吸收，而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。 建议做法：把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下，柔软的干脆吃掉。 豆芽两头、青椒生籽的白色海绵部分、冬瓜的白色芯部——扔掉的最有营养部分 豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。 建议做法：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错哦，就把它们扔进菜锅好了。 |
