其实我们家很爱吃饺子，各种馅都喜欢。
只是图方便，经常吃的是某牌的速冻饺子，它们家各种馅换着吃，从来不锁定一种馅。
有些时候，会去市场上买饺子皮，搭配点肉馅，包上几个。
偶尔，真的很偶尔，想勤快一下的时候，想着和点面，自己擀饺子皮。
西瓜妈妈这阵子跟我们住一起，说起吃饺子，非要自己擀皮子。
好说歹说，还是自己擀饺子皮。我不是想勤快，是被勤快了。
不过，自己擀皮的饺子真是好吃多了，喧软，是这么表达的吧。
多年前，不明白醒面为个啥，面和好就和好了呗，醒一醒有么用么？
后来，才知道有多少地重要。
饺子皮这类的，面要揉得略干，刚揉好时，手感不那么好，醒半个时候，就滑溜溜了。
这款饺子的馅，也是瞎搭的，
对于我们这儿一般本土的老一辈的人来说，饺子馅永远只有两种：韭菜猪肉饺和白菜猪肉饺。
要让家里人觉得新鲜的饺子，就得换个花样的馅，
还有，换个做法，除了蒸和煮之外的，煎，也得煎出点花样。
面粉：350克
温水：160克左右
猪肉：200克
杏鲍菇：200克
南瓜：150克
老姜:1小块
香葱头:3块
芝麻油：适量
胡椒末：适量
花椒末：适量
盐：适量
淀粉水：适量（淀粉：水=1：5）
1、面粉加温水揉成略干的光滑面团，醒半小时；
2、醒面的过程中，做馅。杏鲍菇切碎；
3、猪肉剁碎，小南瓜也切碎，老姜和葱头也切碎,加上杏鲍菇，再加入芝麻油、胡椒末、花椒末、盐；
4、拌均匀，拼搅上劲；
5、馅做好，面也差不多醒好了。切小剂，再擀成小圆片；
6、包入馅，捍成一个个饺子；
7、平底锅中放少许底油，热油后，摆上饺子，小火煎把饺子底部煎定型；
8、根据1：5的比例，淀粉加入水，搅均匀后倒入锅中，水量到饺子底部。大概几只摆成一圈的饺子，用的淀粉水量就是饭碗的小半碗；
9、盖上锅盖，小火加热几分钟，直到水基本没有，再开盖用中火收汁，直到晃动锅，里面的饺子和下面的冰花会整体滑动为止；
10、翻入盘中，即可。
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