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广东人喜欢煲汤，用料讲究，汤靓味美，在加上多加中药材来滋补身体，使得广东的汤在全国都非常有名，广东人在煲汤时常用的药材有下面几种（查看更多中药煲汤配方请查看：中药煲汤大全）：
北杏仁参地老鸭汤 用料：老鸭１只，北杏仁１２克，党参３０克，熟地黄３０克，川贝母１２克，生姜２片。 做法： （１）党参、川贝母、熟地黄洗净，北杏仁用开水烫去衣，老鸭去毛、去肠杂，洗净，斩块。 （２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２-３小时，调味供用。 功效：以滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳为主 2.北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。 北芪鲤鱼汤 用料：生北芪50克，鲜鲤鱼1条(200克)，盐少许。 做法： （１）将鲤鱼剖腹去内脏，去鳃，与生北芪同入砂锅，加入适量清水共煮汤，汤成之后，加入盐调味服食。 （2）每日1剂，吃鱼喝汤，连服7天。功效：本汤功能补脾健胃，利水消肿。 3.花旗参：益血补脾肺。 花旗参乌鸡汤 用料：乌鸡半只，猪骨200克，花旗参5克，枸杞约20粒，去核红枣三个，盐适量。 做法：烧一锅开水，将乌鸡、猪骨放入焯烫变色（可加一匙料酒），捞出，过冷水洗去浮沫备用； 2.砂锅注适量水，放入焯烫过的乌鸡、猪骨，再放入花旗参、枸杞、和红枣，大火烧开，转小火煮1.5——2小时，关火，撇去浮油，调盐即可。 功效：花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的效用。 4.党参：补脾补气、生津益气。 党参砂仁猪肚汤 用料： 猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。 做法：将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。 功效：理气温脾。 5.沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 沙参心肺汤 用料：沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。 做法：先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。 功效：润肺止咳，养胃生津，养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。 6.荷叶：去暑。 荷叶乌鸡汤 用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。 做法： （１）将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二 （2）将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。 功效：清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。 7.人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。 参茸炖鸡肉 用料：鸡肉100克，人参10克，鹿茸3克。 做法：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒。把人参切片，与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。 功效：大补元气，温肾壮阳。 8.何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。 何首乌熟地瘦肉汤 用料：何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。 做法：将全部用料准备妥当后，一同放入锅内，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲2小时，下调味料，即可食用。 功效：滋阴补血，补肝养肾，养血益精，乌发良药 9.夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。 小麦黑豆夜交藤汤 用料：小麦45克，黑豆30克，夜交藤10克 做法：材料同放锅中，加水适量煎煮成汤，弃去小麦黑豆夜交藤药渣饮汤。此为一日量，分两次饮服。 功效：有滋养心肾，安神的功效，适用于心肾不交之失眠、心烦等证。 10.清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实） 清燥润肺老鸽汤 用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 做法： （１）将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。 （2）将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 |
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1.北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）
