 前几天看中央7套的《农广天地》，里面有介绍担担面的做法。 把我给馋的啊，口水流了一地！ 按她教的方法，我再稍做了一些调整，真的真的非常非常好吃呢！感兴趣的朋友们可以试一试哈！  担担面 主料：生面条100克，三分肥七分瘦猪肉200克，碎米芽菜50克，干辣椒70克，油250毫升； 调料1：料酒1大匙，甜面酱1大匙，盐适量，葱花适量； 调料2：糖0.5小匙，酱油1大匙，陈醋1小匙，盐适量，高汤3大匙，鸡精少许；  做法： 1.准备好原料，将干辣椒用厨房纸将表面擦干净； 2.将干辣椒放入锅内（不用放油），小火，不停翻炒； 3.一直将干辣椒炒至干脆、用手轻轻可将其捏碎的状态； 4.炒好的干辣椒放入保鲜装中，用擀面杖将其擀碎，（如果有擂钵，放入擂钵中捣碎更佳）； 5.将干辣椒碎放入耐热的碗中，然后淋入两小匙冷油，拌匀； 6.将约250毫升油倒入锅中，烧至油的表面有少量白烟冒出，然后倒入步骤5的干辣椒碎中，用勺子拌匀，制成辣椒油，待用； 7.猪肉剁碎成肉末； 8.净锅内放油，下入肉末，炒至肉末变色出油后下入料酒、甜面酱，继续翻炒，一直将肉末炒至香酥； 9.放入芽菜、少许盐、鸡精，炒匀后即可出锅，待用； 10.打碗底：将调料2中全部调料及两大匙辣椒油一起放入碗中拌匀，待用； 11.锅内放入适量的水烧开，下入面条煮熟； 12.将煮熟的面条捞出放入步骤10的碗中，再放入适量炒好的芽菜肉末，撒上葱花即可。   经验分享： 1.炒干辣椒的时候，一定要用最小的火，不然很容易烧焦； 2.步骤5先在干辣椒碎中浇两小匙冷油，让干辣椒碎表面裹上一层冷油，可防止在浇入热油后因温度过高而将干辣椒碎烧焦； 3.肉末一定要炒至香酥，这样吃起来才香；如果没有芽菜，也可不放； 4.步骤10打碗底的时候，高汤的量可根据个人的喜好来添加，貌似正宗的做法是不添加汤的，当然，如果你喜欢，多加一点也没什么，自已觉得好吃就行哈！ 5.这个量的辣椒油，可以吃很久了，待它放凉后用干净的玻璃瓶装好，放入冰箱冷藏保存，随用随取就行；芽菜肉末也可用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏起来，吃上两三天没有问题滴哈！  |
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