图解：上海人最欢喜吃的10个家常菜

 

上海宁讲究吃是全国出了名的，不仅讲究吃，阿懂得吃，即便是屋里厢日常吃吃额小菜都伐马虎额~
要说上海宁台子上经常出现额小菜，少数数阿有几十种额~~

1、红烧肉

 

“本帮红烧肉，一手酱油瓶一手糖罐头”——简单一句话就把把这道著名的本帮菜“浓油、赤酱、口感甜”的特点表现出来了！
上海宁家里的红烧肉烧法多数不统一，但总体离不开浓油赤酱的本色。有些人喜欢吃酥软额肉，有些人就喜欢有点嚼劲能体会肉香的。要是再加上几只酱煨蛋、百叶结、目鱼什么的，随随便便夯忒2碗饭！

2、暴盐带鱼

 

“老里巴早额上海宁早饭欢喜吃泡饭~暴盐带鱼就是最好的过泡饭菜了！
油炸过的盐腌带鱼的干香，与泡饭的湿润搭配的天衣无缝，带鱼的荤腥带走了泡饭的清淡，那种咸鲜脆香让泡饭这种淡而无味的主食变得有滋有味！

3、咸菜炒XX

“咸菜一定能算是上海宁最喜欢配菜了，没有之一！上海宁喜欢用咸菜搭配各种各样的小菜，变成一道美味佳肴，比如咸菜炒毛豆，咸菜炒目鱼，咸菜炒肉丝……无论是吃饭还是吃面，来点咸菜都让你胃口大开！

4、番茄炒蛋

“酸酸甜甜可口下饭，厨房菜鸟都会烧！绝对是老少通吃的一道神菜了~汤汁拌饭更是一级棒！
至于番茄炒蛋要不要加不加糖，哎，么定论啊！

5、椒盐排条

 

“排条排条，一定要用猪排肉来做啦，那种用瘦肉代替都是不正宗额~
猪排敲松以后切条裹液油炸，肉质酥松，外香里嫩！再撒一眼胡椒粉~嗲！

6、鱼香肉丝

 

“虽然不是本帮菜，但上海人对这道菜的爱好决不可忽视~
辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜...味道丰富而不腻，自家炒必定用料考究，竹笋木耳什么的绝不会少。
来个盖浇饭，保证吃干净！

7、红烧大排

 

“家家会做的红烧大排，一定要选用上好的前夹心肉来做。
肉锤轻轻敲打断纤维后的大排口感更嫩，油炸也不老。裹料翻煎后等着大火收汁，想想过会儿就能吃到浓油赤酱的红烧大排，口水直流！

8、八宝辣酱

 

“八宝辣酱是一道典型的本帮菜。
正宗的八宝辣酱里有鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料，炒好后还要在辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，待吃时拌开，无论是配米饭、泡饭还是汤面，侪是侠起好吃的！

 

9、乳腐肉

 

“汆烫后的帶皮五花肉加玫瑰乳腐汁烧入味，色泽红亮，肉质酥糯，香味浓郁，肥而不腻。

 

10、响油鳝丝

 

“上海宁欢喜吃黄鳝，尤其是响油鳝丝。
一勺滚烫的油往鳝丝上一浇，烫得吱吱响，四周则弥漫出美好的油脂香……对了，一定要加白胡椒粉，否则就没那种滋味了！

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