上海人餐桌上必备的下饭菜
上海人懂得吃、讲究吃,即便是盆头小菜也不马虎。要论上海人喜欢的“开胃菜”,少数数也有30多种。今天小侬就为大家盘点下上海人最欢喜的“过饭”小菜,有了TA们,起码多吃两碗饭!
响油鳝糊 上海人欢喜吃黄鳝,尤其是响油鳝糊。一勺滚烫的油往鳝糊上一浇,烫得葱花吱吱响,四周则弥漫出美好的油脂香和胡椒粉的味道...口水都要流出来了~我的饭呢!在哪里! 红烧肉 “一手酱油瓶,一手糖罐头”——红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了上海菜的“浓油、赤酱、口感甜”。要是再加上几只酱煨蛋、百叶结什么的。2碗米饭下肚不成问题! 咸肉百叶结 咸肉百叶结放在一起炖,汤如象牙白,飘着奶香的TA会让你鲜得打耳光不放...下饭香的不得了! 暴腌带鱼 上海人喜欢吃泡饭,暴腌带鱼下饭,是干与湿、金黄与莹白、荤腥与清淡、咸鲜脆香嫩与淡至无味的佳肴,让泡饭也变得有滋有味。 八宝辣酱 八宝辣酱是一道典型的上海菜。在40年代,九江路上的“同龢馆”厨师们参照上海本地菜 “全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样 主要原料烹制,所以叫八宝辣酱。 无论是配米饭、泡饭还是汤面,侪是侠气好吃的! 咸菜系列 咸菜一定能算是上海人最喜好“下饭”菜了,没有之一,不仅咸菜本身下饭,上海人还能变化出各种各样的咸菜搭配来,咸菜豆腐、咸菜墨鱼、咸菜肉丝、咸菜毛豆...样样都是下饭的好搭配! 腐乳肉 汆烫后的帶皮五花肉,加腐乳烧入味,呈现出鲜嫩欲滴的暗红色泽,拌拌饭吃,正正好好;放涼之后,猪皮显得更弹、更Q、更有劲,但肉质卻不干柴,吸附了咸中帶甘的腐乳滋味,光迭只菜,就可以配整碗白饭! 番茄炒蛋 酸酸甜甜,烧起来又简单!绝对是老少通吃的一道神菜~汤汁拌饭一级棒! 宫保鸡丁 还有比宫保鸡丁更下饭的菜吗? 爽滑的鸡肉和酥脆的花生,配在一起实在是香! 酸酸甜甜又带有一点微辣的口感简直就是下饭利器! 食欲不振神马的通通走开! 椒盐排条 肉质酥松,裹着面粉趁热吃香脆的很!再撒上一眼黑胡椒粉~赞!再来一碗饭! 鱼香肉丝 这道菜除了下饭,下饭,还是下饭!!辣中带酸,酸中带甜,甜中带咸,咸中又带鲜...味道丰富而不腻! |
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