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五味鸭

 寒江读舟 2014-11-20

舌尖2的五味鸭,应该是一道很普通的家常菜,鸭肉我经常选择鸭腿,相比之下鸭腿的肉紧致口感要好一些,舌尖2#三餐#中介绍五味鸭的烧法,用料好像非常的简单用水,生抽,料酒,糖和醋这五味调味,而我觉得自己家里做,可以依照自己喜好来调味,只是不应改变的是五味中的糖和醋,家里有啤酒,所以用啤酒代替水,味道真的很灵光的。
烧五味鸭还是按照我家里喜好的烹饪方法,先把鸭腿煮熟,这样会煮出好多鸭肉之后原有的油脂,然后再重新调味烧至入味,这种烹饪方式很适合不喜欢吃重油味的人群,咸香美味之中带有微微的酸甜,一点油腻感都没有!

需要的食材;鸭腿750克  
调料;油适量  生抽2调羹  老抽一调羹   八角4颗  生姜片6片 料酒2调羹  啤酒半瓶 冰糖适量  甜醋一调羹
做法;
  1.鸭腿洗净
2.准备生姜片和八角
3.鸭肉冷水下锅,加入调料和料酒
4.盖上大火煮开后转中火
5.一直煮到用筷子插入没有溢出血水,这些油腻的汤倒掉不用
6.另起锅倒入底油
7.温油加入鸭腿
8.煎至两面微黄
9.加入生抽和老抽
10.倒入半瓶啤酒
11.再把生姜片和八角加入
12.加入冰糖盖上大火煮开转中火
13.一直煮到汁水收到3分之一的时候加入适量甜醋
14.翻炒均匀后熄火



                                                     待凉凉后斩块上桌


小贴士;
 1.煮熟后的鸭肉再油煎一下,肉质会变的紧致鲜香。
2.不用啤酒就加入等量的清水。

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