 周日和同事们一起下乡，摘得许多萝卜秧子。由于平时自己喜欢吃鱼，也常常做一些酸菜鱼，今天用萝卜秧子做酸菜的过程与大家一起分享： 萝卜秧子，就是萝卜菜，味辛、略苦，但比较脆、陈放时间也可以较长。 做法： 1、将盛装的容器、用的筷子、刀具、砧板等都要确保洁净，不能沾到一丁点儿油。我是用开水把所用的用具全都烫了一遍。  2、将萝卜秧菜洗净，开始切段儿，再次强调要确保刀和砧板的洁净不能沾油，可根据自己的喜好切长短大小。我是用手掰的比较长，因为这样吃时可根据吃法再切成段、丝、块、丁等。   3、烧一大锅开水，把切好的菜分几次放锅内稍烫一下，立马捞起来。千万不可烫的时间过长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。以确保菜的色泽鲜艳、口感脆嫩。这是很关键一步。  4、萝卜秧捞出放入菜坛子里，坛子里注意不能沾丝毫的油（又啰嗦了一遍）。萝卜秧尽量摆好压的紧实。   5、熬制酸浆。用少量的大米或小米熬成的米汤，煮开以后，可多熬一会，使米汤又浓又稠，倒入煮菜的水里。如果想早点吃到酸菜，可加入三四瓶盖白醋。   6、把熬制好的酸浆倒入坛子里将菜全部浸泡住，坛子盖盖紧。  7、放置四、五天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；如果爱吃酸的，不妨多放几日。  吃的时候用干净的筷子捞出来，一定不能沾油！ 以后可以随时加一些新的菜进去，那酸浆可别丢，一边吃酸菜，一边不断的添加新的进去就用不着再做酸浆了，酸浆越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短； 这种方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜炒肉片、酸汤面…… |
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