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1、川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、 干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近38大类3000余种。
2、川菜馆是世界上数量最多的饭馆,遍布于世界各个角落,从中心城市到国家边界都能看到川菜馆的身影,只是成都,注册的川菜餐馆就有三万余家。欢迎加美女小编微信chengdu650,暖心姐姐为你解烦心事!
3、成都郫县有世界上唯一一个以菜系文化为内容的博物馆——川菜博物馆,详细呈现了川菜历史,器具,文化等丰富内容。
4、开水白菜不是白开水煮大白菜,其“开水”是用老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货精心熬制四个小时以上,取其汤,再用鸡腹肉打成茸,加入汤中,吸附汤中杂质而制成,而白菜只取大白菜中间那点发黄的嫩心。
5、夫妻肺片,民国二十几年,成都皇城附近是多为回族聚居,而回族忌食内脏。那时有一对年轻的夫妇看到内脏都被扔掉觉得很可惜,小两口正耽于生计,于是就到屠场捡内脏。经过反复试验,再配以夫妻搭配调料炮制而成。开始称“废片”,又因其夫妻制作出来,故冠以夫妻二字,由此得名“夫妻废片”。而后随名声越传越远,有人嫌弃“废片”二字不雅,于是主张将“废”字易为“肺”字。
6、伤心凉粉一说有二解:一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉秃辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。
7、麻婆豆腐为清同治初年成都一陈姓老太所创,其制作的豆腐又白又嫩,豆腐菜颇有风味,但引起另一家豆腐店老板娘的嫉妒,骂其是麻子。陈老太是个心怀大度的人,她便在自家门头上挂起了招牌“陈麻婆豆腐”
8、回锅肉,旧时四川人家祭,多在初一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,后加入蒜苗,郫县豆瓣,甜酱等爆炒,因是将肉煮熟之后再回锅翻炒,便称回锅肉。
9、担担面,由1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。担担面的挑子这一头是一个煤球炉子,用于烧水;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。扁担挑在肩上,晃晃悠悠沿街游走,边走边叫:“担担面,担担面”。
10、军屯锅盔,此军屯不是新都军屯,而是指彭州军乐镇,军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成。
11、宫保鸡丁,清咸丰年间进士丁宝桢,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
12、张飞牛肉,阆中市区名叫保宁镇,回汉杂居。老回民在逢年过节时会制作腌牛肉,人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。该牛肉最大的特点是表面呈墨黑色,切开后内部肉质却是棕红色,很是好看,后人因其面黑心红形似张飞而将其名为张飞牛肉,因此名字取得恰当,于是迅速被人们熟悉。
13,鱼香肉丝是没有鱼的,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,所以取名为“鱼香”,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。欢迎加美女小编微信chengdu650,暖心姐姐为你解烦心事!
14、灯影牛肉,据传,此菜是八十多年前,梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。
NO·2:周姐香蹄花
特色点评:萝卜烧牛肉、烘血旺、清炖蹄花、豆汤。
排名理由:和李二姐家常菜一样,菜品都是准备好了的,现去现吃。算得上是中餐中的肯德基。PS:这里不比价格哈。
人均消费:20元
地址:彩虹大道南段24号
NO·3:河坝卤菜
特色点评:卤猪尾巴、卤猪蹄等各种卤
排名理由:很多人对他家卤味爱得无法自拔,包括很多正在减肥的美女。不过,美女们都声称:吃他家的卤味不但不长胖,而且皮肤越吃越好,所以敞开吃。
人均消费:30元
地址:二环路彩虹大道善政路卫生局对面
NO·4:邓三烘
特色点评:宽大的坝子任你坐,冬天可以晒太阳,夏天有伞给你撑。这家老板对菜品很有研究,钻研出来的菜看去,五颜六色还营养丰富。
排名理由:不仅味道好,而且品相好,真可谓色香味俱全哦.。没拍到他家的三烘真是遗憾啊。
地址:安顺小区水果市场旁边
NO·5:回香园
特色点评:回锅牛肉、葱爆牛柳、粉蒸牛肉,这些菜是必点的哦。
排名理由:典型的清真味道,景区的位置,非景区的价格,相因的很。
人均消费:25元
地址:古城区南街上,清真寺边边上。
NO·6:手掌鸡
特色点评:鸡肉紧实,麻辣鲜香、还有各种特色小菜。
排名理由:从城这头搬到城那头,还是没有挡住吃货们对它的追捧。
地址:观景路中路路口三羊公司旁边
NO·7:饶蹄花家常菜
特色点评:蹄花汤浓郁清香,撒上葱花点缀,让人食欲倍增。可以清淡吃,也可以叫老板打一碗蘸水。
排名理由:大众菜都相当不错,女生的话,一只猪蹄管饱。他家早上的小笼包子也很不错哦。
地址:胥家路口、玉带桥那
NO·8:眼镜冒菜
特色点评:他家的冒嫩牛肉绝对算得上都江堰一绝,还有卤豆腐干、笋干,火锅粉、海白菜……连汤汁里面的大头菜渣渣都不要放过,这些都是上好的下饭菜。
排名理由:之所以叫眼镜冒菜,是因为老板就是一个眼镜。看着斯斯文文的,冒起冒菜时,那绝对是行家,他娴熟的手法,绝对是冒菜界的教科书。
人均消费:15元
地址:联盟南路,计生局对面。
NO·9:红灯笼
特色点评:红烧鳝段、飘香排骨、麻婆豆腐……
排名理由:中午十一点,就已经有好几桌人在那开吃了。老板是一对年轻的夫妻,热情好客。去消费不就是买个服务嘛。
地址:都江堰市康复路近市委党校
NO·10:云意楼
特色点评:青椒鸡、盐菜回锅肉超级好吃,点的人暴多。
排名理由:就餐环境安逸的很,古色古香。店家是个美女哦。
地址:观景路中段国堰宾馆斜对面
来源于:遇见都江堰
来自: 厨人 > 《川菜》
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