美食感恩季#端午时节——来一个福建特色的红豆碱粽

    又是一年端午时节，挂艾草，划龙舟，包粽子

 

而各地的粽子形状，做法都不太相同

 

福建的粽子大致分为两种

——闽南的咸肉粽和福州地区的碱粽

 

福州的碱粽不同于别地方的粽子，将糯米洗净以后混合食用碱，添加馅料包制而成

 

碱粽的口味分为三种，咸粽、甜粽、白碱粽

 

咸粽用香菇、咸肉、花生做馅料混合着调过碱的糯米包制而成

 

甜粽一般用无油红豆沙搓成圆团放置在粽子的中间部位，混合着调过碱的糯米包制而成

 

白碱粽则不放任何馅料，也不调味，仅仅用混合着调过碱的糯米包制而成，包好以后，将碱粽蘸白糖食用

 

记得小时候，每年，妈妈在端午节到来前的半个月已经开始包粽子了，她包粽子的时候，我总是蹲在一边看，边看边顺手拿着红豆心吃。妈妈每年都包三种口味的粽子，爸爸喜爱咸粽，我和姐姐喜爱甜粽，而妈妈自己则最爱没有任何馅料，直接蘸白糖吃的白碱粽

 

到了端午那一天，会用艾草菖蒲扎成束挂在大门框的两边，妈妈还会熬上一大锅艾草煮制成的水，给家里的老小洗澡，为的是夏天不会被蚊虫叮咬（虽然我一直认为这个草水对于避免蚊虫叮咬的用处不大，但是作为端午的习俗，还一直遵循着）

 

福州的粽子之所以要放碱，是因为放碱以后，煮出来的糯米粽更加米粒更绵、更粘，而且，米色呈黄色，色泽好看

 

材料：糯米1000g，食用碱30g，红豆200g，清水350g，白砂糖100g

 

做法：

制作红豆馅

1、洗净红豆，用清水浸泡红豆4个小时，清水以没过红豆为宜

2、将浸泡红豆的水倒去，再将红豆稍作清洗后，将红豆倒入电高压锅内，加入300g清水，盖上锅盖，按“豆/蹄筋”键

3、将焖至软烂的红豆倒入锅中

4、小火，用木铲将红豆压成泥状

5、加入100g白砂糖，继续小火翻炒至粘稠即可

6、将炒好的红豆沙彻底放凉以后，搓成25-30g的豆沙圆团备用

 

 

制作红豆碱粽子

1、将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐，将草绳固定在某一处

 

2、将糯米倒入盆中，洗净，沥干水分

3、加入食用碱，将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色

 

4、将粽叶放置在流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒

 

5、将粽叶的头尾剪去

 

6、取两张剪去头尾的粽叶，将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐

 

7、将两张粽叶错层，外面的一张略低于里面的粽叶约2cm

 

8、将粽叶前1/3处卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状态，这样在煮粽子的时候，米粒不会跑出来

 

9、取适量加碱的糯米，放置在斗型的约1/3处

 

10、轻轻放入一个红豆馅

 

11、再加入适量糯米，使得整个粽斗变满

12、左手呈窝型，将粽斗放置在左手心，轻轻抖动几下，使得粽斗里的米粒均匀

 

13、将长出的粽叶向下折，大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型

 

14、将剩余的粽叶向右折叠

 

15、将包好的粽子，用草绳捆几圈以后打活结

 

16、在电高压锅内放入适量清水，再放入包好的粽子，水量以没过粽子为宜，盖上锅盖以后，按“豆/蹄筋”键，煮两次，直至糯米软烂

 

tips：制作红豆馅的时候可以不用把红豆全部压碎，大致的压成泥即可，这样红豆馅还保留一点儿咬到红豆的实感，如果喜欢红豆馅完全绵的同学，可以把煮好的红豆连同汤汁用料理打成泥状以后再翻炒成馅

 

notice：

1、值得注意的是，包粽子一定要用草绳或是棉线，切不可用塑料玻璃绳，因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质

2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶，正常粽叶颜色自然，闻起来无异味，煮粽子的水呈棕黄色，而返青粽叶，颜色鲜艳，闻起来有股子药水味，煮粽子的水呈绿色

3、用草绳或是棉线扎捆粽子是切不可太过大力，这样米粒会进入红豆馅中，造成粽馅里的米粒煮不透，呈半生熟状态，包粽子一定要注意的是巧劲

 

 

端午的由来（来自360百科）：

　　源于纪念屈原

　　据《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原，是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭馋去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远（因而，端午节也称诗人节）。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。
　　传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。
　　以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗；以此来纪念爱国诗人屈原。

　　源于纪念伍子胥

　　端午节的第二个传说，在江浙一带流传很广，是纪念春秋时期（公元前770--前476年）的伍子胥。伍子胥名员，楚国人，父兄均为楚王所杀，后来子胥弃暗投明，奔向吴国，助吴伐楚，五战而入楚都郢城。当时楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以报杀父兄之仇。吴王阖庐死后，其子夫差继位，吴军士气高昂，百战百胜，越国大败，越王勾践请和，夫差许之。子胥建议，应彻底消灭越国，夫差不听，吴国大宰，受越国贿赂，谗言陷害子胥，夫差信之，赐子胥宝剑，子胥以此死。子胥本为忠良，视死如归，在死前对邻舍人说：“我死后，将我眼睛挖出悬挂在吴京之东门上，以看越国军队入城灭吴”，便自刎而死，夫差闻言大怒，令取子胥之尸体装在皮革里于五月五日投入大江，因此相传端午节亦为纪念伍子胥之日。

　　

       源于纪念孝女曹娥

　　端午节的第三个传说，是为纪念东汉（公元23--220年）孝女曹娥救父投江。曹娥是东汉上虞人，父亲溺于江中，数日不见尸体，当时孝女曹娥年仅十四岁，昼夜沿江号哭。过了十七天，在五月五日也投江，五日后抱出父尸。就此传为神话，继而相传至县府知事，令度尚为之立碑，让他的弟子邯郸淳作诔辞颂扬。
　　孝女曹娥之墓，在今浙江绍兴，后传曹娥碑为晋王义所书。后人为纪念曹娥的孝节，在曹娥投江之处兴建曹娥庙，她所居住的村镇改名为曹娥镇，曹娥殉父之处定名为曹娥江。

 

　　源于古越民族图腾祭 

　　近代大量出土文物和考古研究证实：长江中下游广大地区，在新石器时代，有一种几何印纹陶为特征的文化遗存。该遗存的族属，据专家推断是一个崇拜龙的图腾的部族----史称百越族。出土陶器上的纹饰和历史传说示明，他们有断发纹身的习俗，生活于水乡，自比是龙的子孙。其生产工具，大量的还是石器，也有铲、凿等小件的青铜器。作为生活用品的坛坛罐罐中，烧煮食物的印纹陶鼎是他们所特有的，是他们族群的标志之一。直到秦汉时代尚有百越人，端午节就是他们创立用于祭祖的节日。在数千年的历史发展中，大部分百越人已经融合到汉族中去了，其余部分则演变为南方许多少数民族，因此，端午节成了全中华民族的节日。