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--------------- 最近跟各种“卷”杠上了 今天先发葱油花卷 。。  作为南方人 说实话 不过花卷就不一样了 葱油花卷特别是 是因为带点小清新么？哈哈 用自己熬的葱油  一个人玩面团 我尽力袅  葱怎么才能绿油油不黄 1、用小香葱 2、  配热黑啡还是配热牛奶  【葱油花卷】 ----------------------- 学习就是在不断的摸索中前进 用到了： 面粉500克  发面部分用量： 酵母 7ml (3-4克) 食用油15ml 盐2ml  牛奶300ml  盐  自己熬的葱油 葱 发面： 1、取300ml牛奶 牛奶稍微多点少点 这个自己做几次 就可以自己控制了 2、倒入酵母粉 静置5分钟左右 3、白糖盐油放到面粉里 4、倒入静置好的酵母牛奶 5、边倒边用筷子搅拌 6、揉成光滑不沾手面团 7、盖上保鲜膜 发酵的时间间隙 1、葱洗净沥水 2、放适量油 3、放适量盐 4、拌匀 做花卷： 1、发酵好的面团 2、 取出 面团又变成开始的大小了哈 3、500克面粉的面团 4、取一半 一半面团 两面沾上一层薄薄的生粉 因为要擀薄面皮 不然粘在面板上会 5、擀成薄面皮 6、刷上一层薄薄的葱油 7、均匀的撒一层薄薄的盐 注意不要太多 8、放葱花 因为是放了油跟盐处理过的 所以撒是没办法了哈 可以用刷子慢慢刷开来 葱不用放太多的哈 因为本身用的就是葱油 葱花就是点缀下 9、 不要太宽 觉得这个宽度后面卷花卷比较正好 切面应该是4层左右 10、折好的薄面皮 切的宽度差不多4cm-4.5cm一个 不过这个还是个人习惯哈 边角的话 11、两块两块叠加起来放好 12、取一叠 13、两端稍稍拉扯开 14、随意卷起 做一个就直接放到蒸笼里 中间注意空出些间隙来 我这次用的竹蒸笼 垫的防粘油纸 15、一半面团做好后 另外一半面团 取出 所有的都做好 这里是9个 500克差不多就是12个花卷左右 放置 17、锅内放足量冷水 二次发酵好的花卷放上去 开火 7-8分钟 做的花卷不要太大 这样子蒸出来葱是绿油油的 18、关火 蒸好的花卷 卷花卷 自己喜欢咋卷就咋卷 我比较喜欢习惯下面这种卷法 因为没人帮忙拍照 另外一只手得举着相机按快门 所以只能用下面几张图表达下 照片里 这样子看卷的动作 自己做的时候 1、中间用筷子压好之后 两端稍稍拉扯下 2、两只手 一起哈 左手就是图中的方向 右手朝自己这一面卷 螺旋状的感觉 3、俩只手捏着两端 然后就是两端捏住就好 卷的时候大概就是这样子哈 4、捏好了 |
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