焦糖核桃瓜子酥

原料：冰糖50克，姜汁红糖150克，核桃10个，熟瓜籽仁100克，熟黑芝麻100克
做法：
1、原料分别称重。
2、核桃去壳，放入微波炉分次微波1-2分钟，直到闻到核桃香味，内皮能轻松捏除。
3、捏去核桃内皮，掰成小块。



4、冰糖倒入炒锅中加入少许清水，在锅中不断搅动，融化成小块加入150克的红糖一起搅动。糖一会儿会出现大泡，糖汁渐渐变得黏稠、糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并能闻到香甜的焦糖味。
5、 糖浆出现密集小泡时放入熟核桃仁、葵花籽、黑芝麻，轻轻搅动使糖包裹住果仁。
6、离火倒在案板，用刀背压紧实，放到不烫手切成小块。

 

我的美食体验：
*基本上糖和坚果比例1:1.2，可酌情增减坚果品种和数量。
*核桃微波出香味，捏去内皮会更香，没有苦涩味。
*做法不复杂只是对锅的要求高一点，太薄的锅熬不成粘稠的焦糖，会糊。
*熬糖浆全程小火。中途可以少加些热水，但是要一直盯紧糖浆的颜色变化和气泡变化，早了不沾，晚了就变很苦不能吃了。
*用红糖颜色本身深，更不容易掌握，新手用白糖会容易一些。