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来自：食?记 主题站 作者：甜妞cindy 2014-01-20 15:18:44
进入腊月，仿佛就闻到年味了。记得小时候，我们小孩子特别盼年节，因为在那时可以享受到美食，还可以穿花袄、走亲戚、放鞭炮等。腊月里，过了腊八，就是小年，可别轻看小年，小年也是年，它其实是大年的前奏，春节这场大戏就是从小年拉开序幕的。
上小学之前，我和爷爷奶奶住在一起，过年之前要洗耳恭听古训，他们告诫我们姐弟几个，从小年开始就要严格遵守礼仪，要学会说吉祥话，不淘气、多干活。对于从小就是一名吃货的我，对于小年的记忆，自然是停留在吃上的多一些啦。
小年其实是民间“扫尘”、“祭灶”的日子，所谓“扫尘”就是在家里集中大清扫准备迎接春节，有时大人忙不过来，我们小孩子也会帮忙，如擦桌子、扫地，用花纸糊墙，并贴上年画等，乐此不疲。而“祭灶”是比较正规的仪式，这个由妈妈来做。记得小年那天一大早，妈妈会在灶台上方贴上“灶王爷”挂图，那是一个有着长胡子的老爷爷形象，他微笑着，和蔼可亲，妈妈在挂图下面摆上糖瓜、酒菜、水果、米饭、馒头等供品，并烧上一炷香。记得在“灶王爷”画图的两侧有一幅对联，“上天言好事”，“下界保平安”，横批是“一家之主”。那时，家里的男人：爷爷、爸爸、弟弟，他们要向着“灶王爷”磕头，我们看着“灶王爷”的挂图，内心充满着敬畏。在我们的心里，“灶王爷”就是人们的衣食父母，谁能得罪得起呢？每家都是好酒好菜地伺候，只为让他能快快乐乐地上天言好事。 【温暖的记忆】过小年要吃麻糖 小的时候，在小年这一天要盼着吃麻糖呢！据说，小年是灶神上天的日子，他上天要向天帝报告一年来人间的衣食用度及其它天帝想要了解的事。我猜测，也是灶神的述职日？吃麻糖就是想让这灶神的嘴巴被糖给粘住张不开，不能把人间的美味奢华的情景禀报给天，以免得爱吃喝的人们受到处罚——新年带来饥荒，期盼有一个平安的丰年到来。 记得那天我们也要包饺子，放鞭炮，是送“灶王爷”启程回天，我们也盼望他再回来的时候能给我们带来平安吉祥。 麻糖的各种做法大推荐
芝麻核桃糖 芝麻核桃糖的做法步骤 1. 准备材料。 2. 将白砂糖和水倒入锅里小火熬煮。 3. 加入麦芽糖搅拌熬至溶化成糖浆（熬制中全程小火，并不断用勺子搅拌防止焦化）。 4. 糖浆从开始冒大泡。 5. 一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色； 6. 这时用筷子在锅里蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水得碗里，尝一下糖是否变脆； 7. 如果还有些软，就再继续熬制一会，如果已经变脆就立刻倒入芝麻和核桃； 8. 将芝麻、核桃和糖浆充分伴匀后。 9. 盛入涂过油的模具中，并用勺子压压紧； 10. 等大约5-10分钟稍微有点冷却后 11. 倒出芝麻糖，用手再整整型。 12. 切成大小合适的块即可。
花生芝麻糖 花生芝麻糖的做法步骤 1. 开小火， 将花生炒熟； 2. 炒熟的花生冷却后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖按压碎， 不要太碎。 3. 将白芝麻炒熟备用。 4. 将碎花生和芝麻按2:1的比例混合。 5. 准备好一个容器， 在表面上刷层薄薄的油。 6. 在锅中放入少量的油和适量的白糖， 小火慢慢炒， 不停的搅拌。 7. 直到糖成为深棕色，无气泡后加入适量的白醋。 8. 不停的搅拌， 直至无大气泡。 9. 加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀。 10. 层出来放入准备好的容器中按压平。 11. 定型后放在案板上摊冷些。 12. 半凉时切成小块，继续放到凉透。 13. 完全凉透后放入密封罐中。
焦糖蜂蜜芝麻脆 焦糖蜂蜜芝麻脆的做法步骤 1. 厚底锅中加入蜂蜜，糖，肉豆蔻，水，盐混合加热，中火哟。一直加热到呈现图片中的颜色后加入芝麻。 2. 不断搅拌混合物，小火或者中火哦。 3. 一直加热到锅中混合物呈现焦糖（琥珀）色后再小火加热5分钟关火， 加入香草精、黄油混合均匀，等到黄油完全溶化后，筛入泡打粉混合均匀，会发现混合物有一点点上涨，是因为泡打粉的原因，不用担心。 4. 将锅中的混合物倒在石板上冷却，可以用铲子或者勺子稍微铺开点，这样冷却得快一点， 成品也会薄一点。 5. 冷却后掰成小块就行啦。 不过，各地的小年都是指不同的日子，小年可以指：冬至，祭灶节，正月初五，元宵节，腊月廿九。 冬至：江苏的相当一部分地区，如苏中苏南一带，会把冬至称为小年。在民间广泛流传着“冬至大如年”的说法，意指冬至的礼俗如同过新年春节一样隆重。 祭灶节：全国大部分地区将祭灶节称为小年，在不同的地方日期不同，一般都在农历腊月廿三或廿四附近。小年被视为过年的开端。据说每年年底，灶王爷、太岁神与民间诸神都要回天庭向玉皇大帝述职，尤其灶君会报告玉帝人间善恶是非，作为赏罚人间的依据，故人们大多在此时奉拜家中诸神与灶王爷。 正月初五：江浙沪一带多称这一天为小年。初五也叫“破五”，因为新年前几天的诸多禁忌过此日可破而故称，据说财神玄坛真君也会在此日巡视人间。“破五”的习俗活动主要是“送穷”，所谓“穷”，也就是正月初一以来所积存的垃圾（那时的垃圾是不能倒的，由此可以聚财，否则就倒了“福气”）。 元宵节：在南京，有很多人就将元宵节称为“小年”，关于元宵节的习俗在全国各地也不尽相同，其中吃元宵、赏花灯、舞龙、舞狮子等是元宵节几项重要民间习俗。 腊月廿九：无锡、上海、杭州等地，将腊月廿九称为“小年夜”，是与腊月三十“大年夜”相对应的。 如今，小年关于“祭灶送神”的习俗在乡村还有，可是城里人已经开始淡忘。在时尚明亮的厨房里，已经没有了挂灶王爷图像的位置，人们对“他”也不再供奉，可我还是怀念小时候糖瓜的香甜，怀念祭灶时忙碌的氛围。 无论大年、小年，过节是一种仪式，也会沉淀一些记忆，更是孩子们的盛典乐宴，人生中年年岁岁有很多的节日，但哪个节日也没有童年时代的节日更有趣难忘。 |
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