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大蒜怎么吃，最能抗癌？食物的外皮该不该削？厨房里食物的秘密，你应当知晓。
1、善用铁锅 用铁锅煮蕃茄、柠檬等食材。研究发现，用铁锅或平底煎锅加热酸性食物，能提升铁元素被人体吸收的量超过20倍。而且富含铁元素的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁元素的量提升10倍。
2、大蒜最后放，更能防癌 大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但高温会破坏蒜氨酸酶，这是大蒜中最重要的抗癌、提升人体免疫力的物质。专家建议，切大蒜后别急著丢下锅，先把压碎的大蒜放置10-15分钟再放入锅中。这样一来，可以减少因加热破坏有益物质的程度。
3、花椰菜，水煮不如微波 很多人食用花椰菜习惯用水先煮，报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让花椰菜的维生素C流失34％、22％。相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C。
4、胡萝卜先煮再切 研究显示，胡萝卜水煮后再切，所含的抗癌复合物比起先切再煮多了四分之一。胡萝卜切过后才煮，会增加让营养流失到水中的面积。相反地，如果煮过后才切，就能保留更多的营养。
5、蕃茄煮熟更护心 富含茄红素的蕃茄经过加热后，更容易被人体吸收。研究发现，煮过的蕃茄释放出的茄红素都比生蕃茄高出很多。而且茄红素、胡萝卜素藏在植物的细胞壁，经过加热烹调后更容易被人体吸收。
6、别急着削皮 习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗？如果是，你正主动丢掉食物的营养。对这些食物来说表皮是防止营养流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮下被发现的。食用马铃薯最好的办法是，用水冲掉表面的尘土，并且刷干净，然后用蒸、烤或微波的方式烹饪。 |
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