天然酵母螺纹面包  试过天然酵母后，无可救药死心塌地的就一下子爱上了它！耗时一个多星期才制作成功天然酵母，第一次发酵用了7个小时左右（室温25度），出炉后，天然酵母特有的香味让我陶醉：这种香香的味道是使用速效酵母所无法体验的，有点类似坚果的味道。口感更让我欲罢不能，刚入口是天然酵母发酵后，产生的小麦特有的香味，慢慢嚼，丝丝的甜味包裹着味蕾，这种甜，不是做面包时放入的糖所体现出的那种甜味，而是发酵过程中天然酵母的作用下，复杂碳水化合物分解，释放出的小分子糖，这种甜甜的味道非常的柔和。     天然酵母做法：  1.50克的葡萄干，加上133克水，10克糖，放入消毒过的玻璃瓶中，盖好盖子，每天打开盖子，晃一下。直到产生大量的气泡。所用时间跟室温有关。一般3-7天。
2.取50克原味酸奶，50克水，7克糖，10毫升的酵母种液，放入瓶子，晃匀。每天打开盖子，晃一两次。直到产生大量的气泡。
3.取等量的酸奶酵母种和高筋面粉，拌匀，发酵到2倍大放入冰箱冷藏过夜。重复3次，放置过夜后，老面即可用来做面包。 |
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