|
酵母是制作面包必不可少的。 不要离开。 酵母的功能 酵母通过与糖和水结合，产生二氧化碳使面团发酵。 （1）当满足葡萄糖，水，温度和湿度等条件时酵母开始生长，面团开始发酵。 什么是天然酵母？ 天然酵母是指生活在自然界中的各种酵母。
我们可以通过向水果和谷物中加水，来培养天然酵母。 培养天然酵母需要温度和湿度控制，所以不是很适用于初学者使用，但可以根据原料制造具有不同特性的酵母，真是一个令人兴奋的事情。 /////// 我们将看到： 1、如何制作葡萄干酵母 2、如何制作苹果酵母 3、如何制作酸奶酵母 *这是在温度约为25摄氏度的季节中饲养酵母的食谱。如果温度较低，则需要更长的时间。相反，当温度高时，酵母可以更快地升高。
/////// 如何制作葡萄干酵母 这是一个比较基础的自制酵母。 葡萄干制作的天然酵母活性超强，可以用来做任何一种面包！ 原料   葡萄干/绿葡萄干：60g 步骤 第1天 （1）用开水消毒要使用的瓶子。  （2）将材料混合倒入消毒过的瓶子里，放在常温阴暗处，混合后的最佳温度约为28度左右。   ▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比 第2天   ▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比 第3天  ▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比 第4天 ▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比 第5天 气泡的持续增加。 ▲图为红葡萄干（右）/绿葡萄干（左）发酵对比 如果出现大量的泡沫的感觉就是可以了，如果没有的话，继续重复每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处，直到出现大量泡沫。 这时打开盖子可以清晰的听到气泡的声音，这种状态就认为是完成了，可以把酵种放入冰箱冷藏保存2~3个月；也可以将葡萄干捞出，再放入冰箱。 === 如何制作苹果酵母 苹果也是比较容易制作天然酵母的原料， 材料 苹果皮和果肉（可以使用其他水果）70克 步骤 第1天 （2）将材料混合倒入消毒过的瓶子里，放在常温阴暗处，混合后的最佳温度约为28度左右。 第2-3天 第4天 第5天 如果出现大量的泡沫的感觉就是培养完成了，如果没有的话，继续重复每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处，直到出现大量泡沫。 这时打开盖子可以清晰的听到气泡的声音，这种状态就认为是完成了，可以把酵种放入冰箱冷藏保存2~3个月；也可以将苹果捞出，再放入冰箱。 === 如何制作酸奶酵母 酸奶酵母有些困难，不过绝对值得尝试。 材料 酸奶（不加糖）150g 步骤 第1天 （2）将材料混合倒入消毒过的瓶子里，放在常温阴暗处，混合后的最佳温度约为28度左右。 第2天 第3天分离变得严重。每天打开盖子让外界空气进入，摇动瓶子2-3次，再盖好盖子放至常温阴暗处。 第4天 泡沫增加达到峰值。此时将其放入冰箱，放置一天。使用时请摇匀。 /////// Q & A 1、制作过程中水果需要洗吗？ 需要，所有水果，都需要用冷开水冲洗，水一定是纯净水，没有杂菌的水，自来水是不可以的。 注意！ 不可用热水冲洗，用热水会将水果表面的酵母菌杀死，这样就培养不出酵母了。 2、提子，苹果的甜度都不一样，培养菌种的时候需要加糖或者蜂蜜吗？ 通常不会添加过多的糖，甜度低的水果，可以酌情添加一些糖或者蜂蜜，为酵母增加养分。 3、制作的水果酵种适合做大部分的面包吗？ 当然适合大部分面包。有一些水果味道比较淡，使用味道特别淡甚至没有味道的酵种，适合软质类的和硬质类的欧式面包。 4、怎么用简单的方式判断是否混入杂菌呢？ 这个很简单，用酵种做面包时，有杂菌的面包和无杂菌的面包味道是不一样的。无杂菌的面包味道很柔和，如果混入杂菌，味道就有点让人迷惑了。 5、天然酵母种与面团的配比大概是多少？ 比例没有固定的数值，针对不同的面团比例是不同的。需要根据面包师想要做出来的面团是什么风味来决定。面包魔法师们，是时候展现你的实力了。 6、发酵不起作用是出什么问题了？ 发酵不起作用三个可能原因： 酵母可以缺少营养，没办法长大，需要适当加一些糖。 如果用于发酵的容器太大，肉眼很难看到发酵产生的气泡。选择一个合适的容器很重要。 如果发酵的水温较低，则酵母会变慢，发酵将花更长的时间。但是，如果温度太高，酵母将死亡。一定要用温度计检查水温，并确保水温不高于38°C。 ////// 最近气温上升 到处弥漫着花香 春天适合播下希望的种子 新的一年 让我们从学习如何培养天然酵母开始吧！ 编辑 | 麦穗 图文来自pinterest | 侵删 -End- |
|
|
