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先讲一下酵母液的做法。 我开始用洋梨，后来就一直用苹果做酵母液，酵母液可以用各种各样的水果，比如草莓、葡萄、猕猴桃，还有人用胡萝卜、酸奶，都没问题，但是建议用发酵后没有异味的东西。其实也可以就用水果皮和核，很环保。初次做的人推荐用苹果，比较容易成功。 准备工作： *首先是清洗放酵母液的容器。把洗净的容器用开水烫一下杀菌，然后放凉待用。 *烧好开水放凉待用。 做法： 1.水果大致洗一下，然后切成几块，放到容器中。 2.倒入放凉的水，大约莫过水果的量，再放入一勺糖就可以了。 就这样简单，然后放到温暖的地方（平均温度28度-35度）等着液体的化学变化。每天打开一次盖子晃晃液体，这样一可以换空气，二可以让液体变得均匀。液体开始会不断的冒出泡泡，慢慢的泡沫会减少，大约6至7天，打开盖子，闻液体的味道是清香的带有酒味就可以了。注意每天观察液体，如果发现有长白毛或是气味腐败就是失败了。不要心疼马上扔掉，重新再做。做酵母最重要的是温度，太低的温度会延长发酵时间，过长的时间又容易让水果变质，所以不建太议冬天做酵母，除非有很恒温的温暖环境。 过滤后的酵母液不但可以放到冰箱中保存，还可以作为母液一直用下去。当母液剩下不多了的时候，加入3、4倍100%果汁（最好用颜色浅的果汁，这样不会影响以后做面包时的颜色），放到常温的环境中让酵母菌增长10小时后再放入冰箱中就可以了。保存中的母液至少要一个星期一次打开盖子排放发酵过程中产生的碳酸，这同时让容器中进入新鲜的空气以保持酵母的成活。由于酵母液不断的产生碳酸，所以不建议用玻璃瓶保存。超过一个星期以上不用酵母液时，也要加入些100%果汁给酵母液放入常温环境保持酵母菌正常成活。时间长了，液体下边会有沉淀，这是没有活性的酵母菌，沉淀太多的时候，最好换新瓶子丢掉瓶底的沉淀物。 这种酵母液不光可以做面包，还可以直接饮用，纯正的自然饮料，味道极好，和高级香槟可以媲美
接下来讲一下酵母种的做法。做酵母种冬天的时候需要3天，但是夏天马上就可以做成了。先说冬天的时候。 像做酵母液一样将容器洗净烫好放凉，如果酵母液是在冰箱中保持的，要先回复常温后再使用。 步骤1.按50ml:50g的比例，放入酵母液和高筋粉，再加入一小勺盐，然后搅拌均匀，盖上盖子，放到28度左右的环境，开始的变化会很大，有很多很大的洞洞出现，这就是酵母活了。如果不介意面包的颜色，用高筋全麦粉发酵的更快更容易。注意：第一天发酵的温度很重要，一定要保持28度以上！等待6小时后，洞洞变小，等洞洞布满了后放到冰箱里冷藏4小时到一个晚上。 步骤2.取出酵母种加50ml凉白开水和50g的粉搅拌后像步骤1.一样放置常温6小时后放入冰箱再休息4小时到一个晚上。 步骤3.同步骤2.加50ml凉白开水和50g粉搅拌后，温度环境良好的话几个小时后酵母种终于诞生。 这样做的酵母种味道温和容易发酵。但如果是夏天，第一个步骤就足够了。这种酵母通常可以成活3至一周，但是定期喂养就可以一直用下去。长期喂养的酵母种发酵力会越来越强，我现在的酵种已经有一年以上了，我几乎一个星期做1-2次面包，用到剩下瓶子的1/3时放50g的粉和50ml的水然后放到常温室内增加它的活性。如果用的不多也要定期两周左右进行一次50g：50ml的喂养过程。定期还可以把水换成酵母液增加酵母的活性。另外，像酵母液的瓶子一样，要定时清洗。
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