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保罗·霍利伍德，一个为烘焙而生的面包大师。每天沉浸在新鲜面包香味里的他相信：「面包，可以改善每个家庭的生活。」自己在家烤面包的满足感，远比直接购买多得多。 烤面包，也没想象中那么难。保罗大师说了，想要烤出完美面包，只需简单6步：和面、揉面、发酵、塑形、再发酵、烘烤。 如果想更直观地跟保罗大师学做面包，BBC的《保罗教你做面包》是必看节目。食帖君今天分享的第一集，保罗大师将教你做4款经典英式面包：布鲁姆面包、三麦面包、麦芽面包、托盘面包，以及让它们快速变成美味正餐和甜品的方法。 Contents ① 保罗·霍利伍德是谁？ ② 4款经典英式面包的家庭做法 01 Who is Paul Hollywood ? 保罗是谁？ 这位帅大叔，全名保罗·霍利伍德。他对面包的最初记忆是上学前，面包师老爸给他的沾着面粉香的拥抱，理所当然地，老爸成为了保罗的烘焙导师。到目前为止，保罗已获得英国最佳面包师称号，并成立了自己的面包工厂，生产他亲自研制的新口味面包。 02 4 Kinds of British Classic Bread 4款经典英式面包做法- 1 - Bloomer 布鲁姆面包所需食材：高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油320ml、凉水适量。 布鲁姆面包，是只需面粉、酵母、盐、橄榄油、水，就能做出来的入门级面包。练好这款，做其他欧式面包就不难了。 - 做法 - ① 高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g（盐与酵母粉需分开放置，避免酵母菌失去活性）、橄榄油320ml与适量凉水混合。 ② 揉至成团。用手充分搅拌，中途可加适量水调节面团硬度。 ③ 揉面。将面团中的面筋揉出弹性，挤出面团中气泡。在面板上倒适量橄榄油，可有效防止粘黏，也能增添风味，柔和口感。面团揉的时间越长，越松软。这里需揉约10分钟。 ④ 醒面。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，常温下醒2小时，这时面团的体积应至少为原来的两倍。 ⑤ 取出面团后，将空气挤出，揉成长条，继续在常温下醒2小时。 ⑥ 醒好后的面团，撒少量水和面粉，用刀子在表面划出割口，这样有利于控制面包的膨胀方向。放入烤箱，220℃烤25分钟。 ⑦ 如果想让面包表皮更酥脆，可将烤箱下层放置一个烤盘，注满水，这样烘烤时产生的水蒸气，会让面包颜色更鲜亮。从烤箱取出后，轻敲面包表皮，如果感觉内部声音空空的，就烤好了。 - 如何用大块头面包做野餐三明治？ - Roasted Vegetable Picnic Loaf 烤蔬菜野餐面包 所需食材：布鲁姆面包、你喜欢的任意蔬菜、奶酪片、蒜粒、雪利醋、橄榄油、罗勒青酱。
① 将面包顶层切开，挖出面包芯，做成碗状。挖出的面包芯用料理机搅成面包屑备用。
② 橄榄油、蒜粒、雪利醋混合制成调味汁。倒入已经烤好并切片的茄子、青椒、西葫芦中，拌匀。
③ 在面包底部抹上罗勒酱，根据个人喜好码放食材，还可加入一些新鲜罗勒叶、奶酪等。
④ 最后盖上面包盖，用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏一夜。食用前切开，你就会得到一个充分入味的完美三明治面包了。 - 2 - Rye & Oat & Ale Round 经典三麦面包
这种面包的历史，可追溯到都铎王室。因当时的水无法饮用，所以只能在面包中加入大量啤酒代替水，而啤酒恰好为面包带来独特的风味与口感。 所需食材：（面包用）白面粉150g、黑麦面粉300g、盐10g、酵母粉10g、适量蜂蜜和水 / （表皮用）啤酒150ml、黑麦粉100g、糖少许、燕麦片一把。 - 做法 -
① 将白面粉150g、黑麦面粉300g、盐10g、酵母粉10g、适量蜂蜜和水混合，揉成面团。
② 撒一些面粉作为粘合剂，开始揉面，掌心向下，再卷起来，如此反复5-10分钟。
③ 醒面。用保鲜膜包盖住面团，常温下醒至面团开裂。取出面团，放一些面粉，压平再卷起，直至揉成球状后，再撒一些面粉，放在烤盘中间。
④ 另取一个大碗，加入啤酒、黑麦粉、糖搅拌均匀后，涂抹在面团表层，撒适量麦片后，放入烤箱，220℃烤30分钟即可。 - 3 - Malt Loaf 麦芽面包
从19世纪就开始制作的面包，麦芽酒的加入增添了焦糖与糖浆的混合味道。 所需食材：100g全麦面粉、350g高筋白面粉、14g速发酵母粉、少许盐、225g葡萄干、250ml水、1大匙蜂蜜、3大匙麦芽酒、2大匙黑糖浆、1大匙红糖、25g黄油。 - 做法 -
① 锅中放入适量麦芽酒、黑糖浆2汤勺、红糖1汤勺、黄油25g，小火加热至融化后静置20分钟后，倒入全麦面粉、酵母、葡萄干。
② 加入适量水将所有原料搅拌在一起，揉成面团。手向中间卷，拍打揉面。手会给面团作用力，挥发出葡萄干中的水分。
③ 撒少许面粉，将面团揉至光滑后，分两部分放入模具中，按压平整，盖上保鲜膜常温醒90分钟。
④ 醒好的面团放入烤箱，190℃烤40分钟后取出。
⑤ 趁热在表面抹适量蜂蜜，待其吸收后，可以再抹一些黄油，下午茶点就制作完成了。 - 麦芽面包怎样变身面包布丁？ - Malt Loaf Pudding麦芽面包布丁 所需食材：麦芽面包、牛奶、奶油、肉桂粉、鸡蛋、糖、黄油、果酱、葡萄干。 |
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