自制陕西特色小吃——肉夹馍（含白吉馍做法） (aping2009-07-12 10:37:24)
非常想念白吉馍，也就是肉夹馍，虽然是陕西小吃，但在天津却也是遍及大街小巷，地道的肉夹馍应该是腊汁肉配白吉馍，这个肉其实很好做，关键的在于白吉馍了，吃过N家的，真正好吃的馍却不多，大多数做出来的馍都不叫白吉馍，应该叫迷你版的发面饼 网上介绍的方子也都是发面饼的方子，我回想那刚烤出来的白吉馍外皮脆脆的，里边松软，我仔细琢磨了下，觉得口感很象山东的呛面馒头，于是就实验了下，事实证明我做对了，哈哈 我选的是五花肉，还是用铁锅炖的肉，炖了两个多小时，味道一级棒，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，方法参照五福肘子http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d514fa20100dfml.html 这里着重介绍我做的白吉馍的方法，我没有用发酵粉，觉得要想口感好还是要用面肥来发面，发面方法类似包子面（半发面），方法参照http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d514fa20100br1i.html 面和好后放置一边发酵至两倍大的时候，揉一点食用碱面进去，去面肥的酸味，然后开始往面团里揉半杯干面粉，然后放置大约十分钟后再揉半杯干面粉进去，直到面团有弹性，软硬程度类似于馒头为止，也就是用手指压下去后面团迅速反弹回来，只留下浅浅的手指印就可以了，然后分成若干小剂子，我是用刀切的，然后稍微擀下，大约一厘米厚度即可，然后摆在抹油的烤盘上放进预热350F的烤箱烤20分钟，颜色金黄即可，也可以先用平底锅稍煎下再进烤箱烤，效果差不多的，我没有那样，今天做的这个有个缺点，就是烤好后我忙着做其他的事情，忘记及时把饼从烤箱里取出来，结果白吉馍变成黄吉馍了。。。 饼烤好后从中间片一刀，然后取几块炖好的肉剁碎，剁的过程中加点肉汁会更好吃，然后再剁点辣椒进去，加点香菜更美味！ 女儿非常爱吃，居然放弃了BBQ烤鸡翅，只吃这个白吉馍
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