山东老面大馒头

山东老面大馒头-手撕馒头

 

山东和馒头有着密不可分的关系，提起大馒头，自然会想到山东，好像馒头是山东的代名词，呵呵，只有好吃的人才会这样想。

山东的馒头个大，富有嚼劲。地道的做法以老面制作，扎实的组织中散发着天然的甜味与麦香味。

以下做法我记录的比较详细，如果感兴趣仔细看下去，做法其实很简单，不用发酵，直接整形醒发即可，整形期间最好折叠三次，成品组织很有层次。

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以下材料是十个馒头的量

材料：面粉   700克

        老面   700克

        水     175克

 

做法：1，老面+水混合，加面粉揉成光滑的面团，醒发十分钟

         2，面团擀开，折叠几次，再卷起来，分割小块

         3，整形成圆锥形

         4，放蒸锅里醒发30分钟左右

         5，中小火蒸制,开锅30分钟关火

         6，十分钟打开锅盖，白胖的大馒头即可以出锅了

 

说说老面的做法吧，今天就说这10个馒头老面的量，要想培养多的老面，以后再说吧。

      1，  制作面种175克 (三种材料轻轻混合一下即可，发酵5小时左右，温度低发酵时间延长）

             水         75克

             干酵母   0.5克

             面粉     100克

2，继续培养面种

         上述的面种175.5克+水75克+面粉100克=350克面种，继续发酵12-16小时

3，老面完成

        面种350.5克+水150克+面粉200克=700克  室温发酵5-6小时

       发酵好的老面可以用来制作馒头了（正好是开头馒头制作的700克老