【特浓咖啡牛乳糖】简单香浓手工糖 (2014-11-25 03:50:52)
手工牛奶糖一般要熬牛奶酱，很费时 但是这款不用，只需要简单的原材料混合 最初是想要消耗买来的一大包奶粉 超大一包大概500G吧，没有小包分装的 然后就搜到了这么一种直接用奶粉加炼乳做奶糖的方法 我看到的方子都是只用炼乳而不加其它任何液体 此外大部分方子都还要额外添加糖粉，甜度想也是很高 所以我打算先不加糖粉，如果后期觉得不甜再补 试了试发现甜度倒不是主要矛盾 最大问题是按照那样投料的成品十分干，很难成团 完全不可能做出原PO主成品图上面那种光滑溜溜的样子 去掉糖粉已经是少了一种干性材料，但结果粉团反而更干 不能一出问题就怪原方，可能只是我的原材料不合适 所以决定还是自己配个方子，也仅供大家参考 自己配方子的话，我首先决定还是不要糖粉 因为我手上的炼乳加奶粉就很甜很甜了 其次，用一些特浓咖啡液来代替部分炼乳 在保证液体量的情况下降低甜度，面团不会太干 同时，咖啡的苦味还能进一步中和甜腻的感觉 这样调配出来的粉团要好操作很多，味道也好 并且也是一款基础方，把咖啡替换掉就可以改成各种不同口味 还有就是，这款奶糖的味道取决于你原材料的味道 也就是说，你的奶粉和炼乳本身越好吃，成品味道也就越好 它的奶粉味比较重，尤其是刚做出来的时候，所以隔天食用风味更佳
方子自配，转载麻烦注明一下，谢谢 材料：奶粉150G，速溶咖啡5G，开水45G，炼乳110G
准备一个装炼乳的干净的无水无油的瓶子 在罐头表面用刀砸一个口，倒扣在瓶子上 由于压强的关系只是倒扣的话里面的东西很难流出来 所以这时候要在罐头底面也砸一个孔，炼乳就会自动流出来了 2. 炼乳110G加奶粉150G拌匀 咖啡的加入能大大中和甜味，不腻。同时也让面团柔软一点，好捏 4. 拌匀以后分成大约5G一个的小剂子，搓成球即可 这个量我没有具体数有多少，反正很多就是了，搓得挺费劲 所以可以减量操作或者改撮得稍大一点，或者直接擀扁切块吧 做完以后放置一天再食用风味会更好，因为奶粉味能更充分地和其它材料融合
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