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潮汕的沙茶酱也是妙物，浓郁的酱香中融合了许多香料与酱料的味道，有些许的微甜与辛辣，没有哪一种调味品的味道比它更为丰富。在潮汕，流传着一系列沙茶菜式，有家喻户晓的沙茶牛肉、沙茶猪肉、沙茶鸭肉、沙茶炒蟹、沙茶粿。我们家独爱沙茶牛肉与沙茶花蛤。 最近市场的花蛤个大肥美，当然其价格也成正比。但与沙茶酱同炒，鲜美爽口，吃时回味无穷也就值了。若加上金不换那独特的芬芳，那更是吃得停不了口。 【食材】花蛤750g、沙茶酱20g、食用油20g、独蒜1个、辣椒1个、姜1小块、金不换1小把 【做法】 1、花蛤买回来，用淡盐水养上，可以滴一两滴油让其充分吐沙。 2、将吐沙好的花蛤用清水冲洗，沥干水分。 3、锅中热油，将去皮拍碎的独蒜、洗净切好的姜丝与辣椒下锅，用中小火炒出香味。 4、加入沙茶酱，煸炒出香味。 5、转大火，下花蛤，快速翻炒几下。 6、加入2汤匙汤水或开水。 7、盖上盖子，焖2-3分钟左右，听到花蛤爆壳的声音。 8、掀开盖子，加入洗净的金不换。 9、熄火，装盘食用。 【小五食记】 沙茶酱本身的味道已很浓郁，所以无需加盐等其他调味品了。炒花蛤的时候盖上盖子，可以缩短烹制的时间，保持花蛤鲜嫩的口感。 小五已经在搜狐新闻客户端自媒体平台开通自媒体刊物——小五的吃喝玩乐。喜欢的同学可以在搜狐新闻客户端搜索“小五的吃喝玩乐”，也可以用手机微信中的扫一扫，订阅…… |
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