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掌勺:沙茶猪肝的做法

2013-03-26  baileej
 

 
 
菜谱物语————沙茶猪肝
除了在厦门吃过沙茶面外,就没有在别的地方吃过类似有沙茶的食品,所以对沙茶酱的味道没有特别的深刻记忆,甚至是淡忘了。有一次在外面商场购物顺便带了一瓶沙茶酱,但是一直没有用来做菜,年底家里杀了土猪来,上至猪头,中至内脏,下至猪尾,各样都有一些,看着平时都做瘦肉猪肝蛋汤的猪肝,突然来了灵感,把沙茶酱拿出来尝试了,味道其实不算差,再次品尝了沙茶的味道,不过因为猪肝毕竟还是有内脏的味道,所以对沙茶的原味会有一定的影响,下次做一个纯的沙茶面吧! 记得有次看视频,屈浩大师说不用把猪肝的血水处理的太干净,稍微还带着点血水的猪肝炒出来才鲜嫩。我觉得猪肝味远没有猪腰子那么的骚,所以我个人也没有在猪肝上做什么过多的处理,有的人用牛奶泡,有的用姜,料酒腌制,其实这都是随个人喜好的哦!自己觉得怎么好吃就怎么来吧!不用太拘泥!

食材明细
猪肝一块 鸡蛋三个  青椒一个  蒜头适量  生姜适量  香菜适量  红椒一个  猪油适量  沙茶酱适量  盐适量  鸡精适量  料酒适量  胡椒粉适量  淀粉适量

1. 准备食材。2. 青红椒去籽切小块,鸡蛋打散,香菜折长段,蒜拍扁,姜切片,猪肝加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,少许料酒抓匀。3. 沙茶酱一汤匙,用少许水稀释。4. 煎锅中加少许油,把青红椒炒至断生。5. 再把打散的鸡蛋炒成蛋花。6. 青红椒,鸡蛋各装碗待用。7. 煎锅放适量猪油,烧热后把猪肝滑散,直至表面变色,下入蒜头姜片炒出香味。8. 倒入稀释的沙茶酱,因为猪肝已经有一点咸味,沙茶酱也是咸的,所以不要加盐了,大家可以视情况而定。9. 翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花,青红椒,香菜段。10. 稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。

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