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一条鱼从江河奋力游向海洋，需要奔腾不息的情怀，更需要顺势而为的执行力，郭海浩两者兼备。 “人不在于有没有本事折腾，也不在于自己能不能折腾，他一定得折腾，否则的话，每天起床以后都不知道自己该干什么。”郭海浩将此奉为圭臬。 回顾异地创业十二载，郭海浩抑制不住内心的百感交集，而他本就是一个极其感性的人。去年农历大年二十九，当所有员工放假回家时，面对空旷的办公楼，郭海浩在自己的办公室禁不住嚎啕大哭，“这是释放压力的一种途径，因为一路走过来太不容易”。这“不容易”或许是夹杂了太多不为人知的隐痛。 幸运的是都挺过来了，而且苦难和挫折已经转化为一种内生的坚韧，让郭海浩敢于挑战一切难啃的骨头。他一贯坚持“办法总比困难多，只是还没找到突破口”，这让一些不理解他的人离他而去，他却将之视为前进的动力，鞭策自己绝不放弃。 12 年前，郭海浩只身一人从舟山到宁波创业，以鄞州区飞虹新村一间400 平方米的自选式快餐厅起步，12 年间，200 余家“好味当”门店遍布全国，这是一个跨越。作为宁波好味当餐饮股份有限公司董事长，更大的跨越始于2008 年，郭海浩开始筹谋传统餐饮转型，他的设想是以传统快餐为基础，融入科技化、智能化、物联网元素，进军餐饮文化产业以及餐饮科技行业。 “大多数人认为快餐就是吃，就是你打电话我送过来，但是实际上这些都可以被改变，可以用不开店的模式，不用人送的模式，整个行业的传统模式和架构完全可以颠覆，这就是创新的价值，让你充满好奇和期待，来接受这一切。” 在未来几年的竞争中，他的想法能够实现吗？经历商海沉浮十余载的郭海浩，想必胸有成竹。 异地创业 “总觉得自己可以创造的价值远不止这些。”郭海浩创业始于1998 年，那一年他26 岁，毅然选择从机关单位下海创业，一方面源自对于财富的渴望，另一方面也是性格使然。郭海浩性格中有着创新的基因，而朝九晚五的工作对他来说像是一种桎梏，那种带着镣铐生活的感觉让他心有不甘。 “第一桶金”源于通讯行业，当时是手机生意最好做的时候，短短一年间，郭海浩在定海开了3家手机连锁店，而这也为其今后创业积累了资本。两年之后，郭海浩从高佳庄创始人高金宝手中买下定海高佳庄解放西路店，正式进军餐饮行业。 对郭海浩来说，开酒楼最大的难题不是生意不好，而是每天都要喝酒陪客，最过意不去的是自己做生意把家里人都搭了进来，“当时父母负责酒楼的采购，每天起早贪黑，没有一天休息，让我心疼，而父母心疼我每天喝酒喝坏了身体。”在这样的情况下，郭海浩决定另谋出路。 2001 年，自选式快餐刚刚起步，一向喜欢新鲜事物的郭海浩认为这或许会是一个商机。郭海浩决定卖掉当时经营情况良好的酒楼和3 家手机店，手握充足的现金投身中式快餐连锁行业。 “当时在宁波和杭州两地之间犹豫不决，花了一个月时间在杭州寻找店面房，不是因为租金太贵，就是场地不合适，最终才决定选址宁波。” 至于为何不选址熟门熟路的舟山？ “越熟悉的地方可能顾虑越多越放不开手脚。”开酒楼的经历让郭海浩深感“ 人情”生意难做，“熟悉意味着好办事，但是越是熟悉的地方，人情的分量就越重，不利于长远的发展。宁波地方大，靠得更多的是个人能力。”郭海浩决定到异地去闯一闯。 然而，“闯一闯”并非那么容易。首先面临的便是选址难题，虽然舟山和宁波只有一海之隔，但是对郭海浩来说依旧陌生，正因如此餐厅的选址变得尤为艰难。 “面积要合适，人流量要大，店面租金要低，综合这些因素，要在陌生的地方找到这样一块地就如同大海捞针。”最终他在当时并不繁华的鄞州区飞虹新村附近找到一栋1200 平方米的两层楼，房东要求整栋租下，年租金为80 万元，“一咬牙就租下来了，隔出400 平方米开快餐厅。”然而让他始料未及的是空着的800 多平方米大半年之后才转手租掉，算下来直接损失了将近30 万元。 不光如此，第一家“好味当”门店开起来没多久，三个职能部门齐齐找上门来罚款——因为他对宁波当地的政策不熟悉，一些必要的审批手续、证件没办齐全。 “这些压力，没有异地创业过的人是感受不到的，一切都要慢慢摸索。”事实上，郭海浩对异地创业的艰辛早有心理准备，而这得益于在舟山创业那几年累积的经验，这让他心里有了底气。从舟山到宁波，郭海浩就像是鱼缸里的鱼游到了大海，“虽困难重重，但乐在其中。”这是郭海浩最深切的感受。 开疆辟土 “ 前两年是一个开店的过程，单纯地想多开连锁店，后来慢慢感到品牌的价值。”经过不断探索，大胆改革，不到一年时间里，郭海浩在宁波天一广场接连开了两家“好味当”门店，逐渐在宁波连锁快餐市场占据了一席之地。 在之后的几年时间里，郭海浩的触角逐步从长三角延伸到珠三角和大西南，遍及上海、杭州、绍兴、金华、无锡、开封、珠海、合肥、马鞍山、重庆、常州等多个城市，品牌影响的区域不断扩大。同时“好味当”品牌美誉度也不断增强，被浙江省工商局认定为“浙江省著名商标”，被授予“浙江省著名商号”及“浙江省服务名牌”的称号。 凭着多年市场运作经验、敏锐的商业眼光和独到的管理理念，十多年来，郭海浩把公司从小做到大，从弱做到强，成为年产值超过4 亿元，从业人员2300 多人的“中华餐饮名店”。在企业获得诸多荣誉的同时，郭海浩也获得了“浙江省餐饮功勋企业家”的光荣称号。 事实上，对于赴宁波创业，投身连锁快餐行业，郭海浩一直内心笃定“能成功”，而他更大的野心在于要有所突破，甚至是颠覆传统快餐模式。 2009 年开始，郭海浩开始谋划公司转型升级，在宁波江北区洪塘镇自购土地，投资500 万元建立了好味当食品配送公司，为中式快餐的标准化和工业化生产打基础。 当年郭海浩就定下了打造餐饮文化企业的目标。“‘好味当’变成一个平台，成为孵化餐饮品牌的基地，而不是单纯的快餐品牌。”围绕“餐”和“饮”，针对不同顾客群体，先后孵化出“一米番”、“阁碧小厨”、“津池小汤锅”等大众餐饮、休闲餐饮品牌。 在提供新品牌的同时，公司对中式快餐的运营模式进行了探索，郭海浩尝试在“一米番”、“阁碧小厨”等新品牌的运作中，实行门店“无油烟、无明火、无厨师、无采购”经营，依靠冷链配送，实现从中央工厂到门店加热即食运营模式。 “这种运营模式节省了大量的人力、物力、财力，一个中式快餐店，只需三五个人即可经营，产品卫生、洁净，有健全的原材料追溯机制，解决消费者对食品安全的担忧，可以让中式快餐走上规范化操作、工业化生产的轨道。”郭海浩将“好味当”定位为品牌运营商，此时挖掘餐饮背后的文化是郭海浩和他的团队的主要任务。 科技餐饮 “好味当”由单一的传统连锁快餐进化到餐饮品牌孵化平台，实现工厂标准化生产，这样的跨越对于餐饮企业来说也算在情理之中，并且足以让郭海浩进入成功企业家之列。但是，郭海浩显然并不仅仅满足于此，如今他又向餐饮科技产业进军。 试想一下，如果有一台像ATM 机一样的设备，可以自主取餐，不仅如此，还可以根据自己的饮食喜好有不同的菜品可供选择，这个市场会有多大？不要怀疑，郭海浩耗时整整6 年已经将此变为现实。灵感来自2008 年去北京看奥运会时，先进的奥运场馆竟然有人拎着泡沫箱卖便当，当时郭海浩就在想，“怎么就没有一款像自助取款机一样的快餐贩售机器？” 很多人只想不做，但是郭海浩恰恰是那种会将想法付诸行动的人，“回来就找了一帮朋友一起研究，同学中有做ATM 机的，有做制冷制热机电一体化的，所有人在一起思想碰撞，讨论之后认为应该可以做。” 但是“可以做”仅仅建立在理论层面上，要将此转化为产品，继而产业化，郭海浩倾注了常人难以想象的心血。他在郊区租了一间空房当工作室，直到机器研发成功之前，整个过程都秘密进行着，“光样机研发已经是第七代了，现在回想，如果当初知道那么困难可能就不会去做了。” 了解郭海浩的人都知道，越是困难越是能激发他的斗志，而他将此归结于自己太爱面子，“对别人讲诚信首先要对自己讲诚信，自己的嘴巴讲给自己的耳朵听，成功不是很复杂的事情，只是坚持的人太少，而我就是属于一直会坚持下去的那个人。”尽管这份坚持需要承受不被理解的孤独，不断地试错，和一遍遍推倒重来。 幸运的是，郭海浩真的做成了！ “设备已经研发完成，目前正在和中国银行商谈自主收银系统的开发。”与自助饮料售贩机相比，郭海浩自主研发的机器功能齐全很多，里面包含冷藏、加热、自动传递、自动输出，以及收银系统，而目前这种设备国外也很少见。 郭海浩认为，转型升级的目标实际上就是降低成本，而房租和人工是其中的突破口，“比方说这台机器无人持机，每一台卖出一份快餐，数据会实时更新，那么就可以根据数据进行配送。在写字楼里场租的成本基本上为零，设备上还可以做广告投放，就可以解决人和场租的问题。” 除此之外，郭海浩还在布局智能化餐厅，“原来一家需要15 名员工的餐厅，配备类似高速公路上的ETC 传感技术，可以实现点餐、收银全部自助，而店内只需要2 名服务员提供咨询服务。” “少了人的因素，管理就可以实现标准化，而这就是餐饮科技的力量。”郭海浩对此相当自信。 顺势而为 “知识、见识和胆识，是成功的要素，书本上教的是理论知识，见识则是经过检验的理论知识，再加上你的胆识，就是你个人的综合素质，无论是大的国家形势还是小的行业形势，都要经过自我分析和匹配，匹配上了，就是顺势而为，不匹配就是逆势而为。”为了营造思考的氛围，郭海浩投入1500 万元用于装修10000 平方米的新办公楼，“里面有咖啡厅、书吧、健身房，还要建一个微电视台。”在国内除了阿里巴巴、腾讯这样的IT 企业，鲜少会有其他企业那么大手笔地将钱“砸”在营造办公环境上。 郭海浩认为人不但要有高度还必须有深度，这体现在他为“好味当”设置的国际化战略上。“派厨师去韩国、台湾学习，把马来西亚、台湾的厨师引进过来，还以年薪12 万元专门在韩国雇了一个大学生，收集各种新鲜资讯。这是一般传统企业不会去做的。” 目前“好味当”管理层有100 多个人，随着科技餐饮战略快速推进，整个团队将会迅速扩大到350 人左右，郭海浩的主要任务则是建目标、建团队，建机制。“具体的项目分给下面的各个团队来细化。” 而今郭海浩更多时候的身份是天使投资人，在他看来，只要有好项目，当下是年轻人创业最好的时机。 “12 年来，付出了很多心血，它一直在成长。摔了跟头马上爬起来，越跑越快，整个过程是很享受的。很多事你是无法逃避的，你必须要去解决。”对创业的感受，郭海浩乐意与他人分享，丝毫没有遮遮掩掩的意思。 如今郭海浩又开始新的期待，“会越来越好的，会越来越好的。” 记者手记 典型性摩羯座 有过人的耐力、意志坚定，有时间观念、有责任感，重视权威和名声，对领导统御很有一套，自成一格，组织能力也不错。同时，固执可以说是最大的特质，无论对事情的看法、态度，一旦坚持己见，不达目的不放手。 几个小时交流下来，发现郭海浩真的是一个典型摩羯座，以上摩羯座的特质几乎全中。 “可以加班熬夜、不被理解、失去朋友，但是，不想被任何人说：你干不成。”这是郭海浩的固执之处，却也是他通向成功之路的一把利剑。 很多时候，他会因为一件小事触景生情联系到自己的行业，然后衍生出新的想法，还会嫁接一些新的概念，创造一个新的物种。“不断嫁接新的东西上去，可能会创造出一个‘怪胎’，但是这个‘怪胎’一定具有价值。”郭海浩很享受这样的状态。 大多数时候他乐意当一个感性的商人，随时会穿越一座桥，回到盐仓看看老家的外婆，和盐仓福利院的老人聊会天，“有时候穿越一座桥比穿越一座城更快。” 本刊记者 俞杨 |
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