现在手工的酸浆米线越来越难找，当我们仔细的享受那一碗纯正的美味的时候，你可知，这背后的艰辛？（由甜心泡芙译自网络博客Eating Asia) 约8小时后，我们吃过难忘的晚餐，小司机自告奋勇要带我们到Pradok村看早餐米线是怎么来的。 走过几排木质房子，如果不是看到炭火上烧得沸腾的大锅，还真不敢相信到了米线工坊。 “红色高棉后我什么都没有了，没有土地，没有大米，没有食物。我的家人需要钱。所以，我提出做米线卖 “穆尔夫人告诉我.这是30年前。现在她和她的儿媳一起工作，每天出售米线给厂商，让他们带到Pradok的小十字路口市场去卖。 我们来迟了，错过了磨米的部分，但穆尔的孙辈非常乐意去演示一番。它转啊转，杠杆稳稳的架在一块石头上。
米被碾好后，湿面糊放在一个布袋里，用重物放在顶端压，挤压水越多越好。在此期间，大米开始发酵。
 其结果是一种非常结实的，干干的粘面粉，需要加以软化在沸水才能转化为光面团，或面糊，米线就是用这个做的。 然后反复摔的树桩上，每次都会转转袋子，让它受力均匀。
米团太重啦，用香蕉叶衬好的竹排托着，轻轻放到锅中  大约30分钟后，它变得像岩石一样坚硬，有粉粉，光滑的感觉。现在，准备深石砂杵
现在轮到穆尔夫人出场了，她把米团放到杵里 刚开始几下，杵面团会碎成两个块。先做一半吧，穆尔把剩下的放到碗里。有时她的丈夫和/或儿子也会帮忙，穆尔的媳妇不断杵，穆尔夫人不断的转动面团，使之均匀受力。被暴打的面团发出强烈的酸味和酵母气味（酸浆米线特别有咬劲和弹性,大概就是因为轻度发酵吧，我想）。
比大米发酵更令人着迷的是穆尔的手指轻轻舞面团球的样子，离重槌那么近。有时她远远的和人交谈，笑笑地望着别处，这使我不寒而栗。我不能想象如果被砸到的那种沉重的伤害。可是我想我多虑了;三十年的经验，毫无疑问，穆尔知道手该往哪里放。
 经过大约15分钟面团从一个岩石一样坚硬，粉状的球变成一个光滑，有弹性的面团。最后穆尔喷点水让它更软一点。
 回到炉火边，她继续用手揉面团，继续加水，直到面团变的如雪白，像什么呢，呃，蛋筒中的香草冰淇淋，呵呵 现在终于可以去做米线啦！！待续。。
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