鱼香肉丝制作秘籍 - 大锅菜及小炒菜做法 食材总重:10斤 主料: 肉丝4斤 辅料:冬笋丝5斤、水木耳丝1斤 复合调味料:六位仙10#鱼香酱500g 调料:水:1500g 建议比例:白砂糖:275g 龙门二级米醋:95g 制作方法: 1、锅中放入底油,葱、姜、蒜煸香,放入10#鱼香酱,再放入称好的糖、醋、水,开锅后,放水淀粉勾芡,待淀粉糊化即可。 2、将切好的肉丝上浆、划油,备用;将冬笋丝焯水,锅里煸炒,捞出备用;将水木耳丝焯水,捞出备用。 3、锅中放入底油,倒入调好的鱼香酱,将先处理好的肉丝、冬笋丝、水木耳丝放入锅中,翻匀即可。 郑大师说了,只要按照这个方法操作,做出超一流的鱼香肉丝绝非难事,您也赶紧来试试吧。 (以上是郑大师做法) 【其他做法】: 鱼香肉丝的做法 原料:里脊肉,青笋,木耳,大葱,生姜,蒜, 鸡蛋 调料:料酒,泡辣椒,食盐,白糖,味精, 酱油,淀粉,调和油 切配: 1、里脊肉切二粗丝,青笋去皮切丝,水发木耳切丝,大葱切马蹄 状,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥 2、肉丝加食盐,料酒,鸡蛋,水淀粉,上浆。 烹调: 1、锅烧热倒入油滑光炒锅,倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑 油。待肉丝断生倒出沥油。 2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油,放入葱、姜、蒜炒香下配料, 放食盐,白糖,味精,酱油调味,待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋,用水淀 粉勾芡淋明油出锅装盘即成。 特点:肉质鲜嫩,色泽红亮,咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。
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