红遍大江南北的《鱼香肉丝》，让你的舌尖动起来

我最爱吃《鱼香肉丝》了。《鱼香肉丝》是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。看看怎么做吧！

木耳，笋，切丝，同时笋丝焯水；准备蒜末，姜末，香葱段；里脊肉切丝。

里脊肉丝放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。

倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。锅内加油烧至四五成热将肉丝下入，注意要控制油温，不可太高。

用筷子拨散，待肉色变白时捞出控油；然后放入笋丝，木耳丝过油加热，捞出控油。

重新起锅倒油加热，放入蒜末，姜末炒香。 然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。

当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。OK，上桌。