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鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。同时也川菜的代表性菜肴之一，以肥三瘦七的猪肉丝为主，搭配木耳和胡萝卜，用豆瓣酱炒制而成，色泽红亮、口感丰富，以带有鱼香味为特点，鱼香肉丝是用猪肉制作的，根本没有用到与鱼有任何关系的食物，为什么又会有鱼的味道呢？ 只需要一碗特制的料汁，即可做成，对于鱼香肉丝这道家常菜肴，相信每家都有自己独特的做法。为什么鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这，难怪喜欢吃。 鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。口感相当棒，也是家中的下饭菜的首选，这道鱼香肉丝老人小孩都非常适合吃，美味的下饭菜就选它了。 鱼香肉丝 需要准备的食材：猪肉，木耳适量，笋适量，胡萝卜 需要的调料：豆瓣酱适量，葱末、蒜末适量，白糖适量，白醋适量； 开始制作： 第一步、将猪肉清洗干净，切成比较细点的肉丝，放入碗中，加上盐、料酒和水淀粉，用手抓拌均匀腌制； 第二步、将木耳提前泡发准备好，清洗干净切成细丝，胡萝卜洗净切丝，笋同样也切成丝； 第三步、锅中倒入适量的清水，开大火烧开后，放入切好的笋丝，焯烫一下，捞出沥干水分备用； 第四步、准备小碗一个，放上酱油、米醋、白糖、淀粉、鸡精和清水，搅拌均匀，这样即使鱼香汁了； 第五步、起锅烧热，倒入适量的食用油，凉油放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，直至变色捞出； 第六步、锅中留下些许底油，放入葱姜末爆炒出香味，再放上豆瓣酱，炒出红油； 第七步、放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝，翻炒均匀淋入鱼香汁，翻炒片刻，最后将炒过的肉丝放上； 第八步、翻炒一会儿，用水淀粉勾芡，炒匀即可关火，盛出装盘； 这样美味的鱼香肉丝就可以开吃了，酸酸甜甜的非常开胃。 鱼香肉丝里没有鱼，却有鱼的味道，那是鱼香肉丝中鱼香汁的功劳，而鱼香汁的调配就显的非常重要了，调配得当味道就翻倍的好吃，因为有鱼香汁的加入，鱼香肉丝才有了灵魂，为什么鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这，难怪喜欢吃。 腌制好的猪肉，先放在油锅中滑炒，再用炒出的猪肉的油炒菜，吃着更香，想要鱼香肉丝的汤汁浓稠，需要用水淀粉勾芡，这样的鱼香肉丝当然会相当美味。 |
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