大厨教你，“鱼香肉丝”这么做，肉质滑嫩爽口，老人孩子都爱吃

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味之一。成菜具有鱼香味，其味是调制品调制而成。

用料：瘦肉或里脊肉300g、青椒1个、胡萝卜半根、木耳10朵

佐料：姜葱蒜、豆瓣酱、老抽、料酒、耗油、白糖、醋、味精、淀粉、白胡椒粉

步骤1. 瘦肉洗净切丝，加入白胡椒、盐、料酒、淀粉，拌匀腌制，木耳、胡萝卜、青椒切丝，水淀粉调制约两勺备用

步骤2. 调制鱼香汁，碗中加入适量耗油、香醋、白糖、老抽、味精调匀，适量放盐，因为豆瓣酱含盐

步骤3. 热锅烧油，倒入肉丝翻炒，炒到肉丝发白即可，盛出备用

步骤4. 锅中剩余的油用来炒胡萝卜丝，因为胡萝卜较硬，炒软盛出

步骤5. 另起锅烧油，加入姜葱蒜爆香，放两勺豆瓣酱炒出红油，倒入木耳青椒丝翻炒，炒熟后加入肉丝和胡萝卜丝，倒入鱼香汁，大火收汁快速翻炒，最后加入步骤1调制的水淀粉，让菜更有光泽，大火收汁，出锅。

备注：鱼香肉丝，味道鲜美，老少皆宜。这道菜也可加入泡椒，泡椒味辣，可根据个人口味添加，家里有孩子的不建议放泡椒。