正宗鱼香肉丝做法

鱼香肉丝由来

鱼香肉丝是地道的川菜，所谓“鱼”香，其实是“余”香。正宗川菜鱼香肉丝根本就没有鱼作为调料。余香系列的川菜，其主要的辅料是四川辣豆瓣酱。加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，回味无穷，称之为“回味余香”。后来许多餐馆误传为“鱼香”，因此许多人习惯叫“鱼香肉丝”。

鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法：

食材准备：

1、猪里脊肉 2、胡萝卜 3、青椒 4、木耳 5、姜葱蒜 6、白糖 7、醋 8、生粉 9、 豆瓣酱

制作步骤：

1、木耳洗干净，泡温水发好。

2、猪肉切成丝，滴少许料酒，加适量盐，撒入生粉，用手拌均匀，腌制15分钟。

腌制猪肉

3、胡萝卜和青椒切丝，姜蒜切末，葱切成葱花，备用。

配料处理

4、拿大碗，1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、1勺料酒、5勺水调匀，制成调味汁，备用。

5、锅内放油，中火，油温6分热，放入姜蒜末，爆香。

6、接着放入腌制好的猪肉丝，开大火，爆炒至猪肉变白色，转中火，加一勺豆瓣酱，炒匀。

炒肉

7、再把木耳、胡萝卜、青椒，一同放入锅中，中火，炒至猪肉和配菜全熟。

制作中

制作中

8、炒熟后，中火，倒入配好的调味汁，翻炒至收汁。

9、收汁后，起锅前撒入葱花，装盘享用。

制作好的鱼香肉丝

注意事项：

1、川菜辣味较重，根据个人口味可增加辣椒酱的使用。

2、肉丝要切得均匀，细长。

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