|
你心中最下饭的菜是什么呢？如果让我选一个的话，那一定是鱼香肉丝！作为川菜系列的特色菜，也深受外地人的喜爱，虽然是川菜，但和我们想象中爆辣的口感不同，鱼香肉丝嫩滑爽口，鲜香酸甜，非常适合大众的口味。 好不夸张的说，鱼香肉丝是我外出吃饭必点的一道菜，不过，每个餐厅做出来的口感都稍有不同。鱼香肉丝对于糖和醋的把控要求是非常高的，少了几分糖或多了几滴醋，味道都会有变化，所以这道菜看似简单却不容易做。但只要你掌握了它调酱汁的方法就怎么炒都好吃，不信你就试试吧！ 准备食材：瘦猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、鸡蛋 准备调料：豆瓣酱、盐、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉 Step1 ：首先处理食材，将胡萝卜、青椒切成丝，然后将木耳撕成小块备用。（木耳也可以切丝哦~） Step2 ：接下来我们来处理猪肉，将猪肉切成丝放入容器中，然后加入盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒，搅拌均匀后让它腌制10分钟.（鸡蛋清能让肉质更细嫩） Step3 ：腌制肉的时间我们来准备其他的材料，将葱姜蒜全部切成末备用，舀一勺豆瓣酱备用。 Step4 ：最关键的步骤来了，现在我们要来调制酱料。准备一个小碗，在碗中加入事先准备好的白糖，香醋，料酒，酱油，少量清水，水淀粉搅拌均匀。因为豆瓣酱中有盐味、酱油中也有盐味，所以口味不重的就可以不加盐了，怕味道不够，可以在出锅前尝一尝，淡了再加。 Step5 ：这时候肉差不多也腌制好了，咱们在锅中倒入热油，加入腌制好的瘦肉丝，快速炒开，待肉变色即可捞出。（一会儿还会回一次锅，所以这一步的时候不用炒的太老。） Step6 ：锅再次烧油，将准备好的胡萝卜丝先炒几下，让它更容易熟，然后扒拉到一边。接着加入准备好的豆瓣酱，炒香。 Step7 ：在豆瓣酱中加入葱姜蒜末，炒香后将木耳、和青椒倒入锅中一同翻炒。 Step8 ：蔬菜全部炒熟以后加入肉丝。 Step9 ：最后加入调制好的酱料汁，翻炒均匀后就可以出锅啦！ Step10 ：成品展示！ 这道四川名菜鱼香肉丝你都学会了吗？其实这道菜的精髓还是在酱料汁里，每个人对甜度和酸度的接受程度都不一样，所以你只要根据自己的口味来加入适当的粗和糖就行。 |
|
|
