大家好！我是笑墨炊烟。鱼香酱汁怎么做？这个问题我可以来回答，希望你看我过我的回答以后，可以解决你的问题。鱼香味的菜肴中以鱼香肉丝最为有名，虽然鱼香肉丝这道美食属于川菜系，但是它却流行于全国各地，几乎每个地方都能找到菜单上有鱼香肉丝的餐馆，可见它的知名度。我认为这道菜之所以这么的出名，全靠它的鱼香酱汁了，这种鱼香味能被不同地方的人群所接受，可见它的口感是多吸引人。 有人说鱼香酱汁每流传到一个地方，当地的厨师都会根据当地人的口味，对料汁比例进行微微的调整，接下来我就给大家分享多种经过微调的鱼香酱汁。鱼香酱汁配方1：盐1g、白糖10g、香醋10g、味精少许、生抽少许、料酒少许、水豆粉、高汤 鱼香酱汁配方2：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。 鱼香酱汁配方3：醋10克，料酒10克，泡红椒10克，白糖10克，姜丝10克，葱花10克、水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml 鱼香酱汁配方4：姜末5g、葱白5g、红泡椒5g、蒜泥5g、盐1.5g、白糖2g、香醋3g、生抽5g、味精3g、红油10g、麻油5g 鱼香肉丝配方5：葱末姜沫蒜沫各1g，泡椒0.5g，豆瓣酱2g，糖1.5g，醋1.5g，酱油、l料酒、味精适量。 以上就是我收集的鱼香酱汁制作方法，我一般常用的是第一种，大家可以根据自己地方的口味，试试看哪种更适合自己。总之鱼香酱汁遵循一个原则就是糖和醋的比例最好是一比一，并且作为酱汁的主要配料。 给大家分享几种鱼香酱汁后，大家一定会问鱼香酱汁都可以做什么美食呢？ 我的回答是，鱼香酱汁一般制作的美食有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香龙利鱼、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香虾仁等。 说了这么多鱼香酱汁的制作配方，不给大家分享一道鱼香味儿的美食确实有点过意不去，接下来我就给大家分享经典的鱼香肉丝的制作方法，大家请往下看。===鱼香肉丝=== 【所需主料】 猪里脊肉、木耳、青笋 【所需辅料】 葱、姜、蒜、红泡椒、白糖、醋、食盐、生抽、料酒、水淀粉、高汤、鸡精、菜籽油 【制作步骤】 第一步：将猪里脊肉清洗干净，蘸干水分后切成肉丝，肉丝粗细尽量保持均匀。 第二步：将切好的肉丝放入碗中，加入少许的清水，搅拌均匀，然后再放入食盐和生抽以及水淀粉，用手抓均匀备用。 第三步：木耳泡发洗净，青笋去皮洗净，然后将木耳和青笋全部切成和猪肉同样粗细的丝。 第四步：将准备好的红泡椒去除里边的泡椒籽，然后剁成细沫。 第五步：将蒜和姜也同样切成细沫，但需要注意的是，蒜比姜要多30%，葱斜刀切成片。 第六步：开始调制鱼香汁，准备一个小碗，碗中放入高汤，加入白糖、食盐、醋、鸡精、生抽、料酒和水淀粉搅拌均匀，这样鱼香汁就调好了。 第七步：炒锅烧热，放入菜籽油，油温六成热倒入肉丝炒散，然后放入姜蒜沫和红泡椒沫以及葱片继续炒出香味和红颜色，再下入青笋丝和木耳丝翻炒均匀。 第八步：锅中倒入准备好的鱼香汁，翻炒均匀后撒上少许葱花，即可出锅装盘。 【技术问答】一、怎么才能制作出正宗的鱼香肉丝？ 答：现在有许多人制作鱼香肉丝时都会使用郫县豆瓣酱，但是我想说鱼香肉丝虽然也可以用豆瓣酱制作，但最正宗的鱼香肉丝应该使用红泡椒，并且最好使用二荆条泡椒，只有这样炒制出来的鱼香肉丝才鲜香如鱼味。在制作鱼香肉丝时还应注意，放入鱼香汁后炒制速度要快，要急火快炒，因为慢的话鱼香汁中的醋会挥发。 答：其实最传统的鱼香肉丝使用的猪肉是有肥有瘦的，肥肉少瘦肉多，但是通过制作对比后用纯里脊肉制作鱼香肉丝口感会更加，因为少了肥肉的弹牙感。另外用纯里脊肉炒制的过程中肉丝不容易断，这样菜品的外观会更漂亮。 三、鱼香汁调配需要注意什么？ 答：在制作鱼香肉丝这道菜时，除了泡椒以外，最重要的是鱼香汁的调配，鱼香汁要遵循一个原则那就是糖和醋的比例，好的鱼香汁糖醋比例应该是1比1，至于其他配料可以酌情添加，但是量不要多。 四、鱼香肉丝配菜为什么要选择青笋？ 答：正宗的四川鱼香肉丝配菜是木耳和青笋，现在有许多地方制作的鱼香肉丝会放红萝卜丝或者玉兰片丝，只能说这样的鱼香肉丝制作配料也不能算错，只能说不是正宗的配料。 【小贴士】1、泡椒也是鱼香味酱汁的主要调味品，所以大家制作鱼香味美食的时候，一定要使用红泡椒。 2、正宗的鱼香肉丝是不用郫县豆瓣酱的。 【总结】鱼香肉丝里边没有鱼，但是有鱼香味儿，其色泽和味道的特点是，棕红油亮，咸鲜酸甜，葱姜蒜香浓郁，学会一种酱汁，可以延伸出几十道菜品。所以说喜欢烹饪的朋友们一定要掌握好鱼香酱汁的调制。最后我再啰嗦一句，鱼香酱料和鱼香菜品其中的醋、糖、泡椒是必不可少的，醋和糖的比例遵循1比1。 最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。 酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食，分享家庭美食，传播家庭美食！ |
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