鱼香肉丝

食材：

猪瘦肉，胡萝卜，木耳， 青椒，大蒜，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，醋，糖，盐，淀粉，白胡椒粉，葱、姜汁

烹饪方法：

1. 将里脊肉切成大小合适的肉丝。

2.  肉丝切好后放入一碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉，挤点葱汁姜汁进去拌匀，加入淀粉，能包裹住肉丝即可，再来点清水，使肉丝能吃到水分，炒出来的才嫩滑，但不要太稀。

3. 把胡萝卜、青椒、木耳全部切成丝。

4. 调酱汁，在一小碗中放入生抽2勺，糖、醋、料酒、淀粉各1勺，按个人口味加点盐或不加，因为后面会用到郫县豆瓣酱，本身就很咸了，再加些水稀释一下备用。

5. 肉丝里加点食用油拌匀，锅烧热后入油，放入猪肉快速翻炒，将肉丝划散，炒到肉丝变色时就先装盘待用。

6. 锅洗净，重新放点油，放入蒜末煸出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油后把胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝倒入翻炒均匀。

7. 把菜丝炒软后就把肉丝倒入锅里翻炒几下，把调好的酱汁倒入，快速翻炒，使肉丝都裹上酱汁就可以出锅装盘了。

烹饪技巧：

一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。

三是比例。鱼香肉丝讲究"见油不见汤"，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。