不放肉也能吃出肉味的素版鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道很经典的川菜,看似简单,但实际也有些难度,特别是鱼香口怎么调配才对味。料的比例调不对,做出的就不是正宗的鱼香味。 对于不吃肉的人来讲或者是素食者,怎么才能做出一款好吃、下饭又能吃出肉味的素版鱼香肉丝呢?这菜做完端上桌,家人都以为放了肉,夹起来尝尝,吃起来也很像啊,完全看不出是没放肉的。家人惊呼,跟放了肉的相似度100%,说以后就是它了,省肉钱了。那么来看看我是怎么做的吧。 原料: 杏鲍菇1个 青椒1个 胡萝卜1根 黑木耳5g 大蒜2瓣 葱1段 姜5g 料酒2勺 盐少许生抽2勺 淀粉3勺郫县豆瓣酱1勺 糖2勺 醋2勺 食用油适量 步骤: 1.准备食材 2. 黑木耳泡发、洗净 3. 杏鲍菇切丝,不要太细。我们用杏鲍菇来代替肉丝,后面还有其他的操作,太细的丝效果不好 4. 杏鲍菇丝焯水 5.杏鲍菇焯水后用力挤出水份,再用厨房纸巾蘸去多余的水份 6.焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀 7.黑木耳、胡萝卜、青椒切丝 8.蒜、葱、姜按1:2:3的量切末,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。 9.葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉,搅匀做成碗汁 10.杏鲍菇中加入一点油,这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热,放比平时炒菜量稍多的油,油温三成热时下入杏鲍菇,迅速滑散。油温千万别高了,否则杏鲍菇丝会粘连在一起。 11.然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒, 12.最后下入木耳丝关火,关火后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油,所以关火后再翻炒。 13.锅中留少量底油,一勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。一定要用小火,时间越长炒出的红油越红,越香, 14.倒入碗汁,煮开 15.放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅 小贴士
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