 春节从老家回来时带了一些猪肉，据说是农村当地自家养的猪，没喂过饲料的那种，也就是咱们说的绿色食品。平时难得一见的好食材可别浪费了，我特意挑了块纯瘦肉部位做了一道鱼香肉丝，成品色香味俱全，口感嫩滑鲜美，遇见它米饭必定要遭殃了！鱼香肉丝属于川菜系，提起川菜给人的第一感觉就是麻辣鲜香，但毕竟我不是四川人，所以对于菜的口味做了一些改良，更符合我家的饮食习惯。这道菜我就是用了很家常的做法，总结下来除了川菜必有的豆瓣酱，再就是一碗酱汁了，特别简单，喜欢的朋友可以试试哦！  【鱼香肉丝】所需食材：猪里脊或瘦肉250克 胡萝卜1/3根 青椒1个 泡发黑木耳50克 香葱1根 姜2片 大蒜2瓣 郫县豆瓣酱25克 食用油适量 腌肉调料：料酒10克 盐1克 胡椒粉少许 玉米淀粉5克 蛋清1个 食用油1汤匙 酱汁调料：糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克 烹饪步骤： 1.将猪瘦肉洗净切成细丝，要顺着纹路切，这样肉丝不会松散。  2.将切好的肉丝放入容器中，加料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀，再淋入一汤匙食用油拌匀后腌制十五分钟。  3.青椒和胡萝卜洗净切丝，黑木耳提前泡发摘洗干净备用。  4.葱、姜、蒜分别切碎，郫县豆瓣酱也用刀切碎待用，  5.取一个小碗调入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉搅拌均匀，再倒入20克清水搅拌成酱汁。  6.锅中倒适量食用油烧热，放入肉丝炒至发白断生状态，盛出备用。  7.锅中再加适量食用油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后放葱姜蒜炒香。  8.接着放入青椒、胡萝卜和木耳，改大火翻炒变软。  9.再把炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。  10.最后沿着锅边淋入调好的酱汁，大火翻炒收汁盛出即可。 11.一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了，米饭又要遭殃啦！ 小贴士： 我做的这道鱼香肉丝属于家常版的，也是根据我自家口味调配的味道，而且不是特别辣，就连孩子都能大口吃。郫县豆瓣酱本身就很咸，腌肉时已经加了少许盐，所以酱汁中无需放盐，以免过咸。 您喜欢鱼香肉丝这道菜吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！ |
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