---来源:文学城-古道
但是,我们的舌头经常会给我们错误的信息。比如,你刚喝完一碗很咸的汤,再喝冰水,就会觉得甜丝丝的,但水里可能一点糖也没有。一些酒也有这种现象。喝起来有一点甜丝丝的感觉,但它却是dry的。 所以说干又是一种感觉。 所以在我们尝酒时,要问问自己到底是要科学上干的,还是口感上干的。不过。我问过真正懂酒的,他们到底是否对干的甜的有多介意。他们都笑了,问我对生男孩或女孩有多介意。 从科学上来讲,一般来说红葡萄酒酿制的干的较多些,白葡萄酒次之。玫瑰葡萄酒(Rose)和汽酒(Sparking)相对普遍较甜。 但有例外。 如在红酒中,有些红的甜点酒(dessert wine)非常甜。如意大利的Brachetto d’Acqui, 含糖量可达130克/升, 或更高。这些酒是配甜点吃的。(Port等含蒸馏酒精,虽也甜,但我不认为能算严格意义上的葡萄酒,所以没有包括进来) 其他红酒为了让口味更丰富,会含多点糖(比如十几克/升,或再多一点)。 白葡萄酒中的甜酒很多,最著名的且含糖量多的应属法国Sauternes地区出的甜酒(如Chateau d‘Yquem),以及德国Mosel地区出的雷司令(Riesling)。Sauternes出的甜酒含糖量高达150克/升, 雷司令的含糖量可达80克/升。可是这些酒都被世界葡萄酒专家和爱好人士所喜欢。 除此之外,还有德国(以及奥地利和加拿大地区)的冰酒。 Chateau d‘Yquem在1855年法国酒大评比时被评为Premier Cru Superieur Classe,虽然名称不一样,但跟其它四个齐名(其他四个是Margaux, Lafite-Rothchild, Haut-Brion 和 Latour。1973年,Mouton-Rothchild也被评到一级)。它被称作世界上最丰满,最完美平衡的酒之一。它的一瓶1811年的甜酒曾卖到过近12万美元。目前市场上2010年的近900美元。Chateau d‘Yquem从1959年起也开始生产干的白葡萄酒。 德国Mosel地区的雷司令是我最喜欢的白葡萄酒之一。在冰箱里冷藏几个小时在拿出来喝,你绝对会有惊艳的感觉。如果你所在地区有Costco,到那里买一瓶Mosel的雷司令试试就知道了。 当然,白葡萄酒里干的(含糖量极少的)也很多,如法国卢瓦地区的Sauvignon Blanc, 以及意大利的Pinot Grigo等等。 汽酒最有意思。最有名的当属法国香槟地区的香槟酒,还有是意大利的Moscato d’Asti,以及加州等地出的汽酒。 虽然这些酒一般都含糖,但实际上也有干的。买香槟时,你会注意到如“Brut”或“Sec”等标志,就是表示其含糖量。但这些“干”的概念和其他葡萄酒标准不一样 Extra Brut (极干):含糖量在0至6克/升之间。 Brut(特干):含糖量在7至12克/升之间。 Extra Brut(很干):含糖量在13至17克/升之间。 Sec(微甜):含糖量在17至32克/升之间。 Demi-sec(半甜):32-50克/升之间。 Doux(甜):50以上。 所以说,含糖量并不能决定一瓶酒的好坏。好的酒甜得可以让人回味无穷,久久不会忘怀,像情人一样,看一眼后就让人心潮起伏,从此以身相许。当然,好的干酒品尝后一样让人魂不守舍,时时惦记着。
感恩节到了,祝大家品好酒,过好节! |
|