很多人都說，年紀愈大，遠年的記憶愈清晰，但昨日的事卻轉眼就忘，但我想來想去，都記不起有沒有吃過用炭燒烤的雞，可能反映我未夠老。柴娃娃一班人BBQ不算數，吃的都是雪藏了很久的雞翼，燒的生熟度多少是斷估的，有時一邊燶透一邊卻半生熟，野餐燒烤，玩樂為主。 這天徐蒝從燒烤爐拿出她的首本名菜黃土雞，香噴噴得令人口水流，巴不得立即扯一隻髀吞下肚。不過，在場各人都不敢放肆，幸好徐蒝做好心，切出一半稍稍紓解眾人的慾望，另一半則無論如何也動不得，因為這天是電視台專程來元朗徐蒝私房菜所在的村屋，拍攝她大顯身手的全過程，攝影師肯用鏡頭遷就，說半邊雞也可以「過骨」，於是在座的葉澍堃夫婦、徐家傑夫婦和我，都不顧儀態的出動五爪金龍半搶半撕的爭着吃。 觀眾未必知道，拍攝飲食節目，其實好睇唔好食，拍完各種步驟和角度，食物都涼了，味道已不在最佳狀態，但主持人還要邊吃邊憑過去吃過的記憶，對着鏡頭說出食物的味道。燒雞最大的敵人是時間，吃燒雞一定要連雞皮吃才夠滋味，但放涼了肉汁會收乾，香氣大減之外，雞皮也風乾變韌。我認為這是吃燒雞最基本的ABC常識，徐蒝很明白箇中道理，所以二話不說先切一邊出來讓我們嘗鮮味。 我曾到她在上環普慶坊和灣仔船街的店子外賣黃土雞回家，一定會早兩日預訂好讓她揀靚雞，她會問清楚幾點鐘來拿，到當日便以倒數計時的方式處理，將雞放入她用花盆特製的燒烤爐內慢燒，我依時到達時剛剛燒好，她把燒雞放入她特製的竹籠內，避免焗腍，而我收到雞後把汽車的空調關掉，全速回家大快朵頤。很多廚師都把心機放在之前準備工夫和烹調，而徐蒝更不於此，還關心食物出台之後的各種細節。雖然上環店和灣仔店是用煤氣燒雞，但我已覺得好好食，直至這天在元朗吃用炭燒的黃土雞，便無話可說了。 主持節目的劉心悠問我怎樣看徐蒝，我脫口而出直指她是黐線的，她瘋狂鑽研天然食材和煮食的各種方法，已經到了無所不用其極的境地，不是黐線是甚麼！她的哥哥徐家傑亦說她是神經的，但亦是只有如此神經的人，才創造出無限可能，才會做得出色。 她創作新菜式，也異於常人，廣告人出身的她，竟然是先想出菜式名稱，才思考用哪些食材，好像一道名叫「男歡女愛」，算你是天才，也無法猜到是蟹公蟹乸拆肉混和蟹膏蒸飯，所以我覺得記住她的菜名是沒意思的，因為她實在太天馬行空了，倒不如帶着接受驚喜的心態去吃她精心弄的東西好了。 |
|
|
