药酒初探

    当前市场上各类鱼饵添加剂琳琅满目，从食品添加剂乙基麦芽酚（香虎），到饲料添加剂猪母乳、甜菜碱，复合香精陆克香，甚至台湾果农种植榴莲的肥料乌鸡膏，都被钓鱼人拿来作为添加剂使用。各个厂商生产的添加剂质量良莠不齐，某些化工合成的产品甚至对人体健康、鱼类生存和环境有严重的危害。同时，这些添加剂的实际使用效果也因为缺乏量化检验指标和质量标准而存在争议，这还牵涉其作用在不同水情下的通用性缺陷。且人工合成香精类产品，由于浓度较高，在钓鱼活动中因为缺乏精确的计量方式，添加剂量不易掌握稍有不慎就会造成死窝的现象。

   唯独传统钓鱼中药药酒，因其价格低廉、材料易得、制作方便、效果稳定，对人类、鱼类健康和环境危害小，而一直受到广大钓鱼人的喜爱。但药酒配方各有不同，究竟用哪些药材，为什么用这些药材，用什么酒来泡，药酒的主要功效是诱鱼还是促摄，这恐怕是每个钓鱼人心中的疑问。本文就这些问题，进行初步的探讨。

一、常见用于钓鱼药酒的中药材

 经过笔者对各类书刊、民间等流传的五十多个钓鱼药酒配方收集整理，常见于药酒配方的中药材，有三十余种，按照《本草纲目》所列种类，区分如下：

 芳草类：甘松、白芷、郁金、香薷、山奈、川芎、香草、草果、零陵香、排草
    香木类：阿魏、丁香、辛夷、肉桂、冰片、乳香
    山草类：甘草、独活、细辛
    荤辛类：八角、茴香    
    山果类：山楂、陈皮
    兽  类：麝香
    卵生类：蜂蜜
    毒草类：大黄
    乔木类：牙皂
    石  类：滑石
    五果类：南杏

二、药酒配方中药材的药效

    通常对常见用于钓鱼药酒的中药材分门别类，可以发现，芳草类、香木类两类的药材种类数量最多，这两类中药材共16种，其作为药材，有效成分各不相同，唯一的共同点是，化学成分中挥发油的含量普遍高于一般植物，且挥发油中，以丁香油酚、黄樟醚、榄香烯、香豆素、桂皮酸乙脂、蒎烯、桂皮醛、莰烯、月桂烯、乙酸龙脑脂、冰片龙脑、樟脑、佛手柑内脂等有机酸、酚、酮、脂、醇类芳香物质及衍生物为主，这些物质，是制作各种香精、香水的主要原料。唯一的列外是阿魏，它的气味是仲丁基-1-丙烯基二流化物特殊的大蒜臭味，但同样具备挥发油含量高的特点，挥发油占成品的10%～17%。在山草类、荤辛类和山果类、兽类的8种药材中，有5种即细辛、八角、茴香、陈皮、麝香，同样含有丰富的挥发油，通俗的说，就是香味或者臭味很重。此外，独活虽不含丰富的挥发油，但其富含多种香豆素类化合物，也具有浓郁香气。通过这样分析，就可以得出，在29种常见药酒中药材中，有22种，具有浓郁的香气或臭气，它们占钓鱼药酒常用中药材种类的75%以上。
    然后再来看一下剩余的7种，分别是甘草、蜂蜜、山楂、大黄、牙皂、滑石、南杏。这7种药材，基本不含有挥发油。甘草的主要成分是甘草甜素，甜度是蔗糖的百倍；蜂蜜的主要成分是葡萄糖及果糖。甘草和蜂蜜都常用于食品中的糕点添加剂，用于增甜和改善口感。山楂、大黄、牙皂、滑石，此4种药物，山楂具有消积化滞的作用，大黄、牙皂为泻下药，滑石内服为利尿药。
    在笔者收集的五十余例药酒配方中，仅有一方中含有南杏，主要药效是止咳利肺，且因为止咳平喘的主要成分有毒物质氢氰酸含量较北杏为少，药效也较弱，日常生活中基本是作为零食和糕点配料，所以在药酒配方中，笔者认为效用不大。
    综上所述，经过分析，可以初步得出一个结论，绝大部分药酒配方中出现的中药材，有食用价值的碳水化合物、脂肪、蛋白质等含量远低于一般食物，如谷物、昆虫、动物等。29种常见药酒配方中药材中，有22种具有浓郁香气或臭气。由此可见，药酒的主要作用是通过浓郁的香味诱鱼，其本身并不是鱼类的食物；有2种的作用是增甜改善口感；有4种是促消化、促泄药物。

三、各类中药材的协同、拮抗作用和相互替代

    上面说到，药酒配方中常见的大部分药材都具有浓郁的香气，这就引出来一个问题，既然都有香味，单用一种药材效果好吗？如果用多种药材泡制，它们的香味是如何互补的呢？
    在笔者收集的五十余例药酒配方中，以下6种药物出现的频率最高：山奈、阿魏、丁香、肉桂、八角、茴香，这6种药物，全部可以作为日常烹饪中的调味品使用，即便是阿魏，本草纲目中也有记载，蒙古族人称为哈昔泥，元朝时作为调料使用，其根名“稳展”，据说用于腌制羊肉，味道奇香。这些药物在日常烹饪中，也经常同时使用。除八角与茴香主要化学成分相近外，其他几种药材的主要呈香物质完全不同，这说明，这些药材之间没有拮抗作用，香味互补。
    在酒类制作工艺中，有一类叫做“配制酒”，严格的说，钓鱼用药酒，就是配制酒的一种。配制酒是以发酵酒（啤酒、葡萄酒等）、蒸馏酒（白酒、威士忌）或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的，改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。配制酒在香型上，分为前香、后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、脂、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是留香的构成物质。
    也就是说，低沸点的醇、脂、醛类，挥发性强，稀释快，它们的作用是诱鱼；高沸点的酸性物质挥发性弱，稀释慢，它们的作用是留鱼。这些物质分别存在于多种药材当中，相互配合，才能达到钓鱼药酒“诱得来，留得住”的效果。
    在药酒配方中出现频率较高的，还有香草、排草、灵草，常见于南方尤其是广云贵川等地方的药酒配方，以四川为多。很多钓友对此三味中药含混不清，不知道到底是哪种药材，在哪里可以买到。中药零陵香、兰草均有“香草”的别称，兰草又有“佩兰、灵香草”的别称，灵香草又有“排草、香草”的别称，也难怪钓友容易混淆。就是笔者，早年曾有在重庆生活的经历，开始也搞不清三味中药的区别。后来经过多方探讨，邮购实物交给医生、教师、厨师等等分别鉴别，才得出结论。
    “香草”这一名称，对应多种植物，是含有芳香性挥发油植物的统称，没有确切所指。
    甘松与灵草、排草，近年多用于火锅调料。云贵川地区，尤其是四川地区钓鱼药酒配方中的“香草”，多指甘松，又名甘菘、甘松香，入药部位为干燥根茎和根，属芳草类植物；此外还有一种欧洲香草，叶片含有较高的香豆素；“香草冰激凌”、“香草巧克力”等食物的主要香味来源是香荚兰，其主要应用部位是豆荚状的果实，呈香物质是香兰素。三种香草都可以作为药酒中的药物添加，但外观、味型、主要化学成份完全不同。
    灵草即零陵香。与排草一样，同属报春花科植物，是同属不同种的两种植物，但相同之处是挥发油含量较高，同时含有较多的香豆素等呈香物质。此类植物名称多别名，很难确定某一名称确切指的是哪一种植物，就其化学成份分析，灵草、欧洲香草、排草、薰衣草、佩兰、兰草等诸多植物，主要呈香物质成分基本相同。
    通过对比这些药物的化学组成，八角和茴香的主要成份都是茴香油中的茴香醛、茴香酮等；灵草、排草、白芷所含挥发油中，均存在一定数量的香豆素；丁香、辛夷、细辛等药物含有较多的丁香油酚；这些物质，是药材主要的呈香物质，可以相互互补，在缺乏的情况下也可以相互替代。另外上面所列芳草类、香木类、山草类、荤辛类药材当中，大多数挥发油中都含有黄樟醚、水芹烯等相同物质。
    蜂蜜中，尤其是未经炼制的生蜜，含有淀粉酶、氧化酶、还原酶等酵素。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。台湾田中央渔业出品的鱼饵添加剂“鱼开胃”，被很多钓手视为秘密武器，其中就含有大量的酵素。甘草为众药之君，调和百药，并有解诸药之毒的功效，所以在中药经方中很常用。此外甘草和蜂蜜的作用有相同之处，即增甜和改善口味。至于大黄、牙皂、滑石、山楂加入钓鱼药酒配方的作用主要是促泄、促饿。

四、药材的处理
    大多数中药材从药店买回以后，就可以直接泡制药酒，但也有少数，需要进一步的加工。粗大根茎的切片、干燥果实等，比如八角、肉桂、山奈，最好是磨成粉以后再泡制，这样可以有效缩短泡制时间，加强药效的发挥。
    另外有些药材，本身具有苦涩、辛辣等刺激性的气味，可以用蜜炙法处理，按照药材重量，加入四分之一的蜂蜜，文火炒至不沾手为宜。经过加热、蜜炙，可以消除药品原有苦涩辛辣的味道，并且可以有助于香气的挥发，此类药材比如甘草。还有些中药材，比如桂花，酒泡、水煮，香味都不明显，唯独与糖、蜂蜜放在一起的时候，呈香物质才能完全的挥发，糖或者蜂蜜，此时承担的角色，就是桂花呈香物质的催化剂。
    明间有用八角磨粉，掺入鱼饵钓鲤鱼的用法，效果虽好，但是发窝慢。其原因就是八角中的呈香物质茴香油不溶于水，所以香味扩散的很慢。上述大部分药物中的呈香物质几乎都不溶于水，但全都溶于乙醇。且乙醇可无限溶于水，具有很强的扩散性，乙醇与水的溶液，即酒，有令人愉快的香气，自然界中乙醇广泛存在，味道容易被鱼类接受，所以，酒是作为鱼饵添加剂最合适的溶剂和载体。
五、药酒的泡制
    长期以来，对于药酒中药材的比例，并没有系统科学的论断，常见配方大致比例占白酒的20%左右，3至5种药物，比较复杂的十几种药物，每种10～20克，对于白酒的度数也就是乙醇含量，也没有明确的限制，大部分是来自于明间的验方。
    为了能够得到乙醇和药材有效成份的最佳配比，笔者取挥发油含量分别为高、中、低的有代表性的药材，对它们主要有效成份即呈香物质的溶解度做了一些了解：
    丁香的丁香油酚含量大概在10%～14%左右，丁香油酚1mL溶于70%2mL乙醇；八角中茴香油含量大概在4%左右，而茴香挥发油含量大概在1.5%左右，茴香油1mL溶于90%3mL乙醇。这三种药物，分别是常用药材中挥发油含量高、中、低的代表。
通过换算，以500克50%的白酒为例，如果想得到呈香物质的饱和溶液，丁香需要1300克，八角需要2300克，小茴香则需要6100克。
    这说明一个问题，就是我们平时所泡制的药酒，药材有效成份浓度非常低，药材多一点，只要泡制时间够长，不会造成浪费，只是使用的时候用量要适当减少。比如说一般药酒配方中丁香的用量不超过20克，用500克50%的白酒泡制一段时间后，白酒中丁香油酚只有0.5%左右，何况丁香还是常用药材中挥发油含量相当大的品种，其他药材按照同样比例泡制的药酒，有效成份更低，经过笔者计算，常见药酒配方中，多种药物混合后，100克药材配合500克50%的白酒泡制成地药酒，有效成份占酒液的1～1.5%左右。
    这从反面说明了为什么用化学合成添加剂容易死窝，而用药酒不会。化学合成添加剂纯度非常高，所以添加剂量不容易掌握，且不与乙醇配合使用的话，不会溶于水，体现在鱼饵中那就是浓度非常的高，投入水中后稀释的也比较慢；但药酒不存在这个问题，即便是全部用药酒开饵，药材的有效成份浓度也非常低，且乙醇可以和水无限混溶，稀释的极快。
    打一个简单的比方，炒菜的时候放一点干红辣椒，会让人胃口大开；但如果干辣椒放的太多，那恐怕就辣的吃不下去了。一勺盐直接放进嘴里咸的发苦，但是撒到一锅汤里味道就变的刚刚好，同样的道理。
六、毒副作用
    在上述各种药材中，见列于《本草》毒草类的，只有大黄一种，味苦，有效成份番泻甙，其功效是泻下。牙皂也具有类似的效果和毒性。有种说法是药酒中加入大黄等泻下药，可以促使鱼排泄，从而达到促饿、促食的效果。对于大黄是否可以作为钓鱼药酒的原料，也存在很多争议。前几年在杂志上有一位钓友，用大黄泡制的酒米，和不含中药的白酒泡制的酒米在鱼缸中进行比较，结论是含有大黄的药米诱鱼快，鱼摄食以后排泄物增多，食量增大，在没有食物的时候互相追咬。看似大黄有奇效，但这位钓友和我做的实验结果恰恰相反。
    为了检验大黄的药效，我特意泡制了两瓶药酒，其中一瓶，添加了10克大黄。除大黄外，两瓶酒所泡的其他药材完全相同。用500克低度曲酒浸泡1个月后，不含大黄的药酒呈深棕色，含有大黄的药酒呈棕黄色。两种药酒分别泡小米，然后同时在鱼缸不同位置投入。经过多次试验，不含大黄的酒米诱鱼速度明显要快，几分钟后酒米被鱼吸食完以后，鱼还留在酒米投下的位置，用嘴反复嘬吸缸底。十几分钟以后，才有鱼慢慢靠近含有大黄的酒米，且摄食欲望并不强烈，很长时间后才把酒米吃完。
    值得一提的是，第一次试验之后，所有的鱼第二天排泄物都呈烟雾状喷射，有两条锦鲤死亡。后来又多次试验证实，含有大黄的酒米不仅诱鱼效果不佳，而且对鱼的健康有很大损害。也许是配方中大黄用量过大，但这种药物，本身有效成份含量就低，少量使用已经造成了上述后果，在泡酒的时候不容易掌握剂量，笔者认为还是不用为好。药物取材的基本原则应该是安全无毒，像我泡制的药酒，经常在水库边垂钓的时候，敢拿来用作炖排骨的调料。
七、药酒的使用
    药酒泡好以后，可以用来泡制小米，也可以直接在鱼饵中添加。与化学合成的添加剂不同，药酒有效成份的浓度相对较低，在剂量上比较随意，先将酒和一定的水混合后开饵即可，也可以在钓饵开好后，滴几滴在饵盘上，搓拉饵之后在药酒中蘸一下。极端情况下甚至可以直接用药酒开饵，也不会造成死窝现象，因为乙醇的亲水性非常强，在水中稀释的很快。用完之后密封放在阴凉位置保存，时间长了也不会变质。
八、写在最后
    越来越多的添加剂让钓鱼变的复杂，鱼口变的刁滑；开饵之前先吃抗过敏药，再戴手套，这都已经不是新闻，在利益驱使下越来越多的有毒有害物质被应用到鱼饵当中，广大钓友为了自身的健康，为了保护环境，也应该自觉地抵制这些东西，重拾垂钓带给我们的健康和快乐。自己泡制药酒，环保健康，成本低廉，效果并不次于市面上的化合添加剂。
    中华医药文化博大精深，源远流长，笔者此文也仅是一管之见，愿与广大钓友共同探讨。一方水土一方鱼，各种中药材可以有千万种不同组合，如何才能发挥出好的效果，还需要钓友自行实验，合适的才是最好的。