台式酸辣湯

台式酸辣湯

12659 129875 2013 年 09 月 26 日發佈 列印

分享 收藏 清單

簡介

涼涼的天，突然很想念家鄉味的酸辣湯。依照阿基師的食譜及步驟做出來味道幾乎跟想念的味道一模一樣。酸辣鹹香的熱湯一碗下肚，突然好想來盤水餃或鍋貼!
看阿基師示範：http://www./watch?v=HrjLOOHJPfI

所需時間

30 分鐘

食材 （4 人份）

• 紅蘿蔔 1/3條
• 盒裝板豆腐 1/2塊
• 黑木耳 8片
• 香菇 8朵
• 豬肉 200公克
• 蛋 1顆
• 太白粉 2大匙
• 醬油 適量
• 白醋 適量
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 麻油 適量
• • 醃料
  • 醬油 適量
  • 麻油 適量

作法

• 1

  備料：紅蘿蔔切絲、豆腐切絲、黑木耳泡開洗淨切絲、香菇蒂切絲、香菇切薄片、豬肉切絲以醃料醃15分鐘。(買得到鴨血的朋友請將鴨血也切細絲)

• 2

  陶鍋中加入橄欖油及麻油。

• 3

  放入紅蘿蔔絲及香菇蒂絲，開中火拌炒，炒至紅蘿蔔軟化。

• 4

  加入木耳絲拌炒。

• 5

  加入香菇片拌炒，加鹽調味。

• 6

  待香菇香氣已出，加熱水、胡椒粉、醬油，開大火，煮滾。

• 7

  湯煮滾後以太白粉水勾芡。此時可濃稠些，因為之後加入醋會再稀釋湯汁。

• 8

  勾芡後再放入豆腐，如此豆腐在湯中較不會破碎。

• 9

  打入蛋花，之後再放入肉絲，待肉絲變色後加入白醋。煮滾後熄火，灑上麻油，胡椒粉。(有蔥花可加上蔥花，再將麻油及胡椒粉淋在蔥花上)

• 10

  盛碗，趁熱享用！

贊助 

小撇步

酸辣湯烹調上並不困難，但依照阿基師的做法，1)刀工 2)順序很重要。
1)刀工:備料時盡量把食材都切成相同粗細的絲。食材大小一致，入味時間一致，整體口感才會好。
2)順序:蘿蔔一定要先炒出胡蘿蔔素、勾芡後再放豆腐加蛋花，肉最後才加入湯中、醋最後才加、熄火後淋麻油...每個順序都會影響到最後的味道。

最後，切記要用白醋，黑醋是提味用的，但酸辣湯的酸需要白醋才行。日本的壽司醋也不搭，因為偏甜。