| 雞 |
last updeted at: 2005/6/27 ~ 蠍蠍薯仔炆雞翼 |
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雞翼 其他 |
雞翼
白雲雞翼
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材料：
雞翼1磅 |
調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙 |
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做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼 |
豆豉雞翼煲
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材料：
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 |
調味料：
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 |
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 |
洋蔥雞翼
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材料：
雞翼、洋蔥 |
醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 |
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做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。 |
泰國甜酸雞翼
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材料：
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙 |
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 |
甜蜜蜜雞翼
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材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 |
瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
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醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許 |
調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片 |
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。 |
檸汁釀雞翼
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材料：
雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 |
三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片 |
浸汁：
外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．． |
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
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材料：
三節雞翅
大蒜
香菇
新鮮百合一朵
紅蘿蔔
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調味料：鹽 |
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作法：
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 |
仙草雞翅膀
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材料：
仙草乾1/2斤
雞翅膀 4支
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醃料：
鹽1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙 |
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 |
冬菇雞翅
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主料：
雞翅16隻
水發冬菇15個
雞清湯750克
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輔料：
紅葡萄酒100克
醬油15克
精鹽5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
蔥、姜各10克
花生油500克 |
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做法：
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3. 蔥切成7厘米長的段。
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 |
扒穿雞翅
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克 |
調味料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙 |
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 |
可樂雞翼一
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材料：（4人份）
8隻雞翅
1杯可樂
1/4杯醬油
1大匙糖
蔥2根切段
檸檬皮絲少許 |
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
小貼士：
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… |
可樂雞翼二
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材料：
雞翼1斤
可樂汽水1罐（可酌加）
檸檬2片
薑1片
蒜頭1粒 |
調味：
鹽1茶匙
老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 |
可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻
可樂一瓶
生薑一片
蔥段少許
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。 |
檸檬雞翼
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材料 ：(2 人份)
雞翼 12 磅
片糖 半片
生抽 1 湯匙
老抽 1 湯匙
蠔油 1 湯匙
檸檬 3 片
薑 4 片
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做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 |
竹葉雞翼
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材料：
雞翼十隻
西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 |
醃料：
鹽一茶匙
糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 |
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做法：
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出?並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕 |
田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁 適量 |
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。 |
白汁煙肉雞翼
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材料：
煙肉 3片
雞中翼 14隻
花奶 1/2湯匙
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜 少許
酒 少許
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醃料：
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少許 麻油 適量 |
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做法：
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
小貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。 |
冰梅子薑炆雞翼
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材料：
雞中翼12隻（約重1斤600克）
子薑2兩（80克）
蒜頭2粒
紅椒12隻
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醃料：
生抽1湯匙
生粉1湯匙
麻油1茶匙 |
芡汁：
磨豉醬1/2湯匙
梅子醬4湯匙
水1杯
冰糖
生抽各2湯匙 |
做法：
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。 |
冰糖雞翅
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材料：
雞翅膀 12 隻
薑片數片
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調味料：
冰糖
橘皮
醬油水
﹝水：醬 油 = 15:1﹞ |
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作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。 |
好事成雙
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材料：(2 人份)
雞翼 12 隻
蠔油 1 湯匙
片糖 半片
檸檬 3 片
生抽 1 湯匙
薑 4 片
老抽 1 湯匙
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做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 |
百花鳳翼
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材料：
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
蝦仁227克
冬菇2隻
馬蹄肉2隻
剁幼擠乾水
雞蛋隻打散 |
調味料：
雞蛋白3/2湯匙
生粉2茶匙
鹽1/3茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙
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醃料：
鹽1/6茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
生粉半茶匙
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做法：
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起?，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。 |
沙茶雞翅
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材料：
雞翅六支
蒜六辦
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調味料：
沙茶二匙
鹽半茶匙
味精少許
胡椒少許
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做法：
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？ |
竹筍香菇燴雞翅
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材料：
雞翅6隻
乾香菇3朵
竹筍（煮過的）100克
薑3片
青蔥1根
荷蘭豆少許
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配料：
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
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做法：
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。 |
吞拿魚汁雞翼
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材料：
雞中翼 8隻
蒜茸辣椒醬 1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯 3/4杯
雞蛋 1隻
蔥花 2湯匙
白酒 1/4杯 |
醃料：
蒜茸粉 1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙 |
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做法：
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。 |
杏花酥雞翼
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材料：
雞翼12隻
太白粉少許
炸杏仁半兩
蝦仁9兩
肥肉1兩 |
調味料：
鹽1小匙
味精半小匙
麻油1小匙
胡椒少許
蛋白1個
太白粉1大匙 |
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做法：
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可 |
沙爹雞中翼
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材料：
雞中翼 10隻
蒜茸 1茶匙
薑茸 半茶匙
紅椒 1隻
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調味料：
糖、生粉 各1茶匙
麻油 少許
沙爹醬 2湯匙 |
醃料：
生抽 1湯匙
白酒 半湯匙
胡椒粉 適量 |
做法：
1.醃雞中翼半小時；
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。 |
沙薑浸雞翼
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材料：
雞中翼1斤
花椒1/4茶匙
香葉2片
紹興酒2湯匙
沙薑粉2湯匙
八角2粒
薑4片
蔥4棵
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調味料：
鹽1湯匙
雞粉1茶匙
清水約6杯
砂糖1/4湯匙
生抽2湯匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。 |
咖哩雞中翼
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材料：(2-3人份量)
雞中翼一磅(醃半小時)
薯仔1個(切件)
紅蘿蔔半個(切件)
椰汁半罐(細)
咖哩粉1茶匙
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醃料：
豉油1湯匙
糖、豆粉各1/2茶匙
酒、生油各1茶匙 |
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做法：
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
3. 將雞翼加入同炒；
4. 加入咖哩粉兜勻；
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
小貼士：
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整，加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。 |
芝麻雞翼
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材料：
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
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做法：
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。 |
花椒醋雞翼
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材料：(1人分量)
雞翼4隻
辣椒仔特辣辣汁40毫升
花椒6粒
紹興香糟露酒100毫升
薑片10克
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做法：
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。 |
花雕醉雞翼
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材料：
雞全翼 1 5 隻 |
醃料：
鹽 3 茶匙
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
指天椒 (切碎) 8 隻
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 |
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做法：
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．． |
金菇蟹柳釀雞翼
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材料：
雞中翼 1 2 隻
金菇 1 小包
水 3 杯
椒鹽 適量
蟹柳 4 條
鹽 2 茶匙
薑片 1 片
油 1 湯匙
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做法：
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。 |
炆雞翼
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材料：
雞翼 (全隻) 3隻
薯仔 (中) 2隻
蔥 1棵 |
調味料：
糖 1/2湯匙
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
水 150毫升 |
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做法：
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4. 加薯仔再炒2分鐘。
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
6. 加入蔥花，趁熱進食。 |
南乳雞中翼
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材料：
雞翼１斤
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醮汁：
南乳２茶匙
五香粉適量
麻油少許
糖２茶匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
2. 蒸熟。 |
咸菜雞翼
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材料：
雞中翼
咸菜
紅辣椒
(低咸度和辣度)
蒜茸
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做法：
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。 |
柱侯雞翼
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材料：
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
蒜蓉 1 湯匙
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芡汁：
柱侯醬 3 湯匙
糖 1/2 茶匙
水 250 毫升 |
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做法：
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
蠍評：正！簡單好味！ |
炸雞翅
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材料：
雞翅8隻
太白粉少許 |
醃料：
洋蔥末少許
蔥1根
薑片2片
酒少許
雞粉1/4小匙
黑胡椒粉少許
鹽少許 |
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作法：
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。 |
紅炆雞翅
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材料：
雞中翼8隻
薑、蔥各適量 |
醃料：
酒1/2湯匙
生抽1湯匙
胡椒粉少許 |
調料：
蠔油1-2湯匙
糖1茶匙
芝麻油少許 |
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做法：
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
5. 取出，即可食用。 |
香茅蜜糖雞翼
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材料：
雞中翼1磅 |
醃料：
醬油、蜜糖各１湯匙
蒜粉1茶匙
香茅粉1 1/2茶匙
魚露1茶匙
鹽1/4茶匙
麻油、胡椒粉各少許 |
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成 |
香菇雞翼
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材料：
雞翼
冬菇
紹酒
高湯
蒜茸
薑茸
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芡汁：
生粉
蠔油 |
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做法：
1. 旺火起鑊。
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。 |
香煎鹽焗雞翼
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材料：
雞翼一磅
鹽焗雞粉一包
糖小許
豆粉半湯匙
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做法：
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。 |
香辣芋頭炆雞翼
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材料：
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙
辣椒少許
水1杯
鹽少許
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做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。 |
香辣茄汁焗雞翼
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材料：
急凍雞翼一斤
蒜茸三粒
茄汁三湯匙 |
醃料：
辣椒粉半茶匙
鹽半茶匙
糖二茶匙
古月粉少許 |
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做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。 |
香辣雞翼
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材料：
雞翼適量 |
醃料：
莞茜３兩
蒜茸１兩
味精１兩
糖１兩
鹽１兩
５隻紅椒
花奶１罐
美極小許
麵粉１兩
水1/2斤 |
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做法：
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 |
栗子雞翼
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材料：
雞翼20隻
栗子1罐
蔥4枝
薑4片
桂皮20公克
角4粒 |
醃料/調味：
蕃茄醬5大匙
醬油2杯
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯
味精1小匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。 |
泰國甜酸雞翼
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙 |
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 |
海鮮醬焗雞翼
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材料：
雞翼 300克 |
調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙 |
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做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉） |
烤蜜糖雞翼
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材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙
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做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 |
烤雞翅
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材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
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做法：
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。 |
素釀雞翼
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材料：
雞翼一磅
竹笙三錢
雲耳三錢
紅蘿蔔半個 |
調味料：
蠔油半茶匙
鮮露半茶匙
糖少許
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
乾蔥頭3粒
薑片、酒(少許)
生粉1茶匙(後下待用) |
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做法：
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 |
紐約辣雞翅
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材料：
八個全雞翅 (去掉翅尖）
一杯麵粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
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做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！ |
荔芋燜雞翼
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材料：
雞翼4隻
荔甫芋250克
蔥1棵
蒜頭1粒
薑20克
水500毫升
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調味料：
鹽1/2茶匙
薑汁1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許 |
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做法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 |
茶香蜜糖雞翼
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材料：
雞中翼15隻
生薑4塊
碎冰糖少許
茶包2包
蜜糖2湯匙
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做法：
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 |
彩虹鳳翼
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材料：
雞中翼１２兩
冬菇３隻
紅蘿蔔１０個
西芹１枝
金菇３兩
火腿１片
蒜茸 1/2 茶匙
蔥２條（切段）
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醃料：
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
鹽、糖 各 1/2 茶匙
生粉 3/4 茶匙 |
芡汁：
生油、蠔油各１茶匙
生粉、糖 各 1/2 茶匙
水３湯匙
麻油少許 |
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做法：
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。 |
梅菜炆雞翼
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材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條
薑2片 |
醃料 :
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
生抽 1湯匙
調味料 :
鹽 1/4 茶匙
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
麻油、胡椒粉 少許
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做法 :
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 |
豉油王雞翼
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材料：
雞中翼10隻
蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙
豉油3湯匙
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
冰糖一舊
白酒少許
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做法：
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。 |
豉椒炒雞翼
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材料：
雞翼12兩
洋蔥半隻
紅辣椒１隻
青椒１隻
豆豉少許
蒜蓉少許
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醃料：
生抽少許
糖少許
生粉少許
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許
生粉少許
糖少許
水適量 |
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做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！ |
醉雞翼
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材料：
雞中翼2磅
醉雞汁
薑蓉
冰
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做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 |
鹵水雞翼
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材料：
雞翼適量 |
鹵水汁材料：
水、生抽（比例約5:1）
老抽
花椒
八角
草果
片糖少少
鹽(自已較味)
薑
蒜粒
蔥頭 |
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做法：
1. 將雞翼飛薑水,
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 |
簡易鹵水雞翼
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材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻
薑２片
鴨腎隨意 |
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做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。 |
麻油雞翼
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材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意
香麻油份量隨意
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做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。 |
麻碎蒜香雞翼
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材料
雞翼１磅
芝麻碎２湯匙
蒜頭１個
雞粉１茶匙
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 |
焗釀鮮果鳳翼
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材料：
雞中翼 12隻
厚火腿 40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙
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雞翼調味：
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
生抽 1茶匙
油 1茶匙
粟粉 1平茶匙
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做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 |
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
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材料：
雞中翼八 |
調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油
椒鹽 |
炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5. 最後灑上椒鹽即可。 |
港式咖喱雞翼
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材料：
雞翼半打
蒜蓉3湯匙
薯仔2個
洋蔥1個切片
咖喱醬1包/罐
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做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。 |
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滋味醬燜雞翼 |
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材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵
姜茸、蒜茸各一茶匙
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙
豆瓣醬半茶匙
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調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
水一杯 |
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作法：
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 |
貴妃雞翼
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材料：
雞中翼1斤（約600克）
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）
片糖1/2片（搗碎）
去蒂浸透冬菇12隻
蒜茸、糖各少許
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醃料：
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
麻油少許 |
獻汁料：
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）
紹酒1湯匙
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做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 |
貴妃雞翼二
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材料：
雞翼 6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量 |
調味料：
茄汁2湯匙
糖2湯匙
鹽半茶匙
老抽半茶匙
生粉1茶匙
清水半碗 |
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做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 |
酥炸蝦醬雞翼
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材料 :
雞中翼 12 件
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許
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做法：
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。 |
黃金蝦醬雞翼
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材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
粟粉 1/2 杯 上粉用 |
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
糖 1 茶匙
蛋 1/2 隻（打勻）
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做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 |
黑椒煎雞翼
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材料：
雞中翼 420g
燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
麻油 少許
糖 1/2茶匙
蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙
黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
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做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
小貼士：
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3. 亦可用焗爐來焗。 |
惹味雞中翼
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材料:（４人份）
雞中翼 500克
蒜茸 適量
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醃料：
生抽1茶匙
糖1茶匙
薑汁1湯匙
酒1湯匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 |
話梅雞翼
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材料：
雞翼 2 磅
薑 2 片
話梅 5 - 6 粒
蔥 (切段) 1條
片糖 1 / 2 塊 |
醃料：
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
鹽 1 / 2 茶匙
胡椒粉 少許 |
調味料：
水 1 / 2 杯
老抽 1 / 2 湯匙
鹽 少許 |
做法：
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
倒入生粉獻埋獻，即成。 |
辣雞翅
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材料：
雞的二節翅300克
蛋黃1個
太白粉2大匙
沙拉油2小匙 |
醃料：
酒2小匙
醬油2小匙
鹽1/4小匙
胡椒少許
花椒粉少許
辣椒粉少許
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做法：
1. 二節翅對半縱切。
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 |
葡萄牙燴釀雞翼
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材料：
雞翼（連翼尖）10隻
白酒1/4杯
清雞湯2/3杯 |
釀餡：
蒜茸1湯匙
火腿2片
混合香草2茶匙
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醃料：
生粉
豉油雞汁
生油各1湯匙
食鹽1茶匙 |
做法：
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。 |
碳烤火雞翅
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材料：
火雞翅 |
調味料：
tabasco醬2匙
BBQ醬、蒜泥一大匙
蜂蜜2小匙
白醋1小匙
辣椒3支
香油2小匙 |
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做法：
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。 |
翡翠鳳展翅
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材料 :(4人份)
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
蔥 2 棵 [切段]
蒜蓉 12 湯匙
酒 1 湯匙 [隨意]
生菜 伴吃用
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醃料：
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 |
芡汁：
舊庄特級蠔油 2 湯匙
水 250 毫升 [1 杯]
粟粉 2 茶匙
糖 1 茶匙
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做法 ：
1. 雞翼與醃料拌勻。
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4. 吃時伴以生菜。 |
腐乳雞翼
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材料：
雞中翼 2磅
蒜茸 2湯匙
燒酒 少許
乾蔥茸 2湯匙
辣椒油 12茶匙
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芡汁料：
腐乳 (搗爛) 3湯匙
水 34杯
糖 1湯匙
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做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
小貼士：
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。 |
蒜蓉牛油雞翼
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材料：
雞中翼１０隻
薑汁１茶匙
魚露３湯匙
胡椒粉少許
生粉／麵粉少許
蒜茸６瓣
牛油３湯匙
糖１茶匙
鷹粟粉２茶匙
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做法：
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。 |
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
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材料：
雞翼 4隻
糖蓮子 半碗
糯米飯 1碗
臘腸
臘肉
火腿
閏腸
紅棗
海參
蝦米
生抽 4湯匙
蜜糖 半碗
清水 半碗
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做法：
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 |
蜜糖煎雞翼
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材料：
雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許
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做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。 |
蠔油炆雞翼
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材料：
雞中翼1/2斤
薑2片
蒜(片)2粒
蔥1棵 |
調味料A：
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙
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調味料B：
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
水1/2杯 |
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 |
墨西哥燴雞翼
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材料：
雞中翼500克
洋蔥1個
番茄2個
香葉2片
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯
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做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 |
墨西哥雙味香辣雞翼
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材料 :
4 隻雞搥
4 隻雞中翼
醃料 :
鹽、發粉及胡椒粉各少許
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汁料(a):
1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許
汁料(b):
1/2 杯 BBQ 汁 |
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做 法 :
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。 |
糖醋雞翅
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材料：
雞翅
老薑
蔥
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調味料：
烏醋
糖 |
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做法：
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。 |
鮑魚雞翼球
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材料：
鮑魚300克
雞翼500克
火腿15克
雞蛋清20克
菜芯500克 |
調味料：
蠔油30克
鹽4克
白糖15克
濕澱粉10克
料酒30克
味精少許
蔥末10克
薑末10克 |
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做法：
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 |
龍穿鳳翼
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材料：
10隻 雞中翼
50克 叉燒
50克 甘筍
100克 菜心
1片 薑
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1湯匙 酒
1粒 蒜頭
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醃料：
1茶匙 鹽
1茶匙 糖
2茶匙 生抽
1/4茶匙 麻油
少許 胡椒粉
70毫升 雞湯
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芡汁：
1/2茶匙 粟粉
2茶匙 水 |
做法：
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 |
薑蜜雞翼
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材料﹕
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒
薑二兩
油三湯羹 |
調味料：
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹 |
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做法：
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。 |
薑蔥焗雞翼
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材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊 |
醃料：
鹽 １/２茶匙
老抽 １茶匙
生粉 １/２湯匙
油 １湯匙 |
調味料：
蠔油 １ １/２湯匙
糖 １/２茶匙
麻油．胡椒粉 少許
清水 １/２杯 |
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚ |
薯仔炆咖哩雞翼
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材料：
雞翼十多隻
薯仔兩個（批皮切片備用）
蒜茸少許
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醃料：
糖半茶匙
鹽半茶匙
豆粉少許
油 少許
豉油一茶匙
咖哩粉半茶匙 |
芡汁：
水及豆粉半茶匙
椰漿一茶匙
牛奶一茶匙
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做法：
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。 |
檸檬炆雞翼
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材料 ：（４人份）
雞翼２磅
生抽２湯匙
蠔油２湯匙
薑片６片
片糖２片
老抽２湯匙
檸檬６片
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做法：
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
小貼士：
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 |
雙冬扒雞翼
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材料：
雞翼5隻
冬筍1隻
小冬菇 1兩
醬油2大匙
豆苗半斤
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調味料：
水1杯
酒1大匙
蠔油2大匙
冰糖1/2兩 |
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做法：
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。 |
雙味雞翼
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材料：
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片
蔥段1條
蒜茸1茶匙
薑茸1/4茶匙
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醃枓﹕
生抽1茶匙
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許 |
煨芥蘭料：
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
糖1/8茶匙
鹽少許 |
調味料：
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許 |
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做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 |
糯米釀雞翼
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材料：
大雞全翼10隻(起骨)
糯米2杯
全瘦臘腸1條(粒)
乾蝦米半碗(切碎)
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調味料：
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右 |
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做法：
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 |
蘋果雞翅
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材料：
雞翅
蘋果
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調味料：
食用油
蔥
老抽
料酒
乾紅辣椒
鹽
清湯 |
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做法：
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
3. 坐鍋?火，待油熱時煸炒塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。 |
蠔汁雞翼煲
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材料：
雞翼 450 克 ( 切 段 )
蔥1棵 ( 切 段 )
蒜蓉 1 湯 匙
冬菇 50 克 |
醃料：
蠔油 3 湯匙
紹興酒1湯匙
生粉 1/2 湯匙
油1湯 匙
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芡汁：
蠔油 2 湯匙
水 2/3 杯
生粉1湯匙
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做法：
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
小貼士：慢火炒至八成熟即可
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。 |
酸辣雞翅
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材料：
雞翅 20隻
炸油 一鍋
溶化奶油 二大匙
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
白醋 一大匙
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
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做法：
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
小貼士：
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。 |
蠔油洋蔥雞翼
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材料：
雞翼8隻
洋蔥(大) 1個
青豆4湯匙
乾蔥2粒
薑2片 |
調味料：
蠔油1湯匙
糖1/4茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
清水1/4杯
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醃料：
生抽1茶匙
老抽1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
清水1/4杯 |
做法：
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。 |
蠔油貴妃雞翼
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材料：
雞中翼 12隻
筍肉 40克 ( 1 兩 )
冬菇3只
薑4片
蔥1棵
片 糖1/3片 |
調味料：
老抽1 1/2湯 匙
薑汁酒1湯 匙 |
獻汁：
水1 1/4 杯
鹽1/2茶 匙
糖1茶 匙
生粉1/2茶 匙
蠔 油2湯 匙
老抽1/2湯 匙
生抽1湯 匙 |
做法 :
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。 |
蠔油雞翼
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材料：
雞翼4隻
乾蔥1粒
薑兩片
油1 1/2湯匙 |
獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙
酒 1/2湯匙
水 125ml
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙 |
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做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 |
霸王雞翼
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材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
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做法：
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
3. 水魚洗淨，水魚?備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲?，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。 |
鹽蒸雞翼
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材料：
雞翼９隻 |
醃料：
鹽焗雞粉２茶匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨抹乾；
2. 醃半小時，蒸熟即可。
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。 |
荷葉冬菇蒸雞翼
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材料：
雞中翼６－８隻
冬菇４朵
雲耳４朵
荷葉１塊
薑２片 |
調味：
生抽１茶匙
鹽半茶匙
生粉１湯匙
麻油半茶匙
蠔油１茶匙
薑汁酒１湯匙
油１湯匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
功效：
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報 |
酸甜雞翼
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材料：（4人份）
雞中翼12隻
泰國雞醬4湯匙
生抽2湯匙
糖1茶匙
水3湯匙
薑茸1湯匙 |
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做法：
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
小貼士：
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報 |
蠍蠍薯仔炆雞翼
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材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條
薯仔１個
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調味料：
雞粉適量 |
汁料：
蠔油４湯匙
老抽２湯匙
糖２湯匙
生粉１茶匙 |
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做法：
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
非洲雞翼
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材料：
雞翼約20-25隻
生菜1個
薯仔2個
洋蔥2個
乾蔥半粒
辣椒2條
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調味料：
鹽、黑胡椒各4茶匙 |
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做法：
1. 生菜、洋蔥和乾蔥切絲，薯仔切粒，辣椒切碎備用。
2. 將2茶匙油放入煲內，油熱後放入雞翼。
3. 待雞皮轉金黃色，加半杯水，以中火慢煮。
4. 待水滾後放入已切好的生菜、洋蔥、乾蔥和辣椒，並加入調味，煮10-15分鐘。
5. 最後才放入薯仔，煮至薯仔略腍即成。
小貼士：香港大多數薯仔都係黃薯，容易腍，煮非洲雞翼的薯仔要爽口，所以最後才將薯仔放入。
食譜來源：2006年6月9日蘋果日報（Philip） |
其他
冰心芝麻雞球
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材料：
士多啤梨4粒
雞腿肉400克
冰糖120克
芝麻（炒香）1湯匙
生粉適量
水2/3杯 |
醃料：
蛋半隻
鹽1/2茶匙
雞粉1茶匙 |
調味：
白醋1/2湯匙 |
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做法：
1. 雞腿肉洗淨切小件，加入醃料拌勻。
2. 將雞肉沾上生粉放滾油，炸至金黃色，瀝乾油分備用。
3. 將冰糖放入水中煮溶，下調味煮至糖漿稠身，將雞球回鑊快手兜勻，即可上碟，趁熱撒下芝麻即可供食。
小貼士：
芝麻有少許沙，小心用幼篩篩去，慢火炒香，待凍後用瓶盛起，留作有需要時用，吃麵時可加在麵條上。 |
串燒沙爹雞
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材料：
雞肉八兩
竹簽20支
乾蔥2粒
青瓜1/2個
油1/3杯 |
調味：
鹽1/2茶匙
糖1茶匙糖
生抽2湯匙
沙爹醬1茶匙
黃薑粉1/2茶匙
水1湯匙 |
獻汁：
水1/2杯
糖1湯匙
雞粉
花生醬2湯匙
沙爹1湯匙
生油1湯匙 |
做法：
1. 雞肉洗淨，切成長條，與調味料拌勻，醃約2小時
2. 竹簽浸水，乾蔥剁碎；青瓜切件
3. 燒油2湯匙，放入乾蔥爆炒片刻，注入沙爹汁材料，燒滾，候用
4. 燒烤盆內盛水，放上燒烤架
5. 將雞肉串好，排放架上，放入燒烤爐內燒烤至一面金黃（需要時煎掃上油以防雞肉變乾），反轉，繼續燒烤至另一面金黃
6. 取出上碟，伴以沙爹醬汁及青瓜件。 |
栗子炆雞
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材料：
雞半斤
栗子20粒
薑3片 |
醃料：
酒1/2湯匙
生抽1/2茶匙
糖1/2茶匙
生粉1/2
茶匙 |
調味料：
水3杯
生抽1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
麻油少許 |
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做法：
1. 雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。
2. 栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。
3. 用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火燜至汁將乾，即可上碟。 |
菠蘿雞塊
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材料：
嫩雞半只
菠蘿四大片
酒、蔥少許
生粉、胡椒粉、生抽適量
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做法：
1. 雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。
2. 菠蘿切成小塊備用。
3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，
4. 占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿，
5. 兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。 |
檸檬脆雞
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材料：
嫩雞一隻
蒜肉二粒
雞蛋一隻
檸檬一個 |
醃料：
鹽1/2 茶匙
酒１茶匙
糖1/4 茶匙
胡椒粉少許
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芡汁：
鹽1/3 茶匙
檸檬汁３湯匙
砂糖２湯匙
生粉3/4 渺匙
麻油少許
水４湯匙 |
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做法：
1. 雞起骨留皮打鬆，切成兩塊，加入醃料拌勻一分鐘。
2. 檸檬磨皮茸及榨汁、雞蛋打勻成蛋汁。
3. 雞肉灑少許生粉，沾蛋汁或切長條。放中火鑊中半蒜炸，將近熟時，加猛火炸脆。
4. 熱鑊下油少許，爆香蒜肉棄去，例入芡斗煮滾，加入檸檬茸兜勻，淋在雞上即成。
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雞批一
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批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
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批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz |
白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz |
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做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。 |
三杯雞
所謂三杯，即菜式中三種主要的調味─麻油、醬油及酒。
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材料：
雞半隻
麻油半杯
蔥(段) 2條
蒜頭(拍扁)4粒
薑片數片
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調味料：
老抽5湯匙
生抽2湯匙
酒1/2杯
糖2茶匙 |
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做法：
1. 雞洗淨後抹乾，斬件，飛薑水備用。
2. 燒熱麻油，爆香薑、蒜頭及蔥段，放雞件炒勻後加入調味料炒勻。
3. 蓋上鑊蓋，轉中火煮至汁濃即可。
祕訣：
1. 置於砂煲中炆煮，風味便佳。 |
西芹雞柳
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材料：
二片去骨去皮雞胸肉
二又二分之一杯西洋大芹菜
一又二分之一杯胡蘿蔔
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調味料：
六湯匙水
二分之一茶匙鹽
二茶匙太白粉
少許麻油
少許糖和白胡椒粉
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作法：
1. 雞胸肉順紋切成小指般粗細，加入少許鹽、一湯匙酒和一湯匙太白粉或玉米粉，拌均勻
後置一旁備用。西洋大芹菜和胡蘿蔔，同樣也切成粗細類似的條狀。調味料混合均勻備
用。
2. 鍋中加熱適量的油，先加入胡蘿蔔及一湯匙水，炒至略為熟軟後再加入芹菜，一起炒至
適合的軟度(不必炒至非常軟，帶一點脆度口感比較好)，先盛入盤中保溫備用。
3. 鍋子洗淨拭乾，再度加熱後放入適量的油，放入拌好的雞柳(如果雞肉有點乾，可以在
下鍋炒之前拌入少許油，入油鍋後才不會黏住不易分開)，翻炒至九分熟後再把剛才炒
好的蔬菜加入，並加入混合均勻的調味料，拌炒至調味料呈濃稠狀，且所有材料都均勻
沾上調味料，即可盛盤趁熱食用。 |
炸雞卷
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材料：
光雞1隻
芹菜(切幼)1/3杯
麵粉1杯
麵包糠1杯
蛋白1隻
鹽2茶匙
厚忌廉白汁1杯半
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醃料：
將鹽、古月粉、撈勻搽在光雞身的內外。 |
做法：
1.光雞洗淨後，手鹽二茶匙搽勻?身內外，然後隔水蒸十五分鐘。
2.將光雞肉拆出剢爛，加入芹菜及厚忌廉白汁一杯半拌勻，置於雪櫃約一小時。
3.將置過之光雞肉取出，做成長卷形，即醮上麵粉，再搽上蛋白，最後撒上麵包糠。
4.用大油鑊一個，將油煮熟，即可將?卷放入炸至金黃色。 |
風沙雞
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材料：
1/2 隻雞
1 斤蒜茸
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調味料：
4 茶匙鹽
五香粉少許 |
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做法：
1. 以三茶匙鹽及少許五香粉塗勻雞的內籠，醃約八小時，然後出水，再吊乾。
2. 燒紅鑊落油炸雞，但油不可太滾，炸十五至廿分鐘至熟。
3. 把雞取出隔油，然後斬件上碟。
4. 蒜茸加入一茶匙鹽及少許五香粉撈勻，以慢火炸至金黃色撈起隔油。
5. 將蒜茸鋪在雞上焗數分鐘讓蒜味滲透即可。
小貼士：
1. 雞出水後要吊乾身再炸，皮才會夠脆，可以的話最好吊過夜。
2. 蒜茸要用暖油慢火炸才可迫出水份和香味。
3. 炸雞時最好一邊用勺把油淋在雞上，這樣雞皮會更香脆。 |
酒燒雞脾骨
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材料：
雞髀8隻
蔥（切段）2條
蒜頭10粒
紅椒（切粒）2
紅酒3
玫瑰露酒1茶匙
生抽1茶匙
老抽半茶匙
生粉少許
糖半茶匙
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做法：
1. 雞髀頂部肉切走，在雞髀中央切一刀，開兩邊雞肉，翻下雞肉包下半部雞骨。
2. 以生抽、老抽、生粉和糖醃約四十五分鐘。再下紅酒和玫瑰露酒醃四十五分鐘。
3. 蔥、蒜頭和紅椒粒放滾油中，雞髀骨以中火炸至金黃色熟透便可。 |
蜜汁焗雞肉
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材料：
雞脾肉6隻
蜜糖1/2杯
牛油1/4杯
芥辣(mustard)1/4杯
鹽1茶匙
咖喱粉1茶匙
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做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C)；
2. 將雞脾肉起骨，以少許糖，胡椒粉醃約半小時；
3. 蜜糖，芥辣，鹽，咖喱粉，加上熔好的牛油一起混合成汁料；
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上，淋上汁料，放入預熱的焗爐；
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色，每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上。
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| 蠍：呢個個汁幾惹味架！ |
雞茸燴茄子
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材料﹕
茄子2條（1/2斤／320克）
雞胸肉3兩（120克）
蔥1條、蒜1粒 |
雞茸醃料﹕
生抽1縮篾茶匙
麻油及胡椒粉少許
生粉1/2茶匙
水1湯匙
油1茶匙 |
芡汁﹕
水1/2杯
生抽及蠔油各1茶匙
糖1/2茶匙
麻油及胡椒粉少許
生粉1.5茶匙 |
做法﹕
1. 茄子去皮，切粗條，放碟上隔水蒸至約8成熟（約4至5分鐘）。
2. 雞肉剁茸，拌入醃料；切粒，蒜剁茸。
3. 燒2湯匙油，放下雞茸、及蒜炒香，加蒸熟茄子及芡汁煮滾即成。
營養師營養分析：茄子有利心臟
茄子屬低脂瓜菜，但煎炒時會吸收大量油分。這道「雞茸燴茄子」以隔水蒸來烹調，大
大減少油分吸收，吃得更健康。
茄子含植物元素花青?（anthocyanin），有抗氧化功效，保護細胞免受自由基侵襲，
減少血管栓塞機會，有利心臟。
雞胸肉是各部分雞肉之中最低脂的，每100克只含半茶匙油。 |
蠍蠍食譜：香草檸汁雞扒
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材料：
雞扒兩件
蕃茄兩個 |
醃料:：
白酒、鹽、栗粉、麻油、胡椒粉、黑椒粉 |
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做法：
1. 雞扒洗淨醃好備用；
2. 不用加油，把雞扒下鑊慢火煎熟；
3. 先將有皮那一面，代雞皮出油後繼續煎另一面；
4. 煎至表皮香脆金黃，能以筷子穿過即可上碟；
5. 最後按個人口味配上香草、檸汁、黑椒碎適量即可。
蠍評：注意火候，小心燒焦，宜用慢火煎。 |
蠍蠍食譜：西芹沙葛炒雞球
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材料：
雞扒一件
西芹四條
沙葛半個 |
醃料：
生抽、糖、麻油、紹興酒、胡椒粉、粟粉 |
調味：
沙茶醬、糖
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做法：
1. 雞扒洗淨斬件醃好備用；
2. 西芹切段；
3. 沙葛切條；
4. 下油炒熟西芹及沙葛，以沙茶醬及少許糖調味，撈起；
5. 下油炒熟雞球，同樣以茶茶醬及少許糖調味；
6. 把炒好的西芹及沙葛回鑊兜勻即可上碟。
蠍評：此菜可只用西芹或沙葛，加西芹較美觀，沙葛則可吸收調味汁，味道較佳。
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香煎雞脯
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材料：（３人份）
雞半隻
紅椒絲少許
椰汁1小罐
中國芹菜、蔥（切段） 各2條
紅辣椒油少許
迷迭香、紫蘇少許
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調味料：
美極1/2茶匙
生抽1/3茶匙
味粉少許
生粉1/2茶匙
水2湯匙 |
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做法：
1. 雞去骨，切細塊，用刀在肉面剁數下，加入迷迭香、紫蘇及調味料拌勻，醃約半小時。
2. 燒熱少許油，放入雞塊煎至兩面金黃色，取出切件，盛碟上。中國芹菜、蔥段、紅椒絲泡油，放雞件旁。
3. 椰汁連同少許味粉、鹽調味，煮滾，加少許生粉水埋芡，撒入紅辣椒油，取汁伴雞同食。
小貼士：
1. 雞煎熟會縮細，所以最好大件煎熟才切。
2. 在雞面略剁鬆才煎，可令雞肉更滑及入味。
3. 加了迷迭香、紫蘇調味的雞肉，味道更香。
食譜來源：2005年3月30日蘋果日報 |
鐵觀音話梅煀雞
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材料：（４人份）
光 雞 半 隻
鐵 觀 音 2 克
乾 蔥 頭 120 克
甜 話 梅 2 粒
薑 蔥 各 適 量
清 湯 3 杯 半
紹 酒 少 許
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調 味 料 ：
鹽 半 茶 匙
蠔 油 半 湯 匙
老 抽 1 湯 匙 |
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做法：
1. 清湯煲滾，倒入話梅、茶葉內泡茶湯約3分鐘，隔起茶葉備用。
2. 光雞洗淨，拖水，瀝乾水後，加適量老抽上色，然後再下鑊煎至皮呈金黃色，備用。
3. 起油鑊，爆香乾蔥頭、薑蔥，加入雞灒紹酒，加茶湯煮滾，下調味料拌勻。
4. 將所有料倒入砂鍋內，以猛火煲6分鐘，將雞翻轉，加入茶葉再慢火煲約6分鐘至熟，隔起斬件，原汁上。
小貼士：
1. 光雞加老抽，煎後會呈金黃色澤。
2. 用甜話梅，可中和茶苦澀味。
3. 茶葉渣最後落，減低煲得耐出現苦澀味的情況。
食譜來源：2005年4月5日蘋果日報 |
白蘆筍伴煙雞配香橙荷蘭汁
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材料：
白蘆筍4條
煙雞胸80克
雞湯適量
青蘆筍皮（炸過）適量
忌廉湯50毫升
橙汁半杯
荷蘭汁2茶匙
橙皮絲少許 |
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做法：
1. 橙皮絲加適量糖汆水備用。以忌廉湯把煙雞胸煮熱，連汁備用。
2. 橙汁加半茶匙糖以慢火煮至剩3，加入橙皮絲。熄火後加入荷蘭汁撈勻。
3. 白蘆筍切去底部，削皮。將牛油、糖、鹽加入雞湯內，烚熟白蘆筍備用。
4. 碟上放烚好的白蘆筍和煙雞胸，淋上香橙荷蘭汁。最後放上炸過的青蘆筍皮作裝飾即成。
小貼士：
1. 荷蘭汁可在大型超市買粉狀包裝，開水即成。
2. 橙皮絲不能有白色肉部份，否則會苦。
3. 白蘆筍表面那層衣較粗韌，煮前必須先削掉，削出來的筍皮可加入雞湯中用作烚蘆筍，增加鮮味。
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報 |
雞批二
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材料：
a 冷凍綜合蔬菜 約兩杯(已切好， 有紅蘿蔔.青豆.玉米.馬鈴薯...)
b 洋蔥 半個(切丁)
c 大雞胸肉 一副 (先煮熟， 切小塊， 比切丁大一點點， 或隨意)
d 奶油 3/4小條 (六大匙or more亦可)
e 鮮奶 1杯
f 鮮奶油 1/3杯
g 高湯 約2杯
h 黑胡椒 少許
i 鹽 一小匙(或至合你口味)
亦可添加其它香草料
(份量都可隨意調整)
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餡料做法：
1.先熱奶油， 將a炒香，加入b炒香，小火悶10分鐘，加入d混合均勻， 加入c混合
2.混合efg， 加入(1)， 等湯汁濃稠， 加入hi即可
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餡料做法：
1.先熱奶油， 將a炒香，加入b炒香，小火悶10分鐘，加入d混合均勻， 加入c混合
2.混合efg， 加入(1)， 等湯汁濃稠， 加入hi即可 |
醉雞
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材料：
雞 1隻
粗鹽適量
蔥薑適量
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調味料：
清水2杯半
糖1茶匙
紹酒1 1/2杯 |
做法：
1. 雞洗淨，抹乾水份，以粗鹽搽勻雞身及肚內，蔥薑鋪在上面，醃約4小時。
2. 雞先蒸15分鐘，然後反轉再蒸10分鐘至熟，攤凍斬為4件。
3. 蒸雞汁連同調味料煮滾，把雞浸入（足以浸過雞肉的份量）至汁冷，放入雪櫃再浸約一至二天就可食用。
食譜來源：2005年5月6日蘋果日報 |
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