【15 種豬肉煮法】教你不同的煮法,讓你天天新口味! 【蒜泥白肉】 材料:(3人份) 1) 三層肉 400g 2) 青蔥 1條 3) 姜 4片 4) 蒜頭 4瓣 5) 清水 適量 6) 黃瓜 1條 調味料: 1) 蒜頭 6瓣 2) 蔥白 2寸 3) 浙江醋 1tbsp 4) 蘋果/白米醋 1tbsp 5) 糖 1/2tbsp 6) 醬青 1/2tbsp 7) 麻油 1tsp 8) 辣椒油 1/2tbsp Sponsored Links
做法: 1) 三層肉洗干淨,放入鍋內,注入清水蓋過它,加入清蔥段,薑片和蒜頭(用刀背微微拍爛),小火煮30分鐘,熄火,讓肉在湯裡頭浸約10分鐘,撈起,待用。 2) 肉涼後,才切成薄片,黃瓜切片,把它們平鋪在盤上。 3) 蒜頭磨成茸(也可切細粒),蔥白剁細,加入其他調味料攪拌均勻,淋上擺在盤上的肉片,或者沾著肉片一塊吃。 【當歸豬手】 Sponsored Links
材料: 1) 油 1大匙 2) 姜 三片 3) 川芎 12片 4) 紅棗 6粒(去籽) 5) 當歸 8片 6) 豬手 一隻(約500g) 7) 水 800ml 調味料: 1) 蚝油 2大匙 2) 生抽 2大匙 3) 黑醬油 1小匙 4) 糖 1/2大匙 5) 胡椒粉 少許 6) 紹興酒 3大匙 7) 粟粉水 1大匙(勾芡用). Sponsored Links
做法: 1) 豬手放進滾水中煮5分鐘,撈起洗淨瀝干水份。 2) 燒熱油,爆香姜,加入川芎、紅棗和當歸炒香。 3) 加入豬手,水和調味料煮滾。轉小火燜1 1/2小時至豬手軟,上碟。 4) 剩下的汁料加入粟粉水打芡,淋在豬手上,趁熱享用。 功效: 川芎和當歸都是屬於性溫,味帶幸甘的藥材。 當歸更多用於作為鹵的香料。 它不僅增添香氣,也有辟腥的作用。 用來鹵豬手,肥而不膩。 豬手的鮮甜,加上當歸和川芎的香氣,吃後令人回味無窮。 Sponsored Links
【蒸肉餅】 材料: 1) 豬絞肉 350gm 2) 木薯粉 1茶匙 3) 鹽 少許 4) 味霖 1茶匙 (或糖 1/3茶匙) 5) 米酒 1 1/2茶匙 6) 麻油 1/2茶匙 7) 胡椒粉 少許 Sponsored Links
8) 醬油 1大匙 9) 清水 2大匙 做法: 1) 把所有材料和調味料拌均勻。 2) 放進已經預熱的蒸鍋內以中火蒸10分鐘即可。 【豬腳醋湯】 材料: 1) 豬腳 1斤半 (前腳肉/豬手) 2) 老薑 1斤 Sponsored Links
3) 麻油 4湯匙 4) 清水 2.5 liter 5) 冰糖 80克 6) 黑醋 (天上天牌子) 7) 鹽 1湯匙 做法: 1) 把豬腳切成塊洗淨,取一鍋熱水,把肉燙過待用。 2) 把姜洗干淨,切成厚片,拍扁待用。 3) 熱油鍋,放入4湯匙麻油,把姜倒入炒至香。 4) 把炒香的姜塊和豬腳放入煮滾的2.5 liter清水裡,加入冰糖,黑醋和鹽。 5) 用中小火煮30-40分鐘,至豬腳變軟即可。 酸辣依個人口味,自行調整。 【香菇鹵肉】 材料: 1) 三層肉 500g 2) 香菇 8朵 3) 雞蛋 6粒 4) 蒜頭 8 – 10瓣 5) 八角 2粒 6) 清水 3杯 調味料: 1) 鹽 2) 冰糖 3) 生抽 4) 胡椒粉 5) 蚝油 6) 黑醬油 (調味方面請依照自家喜愛的口味所調味,分量我都是大概而已,沒真正准確的去量。) 作法: 1) 內鍋加入清水,把雞蛋放入裡面,水不要超過雞蛋。 2) 用中火,水煮滾後5分鐘,熄火。取出內鍋放入保溫鍋裡,燜煮20分鐘。 3) 同時准備煮一鍋燒水,滾後放入三層肉川燙一會取出切片,或煮好後再切片享用也可以。 4) 香菇浸泡軟後,去蒂然後對半切,香菇水保留備用。 5) 雞蛋燜好後,取出剝去外殼備用。 【客家炸肉】 主料: 1) 五花肉 1公斤 材料(A): 1) 薑汁 1大匙 2) 小蔥 150g 3) 蒜瓣 8粒 (搗碎擠出汁留用) 材料(B): 1) 蛋 1粒 2) 五香粉 1小匙 3) 南乳 2塊 4) 紹興酒 2大匙 5) 鹽 1/2 小匙 6) 胡椒粉 少許 7) 糖 1/2小匙 材料(C): 1) 麵粉 1大匙 2) 粘米粉 1大匙(媽媽說加入粘米粉是讓肉跟脆) 做法: 1) 五花肉連皮切適宜的厚塊,加入材料A的汁和所有材料B拌勻放置醃3-4小時,然後加入材料C拌勻。 2) 放入熱油鍋炸至金黃色,即可。 【咖喱排骨】 製作材料 300g排骨,2-3粒馬鈴薯,1/2碗濃椰漿,1粒青蘋果,2片香蘭葉,3大匙油,2碗水,醬青和鹽適量 配料材料 1/2碗小蔥頭,3-4瓣蒜頭,1根香茅,1小塊姜,3-4條紅辣椒,2大匙咖喱粉 1)把洗淨的排骨,馬鈴薯和蘋果切塊。 2)切塊後的馬鈴薯浸在水裡備用。 3)排骨汆水備用。 4)將配料材料放入攪拌機攪碎備用。 5)開鍋倒油,爆香配料後,加入水和排骨,小火燜煮。 6)滾開後,放入馬鈴薯繼續燜煮至個人喜愛的軟度。 7)過後,才加入青蘋果,椰漿和香蘭葉,還有醬青和鹽調味。 8)咖喱收水至個人喜愛的程度即可上桌。 【東坡肉】 連不敢吃肥肉的人都喜歡喔! 一點都不難但需要花一點時間悶煮才能有軟Q的東坡肉! 所需時間:90 分鐘 食材(6 人份) 豬五花2條 青蔥一把 紹興酒2.5杯 醬油0.5杯 紅色砂糖2湯匙 八角4顆 作法 1. 五花肉洗淨後切成三段,青蔥約10根切段。將鋪青蔥在鍋底,五花肉鋪在青蔥上面。 2. 加水至鍋內直到蓋到豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。 3. 蓋鍋並開大火待滾了之後轉中小火悶煮。約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉,確認醬汁都有附著上。 4. 1小時後再加約半杯水入鍋內並翻動下再悶煮20分鐘即可起鍋 【啤酒燉豬腳】 這個啤酒豬腳味道很不錯, 用啤酒燒出來的豬腳味道很香,不油膩。 材料 : 豬腳兩只; 蒜一頭; 蔥結一塊; 姜一塊 鹵料包一個; 啤酒一瓶 鹽一茶匙半; 老抽兩湯匙; 冰糖四顆 1. 豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理干淨,備用。 2. 豬腳用油炸上色 3. 啤酒,鹽,鹵料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一起入鍋。 4. 豬腳放入,中火煮三十分鐘,大火收汁即可。 【涼拌三層肉】 材料: 1) 三層肉 大概300 – 400克 2) 芫荽 適量 3) 紅色指天椒 適量 4) 蒜頭 適量 5) 蔥頭 適量 6) 酸柑汁 5粒 7) 鹽 1小匙 8) 糖 2茶匙 9) 油 做法: 1) 將三層肉洗干淨,然後放入煮沸的水裡煮熟。 2) 煮好的豬肉放入冷水裡面,切片待用。 3) 將蒜頭,蔥頭,指天椒切細,然後加入一些油,鹽,攪爛。(我用盅來弄碎它們) 4) 將弄碎的配料炒過,加入砂糖拌炒。 5) 另外將酸柑汁以及切碎的芫荽放入一個碗裡,然後加入剛才超過的配料攪拌均勻,再加入豬肉攪拌均勻即可。 【啤酒燉豬腳】 這個啤酒豬腳味道很不錯,不過現在我家已經沒福氣消受這樣的美味啦,用啤酒燒出來的豬腳味道很香,不油膩。我設置的是豆蹄筋鍵,下次知道就設置壓力小一點,有嚼勁的豬蹄才好吃呢。 豬腳兩只 蒜一頭 蔥結一個 姜一塊 鹵肉包一個 啤酒(玻璃瓶)一瓶 鹽一茶匙半 老抽兩湯匙 冰糖四顆 1. 原料圖。 2. 豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理干淨毛控干備用。 3. 豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸後的豬腳鎖住了香味,燉好後皮也很好吃) 4. 啤酒,鹽,鹵料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一起放入壓力鍋。大馬美食專頁 5. 豬蹄放入,按照自己喜歡的口感選擇按鍵,喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋,不喜歡那麼軟,喜歡有口感的可以選擇雞魚,或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。大馬類食專頁 6. 可以拿出來炒鍋裡收一下汁,我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了 【川味回鍋肉】 材料: 五花肉300g 紅辣椒適量 青蒜適量 豆瓣醬適量 生抽適量 五香粉適量 姜蒜適量 1. 五花肉冷水下鍋,放蔥段,薑片煮。 2. 這個期間做輔料,青蒜切段,紅椒切絲,薑片,蒜片,再准備些姜蒜末 3. 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了,撈出晾涼,切薄片 4. 炒鍋放油,放入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬生抽調好的醬 5. 炸香後,放入切好的五花肉 6. 炒到每一片五花肉都沾滿辣醬為止 7. 下蒜片 8. 下紅椒絲 9. 最好下青蒜,炒制斷生即可。 【生爆鹽煎肉】 食材: 去皮後臀尖豬肉250克、青蒜苗100克、豆瓣1湯匙、豆豉2茶匙、鹽3克、糖5ml、油30ml 做法: 1)將豬肉切成大薄片,青蒜苗洗淨斜切成段,豆瓣和豆豉剁碎; 2)鍋燒熱放入油,放入肉片和鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油 3)加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,再加入蒜苗炒勻,加入糖調味即可。 【紅燒肉】 材料: 五花肉600克。 調料: 料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,鹽3克,香蔥或香菜少許。 做法 : 1.五花肉切成大小一致的方塊,浸沒在冷水中,再放約100克的料酒,15分鐘後拿出簡單沖洗一遍。 2.將沖好的肉放入鍋中,注入清水,高出肉麵約6釐米,放入剩下的料酒,醋,大火燒開後繼續煮5分鐘,待水面起浮沫時用勺子撇出,然後改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時,至少也要燜上1小時哦~ 3.一個小時後,將肉和湯水一起倒入砂鍋,加入老抽和鹽,敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘,再加冰糖,之後就可以大火收汁了,最後可以撒上香蔥末,或是香菜葉就可以上桌了。 這裡面加入了一點點的醋,是為了使肉質酥鬆,還可以放入幾個干山楂代替醋,效果會更好 【簡易叉燒】 材料:(材料和做法有做調整) 1) 五花肉 1kg 2) 白糖 200g 3) 醬青 2tbsp 4) 醬油 1tbsp 5) 鹽 2tsp 6) 紅色素 1/2tsp (可不放) 7) 叉燒醬 1tbsp(我自己加的) 做法: 1) 豬肉洗干淨,加入其他材料(除了叉燒醬),攪拌至白糖溶解,放入冰箱醃過夜。 2) 把鍋燒熱,放入醃好的豬肉煎香,把剩下的醃汁倒入,再加入1/2杯水,慢火煮至汁濃/收干。 3) 在豬肉表面,刷上一層叉燒醬,送入預熱烤箱250度c(上層火),把豬肉放在最上層,烤約3-5分鐘或表面成微焦,再反面,也烤至表面微焦,即可。 【娘惹式豆醬燜豬肉】 材料(約5人份): 三層肉加瘦肉 半公斤(切成條狀) 紅蘿卜 2條(切塊) 馬鈴薯 6粒(切塊) 辣椒干 6條(嗜辣可加辣椒) 蒜頭 1顆 紅蔥頭 12顆 甜豆醬 3湯匙 黑醬油 2湯匙 椰糖(Palm Sugar) 2湯匙 鹽 1茶匙 生抽 2湯匙 做法: 1 把蒜、辣椒和紅蔥頭攪拌成泥狀。 2 鍋中燒熱5大匙油,加入1用中火炒5分鐘或至香,不要炒焦哦。 3 倒入甜豆醬、椰糖 、生抽和黑醬油一起炒至稠,大約5-8分鐘。必要時可加點油。 4 再放入豬肉快炒3分鐘,讓豬肉吸收些醬汁。 5 倒入馬鈴薯和紅蘿卜翻炒,調入三杯水,大火煮滾後,中火炒,過後加鹽關蓋小火燜1小時即可。
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